轻松玩烘焙 篇十二:想吃红遍四海八荒的肉松小贝可是又不想排队和代购,那就试试自己做呗
楼主听说现在在上海,一手拿着喜茶一手拿着鲍师傅肉松小贝就能称得上人生赢家了。关于奶茶,楼主因为前两个月每天晚上叫奶茶外卖,所以已经没有兴趣了,但是这个鲍师傅肉松小贝对楼主来说诱惑不是一般的大。听说在人民广场排队买鲍师傅要花四个小时,甚至更多的时间才能买到。光是听说这场面,就觉得很震撼了,然后楼主微信里有一家本地的江浙沪美食代购,前阵子也是用鲍师傅轰炸了楼主的朋友圈。可是看看代购发的图片,真的没什么要买的欲望...而且代购费还挺贵。算下来相当于买两盒扔一盒,太不划算了,哼!
楼主这里没有鲍师傅,但是万能的某宝啥都有,随便搜一下,就能跳出来几页
评论里的买家全国各地的都有,鲍师傅肉松小贝果然是红遍了四海八荒~!而且大部分买家都对这款网红美食给予了肯定的评价
再来看看上海人民广场排队的景象
下雨也要排
买过的人都说超级好吃,好吃到飞?刚好前几天老公在上海出差,我试探着问了他:“要不你忙完工作以后去人民广场溜达溜达,如果鲍师傅门前人少的话你买两盒回来给我尝尝?”楼主老公直接回了一句:“排那么久,你是不是觉得我疯了。”
哈哈哈,不用想也是这样的答案。因为楼主和楼主老公向来不喜欢排队凑热闹,看到店门口超过十个人就绝对不会去排队,更别说是几个小时了......单是长时间的等待就足够磨灭我想进去尝一尝这家店的欲望了(无奈脸)。
不死心的吃货楼主终于联系了代购,想想反正不用自己去排队,那我就多花点钱等着吃吧。吃完之后恍然大悟,这玩意明明是自己可以动手做出来的啊
这位吃货的感受和楼主差不多,感觉肉松小贝就是蛋糕胚加沙拉酱和肉松制作完成的,不过搭配起来味道倒是蛮不错的,可能跟楼主爱吃肉松有关。
所以啊,如果你想吃肉松小贝,但是不想排队,也不想代购的话,你可以试试自己做啊~!
楼主做了迷你版的肉松小贝,家里没有鲍师傅,只有付师傅
自己动手丰衣足食,开始制作啦~!
准备原料:
鸡蛋 3个 (每个60克左右)
白糖 25克 (其中蛋黄糊10克,蛋白15克)
玉米油 30克
低筋粉 30克
柠檬汁少许
配料:
沙拉酱/蛋黄酱 适量
肉松 适量
芝麻 适量
海苔 少许
制作方法:
首先制作蛋糕卷,可以参考楼主配方,也可以选择一个自己常用的配方。楼主把自己以前喜欢用的4个蛋的配方改成3个蛋了,因为感觉4个蛋做出来的卷卷有些厚,所以调整了一下。(4蛋配方:鸡蛋4个 白糖35克 玉米油40克 牛奶/水40 克 低粉40克)
不过为了展示两种小贝的做法,楼主还是用了4个蛋,分了两个烤盘
1、准备好上述所有原料,然后分离蛋清和蛋黄,烤箱预热170°(上下火),烤盘内铺油纸备用
楼主这台烤箱出了升级版,多了WIFI功能
2、将10g白糖加入蛋黄中,用手动打蛋器Z字形搅拌,使白糖融化。
看不到白糖颗粒就好,不需要过度搅拌以及打发
3、加入玉米油和牛奶/水搅拌均匀
4、筛入低筋粉搅拌均匀
蛋黄糊做好后放置在一边,开始制作蛋白霜
5、蛋白盆里加入几滴柠檬汁,可以用新鲜柠檬也可以用成品柠檬汁(柠檬汁无特殊要求)
鸡蛋够新鲜的话,不放也是可以的
6、蛋白分三次打发,糖也分三次加入
蛋糕卷的蛋白只要打到湿泡就足够了,所以第三次糖可以早点加,或者在第二次加糖的时候就可以全部加入,以免蛋白打过头
蛋白打到大弯勾状态就停下来
7、取三分之一蛋白霜,加入蛋黄盆内均匀混合
