春来花间一壶酒 - 梅酒春笋烧排骨
早春美景正当时,花前月下,岂可一日无酒?不过这酒嘛,不一定非要直接喝进肚去,美酒本有着无数的妙用,而拿来做菜更是极佳的用途,古有苏轼创制东坡肉,今有梅酒春笋烧排骨。
楼主之前也说过,美酒和美食,是相辅相成不可或缺的,以后会多发一些以酒入菜的菜肴,酒可为菜增色、添香、集雅致。
那么今天,就为大家带来另一道春天的鲜物为主角的菜式,那就是春笋。春笋也是春天必吃的好物,做法百变百搭,鲜美异常。也少不了美酒来君臣佐使,今天要用到的是梅子酒。
梅子酒是以梅子于蒸馏酒里长时间浸泡入味,并且加糖或者蜂蜜来增加甜度的一种浸泡酒。也所以,酿得好的梅子酒,同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈,两样风情交揉一体,遂格外令人沉醉。
PS:这道菜的灵感,来自浓油赤酱的油焖春笋。
看看今天所需的材料:
春笋:现在淘宝卖的正火爆,5斤大概30多元包邮,大概20多根的样子,足够美美的吃上好几顿,外地的也可以一饱口福了。天猫超市也有卖,给个连接仅做参考,楼主买的是36元5斤。
梅酒:这道菜不用黄酒而用梅酒。有几个原因,一则是梅子的清甜气息很春天的感觉,二则梅酒因为加了糖或者蜂蜜,甜度比较高,那么就无需另外加糖炒糖色或者用蜂蜜来增加甜味,三则梅酒也是酒,酒精度大概12-15度,高于平时用的料酒和黄酒,除腥去膻效果更好,且里面的酸性物质还能嫩肉。
梅酒这里给出高中低三档选择,可按照预算自行购买:
高档:梅乃宿
中档:俏雅梅酒,中国产,比较可惜的是新版的没有梅子在里面了。
低档:雪姬梅酒,国产,优点是价格超便宜,口感嘛肯定要差很多。
生抽、老抽、香菇、大葱、花椒:
生抽用来提味调味,要根据口味咸淡来放
老抽用来上色,一定不能多
香菇用来提味和装饰
大葱用来炝锅
花椒几颗,焯水之后去腥
发来的春笋,包装的很好,气泡箱子还有冰袋。
打开是这样的,上面还有湿润的泥土。
1、把笋洗干净,然后剥去外面比较老的笋衣。
2、切的话,可以从中间破开两边,再切段,如右边这样,也可以直接切滚刀,如左边这样,随你喜欢。
3、香菇几粒,切个十字花刀。
4、排骨洗净之后斩切成小块,小块更容易熟,减少烹饪时间且入味。
5、起冷水锅,放入葱段若干,花椒几粒,排骨,烧到滚沸然后煮3分钟。然后把排骨捞出洗干净待用。
6、起一锅热水,沸腾后把切好的笋块放入,煮5分钟,去掉排骨的苦涩。注意排骨是冷水下锅,笋是沸水下锅。
7、过冷水洗干净待用。
8、葱切片,起个油锅,多放点油(如果排骨比较肥,那么少放点),然后把葱和刚才切花刀下来的香菇碎放入油锅爆香。
9、然后放入春笋,翻炒2分钟。
10、再放入排骨翻炒。
11、依次放入生抽和老抽,注意老抽一定适量,颜色不要太深。然后翻炒3分钟到混合均匀。
12、找个炖锅,把炒好的菜放入,然后加300ml梅子酒和若干水,楼主这里是1公斤排骨。
13、加水加到这个程度就差不多,保持还有一小半固体在水位线之上,太多水的话等下不好收汁也不入味。
14、旺火烧开后,转小火,加盖焖炖半小时。
15、打开是这样的。其实这时候已经可以吃了(楼主也吃了几块尝下味道,确实不错),也可以进行最后一步处理。
16.还是刚才的炒锅,把烧好的菜倒进去,再倒部分原汤,然后加生抽最终调味,并且旺火翻炒收汁。
17、汁水熬干的时候,就可以停火起锅了。
18、再来一碗带梅子的梅酒佐餐。
19、装盘。
特点:微酸开胃、浓油赤酱、甜味突出,排骨香糯入口,春笋鲜嫩油润。
希望这道自创菜肴大家能喜欢。材料简单操作也简单,相当好吃。
谢谢观赏,招待不周!
小编注:本文作者@silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。
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