有什么比肉丸子还好吃:莲藕肉丸子
莲藕是湖北特产,湖北人对莲藕情有独钟。肉丸子相信大多下过厨的人都做过。这里抛砖引玉对肉圆子改造改造,做出的莲藕肉圆子更更美味,制作过程也不复杂,感兴趣的厨艺爱好者可以复制一下。
主要食材
莲藕、腿肉、鸡蛋
辅料
花椒、生姜、花生油、盐、酱油、馒头或生粉
烹饪步骤
莲藕切块,其实用荸荠也很好,但是我比较懒,莲藕处理比较方便。莲藕或者荸荠不用多,一点点就够,主要是改善口味。
切块是为了方便搅拌机搅碎。说明一下,买藕如果是只买一段的,一定要带上藕节,不然藕洞会氧化发黑。
2. 将莲藕打碎
3. 制作花椒水
水中放入花椒和少量生姜,水煮沸,去掉花椒和生姜后,就是花椒水了。花椒水能去腥,肉吃起来也更香。
4. 制作肉末
肉切块,大小适合放入厨师机的绞肉机入口。如果可能,尽可能将筋膜去掉,用料理机的话会出现筋膜绞不碎的情况。这也是我选择腿肉的原因之一,筋膜比较少。
把肉块丢进绞肉机,绞成肉末。
肉末中加入莲藕、适量酱油、之前熬的花椒水,适量的盐,根据个人喜好还可以放其它的调味品。
打入1个鸡蛋。
取大半个馒头,将表面的皮撕掉,准备一点清水。放入馒头的目的在于增加油炸后肉丸的酥脆感。这里用馒头代替肉丸中常放的淀粉,效果更好。
馒头沾水撕碎后放入肉中。此步骤将馒头打湿就可以了,不要让馒头吸太多的水,会导致肉馅中水太多,炸出的丸子没有形状。
厨师机搅拌均匀。
由于藕含有大量水分,再加上花椒水,调味品,可能会比较湿,如果出现这种情况可以加一点食用碱,这样肉比较容易吸收水分。另外我选择腿肉也是因为腿肉的吸水性比较好。
6. 下锅放油
锅里放适量盐,油不容易溅出来。
锅里加油烧热。
7. 下锅放肉
用手挤出圆形,放入锅中,注意放入的地方不能放到别的锅其它的丸子上,不然粘上了,表面就没那么漂亮。等圆子浮上来,看看表面是不是炸成金黄色来判断熟了没。
出锅了,大概一斤肉一小截藕做出来的丸子,暴露在外的馒头颗粒经过油炸后十分的酥脆,比加淀粉效果好很多。
同样,也可以用莲藕来做丸子,步骤有些许不同,主要在于食材的前期处理上,其它过程大同小异。
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