枫の私房 篇一百二十九：经典、性感、简单、美味 - 开动你的烤箱，来和我一起做风琴土豆吧

如果说西餐里两种食材最经典的搭配，很多人心中肯定会首先想到土豆和培根。他们简直可以用各种姿势去组合，尽情的展示彼此的缠绵。培根热烈外溢，土豆清淡包容，两者在一起会有一种奇特的化学反应，彼此的味觉和口感都能得到升华。

今天呢，我就为大家带来一道集经典、性感、简单、美味于一身的烤箱菜式 - 风琴土豆。这是一道可繁可简的菜肴，今天演示的是经过优化的，最简单的版本。当然，虽然简单，但是成品也会有着足以在米其林餐厅里呈献的卖相和口感。

对食材进行搭配和雕琢，使之原本的形态和味觉得以升华，这就是所谓烹饪的意义。

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看看今天所需的材料：

土豆：需要选薄皮的，长度在10cm以上，形态呈献较长的椭圆形，外表尽量规整无芽疤的。如下图这种其实不算最好，勉强凑合。

- 为什么要选薄皮的？

- 因为这道料理是不能去皮的，楼主做其他土豆料理都会把皮削干净，但这道不同。之所以要留着皮，最重要的原因是土豆皮可以维系着土豆的结构保持完整，尤其是在被切成无数薄片之后。

另外呢，带皮焗烤出来会更闲的古朴美观。

当然，这意味着我们在处理土豆的时候对表面要进行更细致的清洗，要洗干净但是不要损伤表皮。

培根：这里楼主选了整块的，因为可以自主来切成更薄的片方便放置在土豆片的夹层内。大家也可以买平常的那种精选培根，已经改刀切片好的，当然也可以买一些圆火腿，比较衬合土豆本身的弧度，做出来会更好看但是肯定没培根好吃，当然，意式的萨拉米香肠也是非常不错的选择，不过楼主家里没了，不然可以考虑用萨拉米香肠，既好看，有好吃，满满的意式风情。

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然后就是调料：橄榄油、胡椒、盐、帕尔玛芝士粉、意式混合香草

橄榄油的话随意，你也可以用黄油代替，不过培根本身就比较油腻了，橄榄油比较清爽一些。

胡椒的话可以用彩色胡椒也可以用黑胡椒，现磨的比较好。

盐用来调味，这个用量要斟酌好，培根本身有咸味，所以进烤箱之前放的时候，可少不可多。

芝士的话建议最好用帕尔马芝士粉，滋味醇厚不黏腻，当然没有的话你也可以用马苏里拉奶酪碎，出来可能卖相会差一点。

意式混合香草，做西餐的话家里必备啦！万能，一包解千愁。

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下面开始今天的菜谱：

1、首先把土豆洗净，不要削皮

2、选一个侧边，如图这样把凹凸的多余部分切掉，造成一个平面。这样就可以把土豆稳稳当当的放在案板上，方便下一步的切配。

3、如果对自己的刀工有信心，那么完全可以直接切，下刀8分留2分，能切多薄就看你本事，越薄的话口感就越好，理论上和实践上都是这样，但是也不要太薄，2毫米以上一片就行。有些切5毫米甚至更厚的，卖相可能出来就比较一般，土豆也不太容易熟和入味。

如果对自己刀工没信心，那么教你们一个讨巧的方法，像楼主这样两边各架上一个JJ家的案板，既稳定，厚度又刚刚好，可以使对刀工的要求降到极低的程度，这套案板我多次推荐购买了，家用神器。

如果没有的话，其他厚度不超过1CM的东西也行，比如放两根筷子，就是筷子可能没案板稳定就是了，切的时候还是需要小心点。

4、这样依次下刀，我切的大概是2毫米厚一片，你们自己做的话大可不用切这么薄。当然这比平时炒土豆片要厚，土豆片的话我一般切不到1毫米厚。

5、注意下刀要垂直，不要斜着切过去就掉一片或者几片下来就不美了。

6、切好是这样的，看看侧面。底部是完好的连着的

7、先把切好的土豆丢在装满清水的容器里，防止氧化，我们来做下培根的切配。

8、楼主用的整块的培根，所以要切片成合适的大小，如果你们用已经切好片的培根，就改刀成合适大小就好了，没这么麻烦。

9、越薄，越好。因为培根是需要往土豆里面塞的，太厚的话土豆裂缝被撑开太大，很容易就超过极限断掉。土豆是脆的，可不是牛鞭那么有弹性。哦，对了，还没见识过楼主的鞭花的，赶紧过来复习了！

这也许是史上最疼的原创贴：千刀万剐始出来的红烧鞭花（胆小慎入）在篇首再次提醒：本文过程略惊悚血腥，胆小者尤其是男性请慎入！其实这套牛三宝（牛鞭一条，牛睾丸一对，牛根肉一块）年前就已经入手了，不过由于种种原因迟迟没发布，除了众测文，本篇应该正好是我发布的第二百篇原创，而凑巧今天粉丝量也已经超过了20000个，为了答谢大家的支持，还是决定奉献这么一道高难度的硬菜给silencesky| 赞352 评论492 收藏544查看详情

10、切好之后像这样，一片片往土豆里夹。

11、全部夹好是这样的，数了下一共45片。培根的形态懒得修了，我觉得要最漂亮味道最正的话，用圆形的萨拉米肠最合适。

12、好吧，楼主诚实一点，其实切的片太多了，这么弄下去土豆弯曲的幅度太大，还是从中间断成两截了，这个貌似无法避免。10cm的土豆切20片应该没问题。45片太多了。

13、来一块锡纸，按照本身宽度裁个方形出来就够用。

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14、把锡纸铺开，先撒一些意式香草。

15、然后喷点橄榄油。

16、把风琴土豆放上去。

17、喷油、撒香草和胡椒碎，撒奶酪粉，然后翻过来每一面都均匀撒上，哦，别忘记用一点点盐来调味。

这样就差不多了。

18、然后用锡纸把土豆包好。

19、入烤盘，进烤箱，上下层230度，20分钟即可。

20、取出，装盘、开吃！各个角度美拍下~

很好吃。楼主11点钟吃的午饭，然后开始做这个，肚子不饿的情况下，居然吃到停不下来，2分钟就吃光了。这个其实就是培根烤土豆泥，只不过玩了一些花样，显得比较有**，适合给恋人和爱人来露一手，或者拍照发朋友圈装**。自己做的话没必要切那么薄。

嗯，谢谢观赏，招待不周，希望今天的菜谱大家能喜欢。