美食自家强 篇三十五：快手下饭菜两则—干煸豆角&香干炒腊肉

过完年我家爸爸妈妈公公婆婆都回他们自己家了，我又自由啦，想拥抱全世界~~

但是随之而来的是，晚餐必须自己做了有没有，每天下班回家都6:30了还要买菜煮饭，想想就皱眉啊。。

所以只能快手小炒了，今天就来两个半荤半素的下饭菜，给苦逼的上班族。。

干煸豆角

干煸类的菜做法相差不多，干煸豆角是我很喜欢的川菜之一（喜欢的菜有点太多了）

干煸豆角这道菜是素菜，但是在菜馆里面会比其他的素菜贵几块钱，主要就是贵在多一个步骤，还有就是多费了一点油了，家常做也不太复杂，今天我们来一起试试看

干煸豆角有两个必须放的配料，宜宾碎米芽菜和碎肉糜，必不可少

我比较喜欢这款芽菜，常用的吃法是包包子，炒肉馅儿做面浇头，还可以做咸菜直接下面都行，我是一箱一箱的买的，四川还有一种点心叫猪儿粑，也是用这个碎米芽菜炒馅儿的

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原料：四季豆一把

请注意，是四季豆，不是长豆角，荷兰豆之类的，四季豆如下面链接所示

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调料：干红辣椒几颗，花椒几颗，碎米芽菜少量，大蒜瓣拍平，切碎，油略多

花椒粒用汉源花椒

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做法

干煸一类的菜，做法稍微显得复杂了一点点，主要是多了一开始炸的步骤。。这步和干锅类的菜，差不太多

1、把四季豆摘好，撕掉两边的筋并且摘成手指差不多长的段，洗干净，沥干水

2、取一个小锅，最好是奶锅或者雪平锅之类的，放入适量的油，多一些，烧到7成热，就可以下豆角了，如果豆角比较多，请分次下进去，不然会炸不透

3、炸到表面略皱皮就是好了，捞出来，控油

4、另外起一个锅，先放入一点点油，油到七成热的时候把肉糜和芽菜都放进去，炒散，炒熟，注意，芽菜比较咸，这里不用放盐了，如果没有用这个碎米芽菜做的筒子们，记得后期要放盐的

多余的芽菜肉末用碗盛起来，留下一部分在锅里，用来炒豆角

5、保持中火，放入炸好的豆角，先加拍破切碎的蒜瓣和姜末，炒匀后放入干辣椒段和花椒粒，炒匀

6、豆角变焉，入味后起锅，吃的比较咸的，在起锅之前撒盐，要注意，本身碎米芽菜是有咸味的，吃的清淡的不要在放盐了

这是一道下饭菜，就着能吃三碗饭

可能有人觉得炸的过程略麻烦，其实习惯了也还好，只是多一个步骤而已

香干炒腊肉

昨天的家常豆腐，大家都get到没有啊

美食自家强 篇三十六：外焦里嫩家常豆腐点菜是一门艺术，极其考验情商，在我数不清的各种大大小小，各色人等一起吃饭的点菜经历中，有一个必胜法宝，就是，只要有男人的饭局，点豆腐，都是没有错的，笑~我试验过无数次，豆腐总是最先吃完的那道菜记得有一次大概十几个人的聚餐，我发狠点了三个豆腐，一个老豆腐，一个嫩豆腐还有一个豆腐丸子。。结果几圈转下来，何小囡| 赞41 评论35 收藏301查看详情

豆腐类的菜是人见人爱，花见花爆胎。。当然也包括各种香干啦，湖南攸县的攸县香干，远销全国各地，品种非常多，有厚的薄的，长的短的，熏的卤的，各色各样，十几个品种不重样。。

我比较喜欢吃薄的长方形熏制的，或者厚的正方形，卤制的这种，个人觉得小炒都是非常好的

今天炒腊肉的是下面这种厚的卤制的香干，口感比较软，嫩

攸县香干没有找到链接，但是我找到了一个零食的香干，我也经常买的，觉得还挺好吃，推荐给大家试试看

如果有其他吃过这个薄皮香干觉得更好吃的牌子麻烦评论里说一下。。谢谢了

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原料：香干一份大概4-5块，腊肉切片，5、6片就可以，我喜欢吃，多切了几片，因为剩了几个香菇，所以我还放进去了香菇切片

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调料：青红新鲜辣椒几个切丝，小葱几根，盐适量，生抽一点，油适量，姜蒜末

还有一个秘密武器，是麻辣空间的火锅底料，这个真是诚意推荐给大家，我吃过的火锅底料里面最好吃的，最香，如果有更好吃的，请推荐给我！！！

炒这个香干的后面放一点点这个辣油，整个菜的味道都不一样了，记得哟

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做法

做法很简单，普通的小炒，完成这道菜，从准备材料到上桌，最多就是10分钟

1、先把油烧到8成热，下姜蒜末，炒香，然后下切薄的腊肉翻炒到腊肉断生，断生看肥肉，会变得透明，就行了

2、下香干和香菇翻炒，同时放入盐调味

3、翻炒均匀之后，下青红辣椒和葱段放一点点生抽调味，然后放一点麻辣空间的辣油，快手炒2分钟左右，就起锅了

成品如下（不要吐槽我的勺子啦，因为是很久之前一起拍的啦，最近都在研究烘焙哟）

好啦，大家get到了吗，记得早上出门的时候，预约一个电炖盅的汤，下班回家先煮饭，再花半小时炒两个菜，一顿双人餐完全没压力啦

大家下次见，记得右上角关注我哟

接下来不要走开，还有更多家常菜等你来~