8、混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,混合均匀后再倒入铺好油纸的烤盘内
9、用刮板刮平表面后送入预热好的烤箱中层,烤15分钟
第二种烤法:
如果不想烤成蛋糕卷,可以直接烤成圆形蛋糕片,最后不需要模具就能直接夹馅料了
蛋糕糊做法同上不变,最后两步改一下
8、蛋黄糊混合好后,在烤盘内铺一张油纸
9、将搅拌好的蛋黄糊装入一次性裱花袋中(没有的话可以用保鲜袋代替)
推荐使用裱花袋套在杯子上再装蛋糕糊的方式
装好后备用
10、裱花袋剪一个圆形小口,然后将蛋黄糊挤在铺了油纸或者油布的烤盘上
垂直挤下去,挤一个大小接近掌心的圆
全部挤好后的样子,有点儿像少女的酥胸
11、送入预热好的烤箱内,烘烤10分钟左右(参考温度170°—180°温度和时间根据自家烤箱脾气来调节)
12、蛋糕烤熟后取出,放在晾网上备用
为了展示两种烘烤方式,楼主同时烤了两盘,把“酥胸”放在中上层,然后中途交换位置,结果“酥胸”离烤管太近有点开裂了,好在并不影响食用。
说到这,又想起了海尔嫩烤箱,到底啥时候能发货啊,心塞
13、准备一只手掌大小的干净杯子,或者圆形模具,在蛋糕卷上印出圆形蛋糕体
全部印满
楼主这只杯子杯口有点小,所以做出来的小贝有点迷你
14、取出圆形蛋糕底备用
鲍师傅家最受欢迎的应该是海苔肉松小贝,而且肉松有点脆脆的,这种口感应该就是用油煸炒之后的效果,所以,现在开始准备配料
15、熟白芝麻,肉松以及海苔
海苔用厨房剪刀剪成小块备用
16、平底锅内放少许油,油热后放入肉松煸炒,然后加入芝麻和海苔一起煸炒
(楼主家剩下的肉松不多了,所以用剩下的这些来做示范,自己吃的时候可以多备一些肉松芝麻和海苔)
炒好之后的样子,很香哟
17、戴上一次性手套,再取一块圆形蛋糕,将蛋糕对折
蛋糕对折
18、打开后挤上沙拉酱或者蛋黄酱
沙拉酱或者蛋黄酱可以自制,也可以使用成品,楼主用的是成品沙拉酱
19、利用沙拉酱/蛋黄酱将蛋糕粘合
20、在蛋糕表面抹上沙拉酱/蛋黄酱,然后放入准备好的肉松中滚一圈,使蛋糕沾满肉松肉松小贝就完成了~!
鲍师傅的肉松小贝,肉松非常多,蛋黄酱也很多。楼主怕肥怕腻,所以只抹了薄薄一层,喜欢吃厚重口感的亲记得多涂抹一些沙拉酱/蛋黄酱,这样会沾上更多的肉松哦
家里肉松不够了,所以楼主又做了一些,为了达到深色肉松的效果,楼主做的时候又加了一些老抽,手一抖还给倒多了,所以肉松颜色有点偏深
肉松的制作方法楼主之前发过了,家人朋友都很喜欢这个味道,没有面包机的话最后一步放在不粘锅里炒干就行,烤箱也可以哦
还是使用同样的方法制作
涂抹沙拉酱/蛋黄酱,然后放进肉松堆里打滚
完成
也可以换个造型,只要直接将两片圆形蛋糕用沙拉酱/蛋黄酱黏在一起就好啦
表面抹上沙拉酱,继续放在肉松堆里打滚,就有了汉堡式的肉松小贝,也有点像铜锣烧
怎么样,付师傅做的肉松蛋糕看起来也蛮不错的吧
多出来的肉松,楼主第二天做了粢饭团当早餐
把做好的肉松小贝装进保鲜盒里储存,尽快吃完
网红美食肉松小贝就全部完成了,楼主吃了两个觉得味道棒棒滴。做完这些就去幼儿园接芽芽了,回来后芽芽一口气吃了三个,然后说:“妈妈,明天再做这个给我吃。”楼主听了以后别提多开心啦
最后别忘了点赞,收藏、打赏、评论,还要记得关注楼主哟,白了个白,下篇见~!
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