烘焙的那些美好时光 篇十：一道很文艺的拿破仑，夹馅儿更好吃哦

题记：做拿破仑，纯粹是因为家里另外一位吃货总在嘴里唠叨。本来想偷偷地做一发作为情人节的点缀，后来各种杂七杂八的事导致未能实现，于是上周一连做了两发。脆脆的酥皮就算什么也不加，也很好吃。如果配上馅料，味道就更赞啦！甚至萌发了再来点创新的念头，比如奶油里边加入草莓果粒打发，减少淡奶油的腻歪感。

作为苏州分舵剁主，目前能够让大家唯一记住的也就是俺的黑暗料理了，今天再奉上一波，敬请笑纳~~打个小广告，如下是苏州分舵组织报名链接，还没加入组织的淫们点击加入哦~

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千层酥皮制作

普通面粉 250克，黄油（入面粉）：50克，盐5克，水110克，黄油（裹油酥）120克

内馅制作

1、淡奶油夹心： 淡奶油100克，砂糖10克，各种装饰水果

2、吉士酱制作：牛奶150克，砂糖30克，普通面粉6克，玉米淀粉6克，香草精适量，蛋黄2个（大一点60克以上，小的需要3个）

吃货评价： 吉士酱的味道比淡奶油夹心更好吃，饼皮也更加酥脆，可能是淡奶油有点湿润，减少了饼体自身的硬度。萝卜青菜，各有所爱，所以两种夹馅的方法都分享了。周末话说现在越发觉得时间好快，还没来得及细细品味，2月已经走到了下旬。想想明天又要起早，有点不开森，唯有美食抚平我搜桑的小心脏~

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千层酥皮

写在前面的话，有人会说用手抓饼皮（飞饼皮）来制作酥皮，虽然快捷但改变不了它是飞饼的本质，变成夹心飞饼。所以还是自己做千层酥皮的制作吧，相信我，它并没有那么难，学会这个，做烧饼、蛋黄酥通通不在话下。

1、黄油入微波炉1分钟左右，融化成液体即可（以前用热水融化，觉得实在麻烦）

2、面粉依次加入融化的黄油、水和盐；

3、用筷子搅拌均匀，大致成团后，开始转到操作台上用手揉；

4、用手揉成团，包上保鲜膜或者保鲜袋，冷藏10分钟进行松弛；

5、趁着面团松弛的时间，将要裹的黄油用油纸垫着，排成长方形的模样，再用擀面杖敲打变软，可以按出手印即可；（夏天如果太软，可以再放冰箱冷藏一小会）

6、取出面团，擀成黄油酥的两倍大左右，如果不好整形，就用手两边拽拽；把油酥放在面皮上，大概2/3处；

7、先将较宽的一面卷起来，然后右边继续卷起来，变成长条后就像叠被子一样卷起来。包上保鲜膜或者保鲜袋，冷藏15分钟；

8、取出面皮反方向再次把面皮擀长，进行三折，包上保鲜膜或者保鲜袋，冷藏15分钟；

9、最后取出面皮，反方向擀成长条状，这次又是四折叠哦，保鲜膜包起，冰箱冷藏15分钟；

10、取出面皮，为了防沾，建议操作台撒点面粉，擀成3CM厚的薄面皮，然后用切刀切成规格相同的方块即可。（为了追求所谓的精准，我还用尺子来助阵，边角料可以重新擀平）

11、面皮切割喉，用叉子在面皮上叉孔孔，以防止酥皮起泡变形。

12、烤箱200度，中层，上下火，15分钟左右，注意表面颜色哦！看见酥皮在跳舞咩，哈！

13、烤好马上取出纳凉，千层酥皮就做好啦！

总结：千层酥皮的步骤就是：和面冷藏10分钟➡️四折被子冷藏15分钟➡️三折被子冷藏15分钟➡️四折被子冷藏15分钟➡️切块戳孔➡️烤箱走起

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一、吉士酱（用量见上哦）

PS: 做吉士酱的时候忘了拍照，大家就直接参照步骤吧，有不清楚的直接留言给我就好啦！

1、将40克牛奶，加入面粉、玉米淀粉拌成面粉水待用，蛋黄准备好！

2、剩余的110克牛奶倒入奶锅，加入砂糖并不断搅拌，加热至80度，不能煮开；

3、加入蛋黄，不停的搅拌直至均匀，煮至微微沸腾；

4、倒入之前的面粉水，不停的搅拌，直至面糊变的浓稠，可以加入一点香精，再继续搅拌，提起有细腻的浓厚状就可以关火了。

5、纳凉以后再装入裱花袋操作哦！

小贴士：心急吃不了热豆腐，吉士酱还没彻底凉透我就急着裱花，不易成型哦！像我这样一坨坨，

二、淡奶油夹馅

这个方法相对操作就很简单啦！淡奶油：糖=10:1的比例打发至硬性即可裱花。加入水果，可以提升颜值和口感的层次。因为两层酥皮中间放不规则水果，可能会出现倒塌的情况，所以我会比较建议将草莓（水果）切成比较碎的颗粒状，也可以摆的比较平整。

裱花步骤，ready go!

写到这里，有没有蠢蠢欲动，想自己试一试呢～3个一组送给好友一起分享咯！

好期待春暖花开，出去踏青！苏州分舵的小伙伴们，准备好了咩~~~