枫の私房 篇一百三十五：来一起做简单&正统的法餐吧：盛放的夏花？绚美的秋叶？还是不羁的梵高？

接下来的一段时间内，楼主会为大家连续呈现出大概10道以上的简单&正统的法餐，希望大家能喜欢，有兴趣的跟着做做，也是有点小情调，即使不亲自下厨，看了之后，对同样是美食大国的法国“家常菜”，也会增进一些了解。

菜单大致上有一个打算，不过楼主做菜基本全靠灵感，这只是既定的菜谱，很可能做出来之后就完全变了一个样子，所以呢这里先预告一下，只是一个大致的构思，还没有成为事实，最终版本待定。

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菜谱大概确定下来几个：

勃艮第红酒炖牛肉

白兰地烩西洋梨

蔬菜水晶冻

法兰西三色彩椒批

黑松露汁嫩煎羔羊排

烟熏三文鱼配鲟鱼子酱

普罗旺斯海鲜烩饭

焦糖苹果挞配香草冰淇淋

奶油蘑菇汤

金色鳕鱼柳配什锦鱼酱意粉

百香果柠檬汁凤梨刺身

克拉玛风味浓汤

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就比如今天这道菜，本来是想做个简单的百香果柠檬汁凤梨刺身的，然而开工之后灵感不断迸发，最终结果就变成了这个样子。

今天首先为大家呈献的，这是一道法国南部风情的餐后甜品。其实西餐的名字挺难起的，尤其是一些突如其来的灵感之下产生的菜式，如果非要把用料和方式都体现在名字上，那么肯定就是啰哩啰唆一大串，一些约定俗成的名菜还好，比如功封鸭腿、普罗旺斯杂烩、马赛鱼汤，包括即将在下面出现的勃艮第红酒烩牛肉，以及克拉玛风味浓汤。

但是经常去西餐厅的人，就会发现西餐尤其是法餐的命名很有意思，比如以下这两款菜单为例：

都是很长的名字有木有？中文名字就够长了，英文名字更长！确实除了一些名菜，其他菜式基本通过看名字，就能大概了解这道菜用了哪些材料，用了哪些烹饪方式，可以说是一目了然。因为这个，之前还出现过一个非常搞笑的段子，看过的没看过的，估计现在看了还能再笑一次：

中国菜的洋气叫法：

凉菜

凉拌豆腐——特调浓香酱蘸皇家白玉冰珂

拍黄瓜——盐渍乳黄瓜色拉配油醋汁及蒜醋汁

老醋花生米——精纯橄榄油焗*级花生米浸宁化府黑鬰陈醋

素菜

小炒白菜——意式奶油葱香小焗白菜卷

清炒大白菜——珍珠蒜蓉微煎白菜

酸辣土豆丝——意式青红椒圈酸焗番薯条

西红柿炒鸡蛋——法式甜酸西红柿片配黄油鸡蛋粒

鸡蛋羹——百分百原汁澳洲玉子水晶冻

芹菜炒香干——新潮美式秘制酱汁盐卤图福烩传统葡式水碧迦得特金镶玉

虎皮青椒——特调美味酸甜汁烩澳大利亚小尖椒

过油茄子——蒜泥沙司橄榄油沥茄瓜碎

铁观音炒百合——明前安溪茶蕊煎怀玉百合

麻婆豆腐——麻辣黑胡椒精腌碎肉烩白玉豆腐

蟹黄豆腐——北海道蟹膏佐蛋黄酱焗中华白玉豆腐

大葱蘸酱——冷翠青葱段配盐渍蒸豆碎

肉菜

红烧肉——地中海浓汁红酱烩黑森猪肋

回锅肉——白水烩煮精选五花肉配橄榄油油滚墨西哥特大青辣椒

肉末茄子——传统烤茄瓜红烩浓香肉汁

鱼香肉丝——特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱

京酱肉丝——猪里脊肉切丝焗发酵黄豆酱混合中式小京葱

糖醋里脊——蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉

凉拌白肉——意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳

青椒炒肉片——西班牙青椒红烩利大意小牛眼肉片

豆豉腊肉——佛罗伦萨蒜苗配东方风情豆豉酱汁德式培根

白斩鸡——高加索焖鸡排香菜碎末配德式浓酱（全熟/七分熟/五分熟/四分熟/三分熟）

宫保鸡丁——丁保桢特制香汁花生米烩仔鸡碎肉

小鸡炖蘑菇——精选阿尔卑斯高山鸡烩黑森林口菇

东北乱炖——海参崴彼得沙皇罐焖时蔬配黄油焗豚粒水晶粉

烤鸭——木炭火焦烤微煎法国小填鸭

酱板鸭——特制烟熏蜜汁辣味干鸭片

鸭血粉丝汤——秘制水晶意粉汤佐法式咸香鸭肝，鲜制血冰珂及豆制泡芙（可选：东方莞荽叶）

榨菜肉丝汤——密制翡翠酱菜猪柳浓汤

豆芽牛肉炒粉条——白玉条蔬时鲜牛肉香熏意式粉

番茄牛肉——特浓茄汁烩神户小牛肉

孜然牛肉——主厨精选安息茴香籽烩去骨眼肉佐南中国海海盐

水煮牛肉——墨西哥特辣烩过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬

新疆羊肉串——新疆炭烧铁钎香辛小羊羔肉

水煮鱼——四川特制辣椒焗椰青豆芽烩日式魔芋丝配鲜浓青鱼汤底鲜汁青鱼片西贡黄油浓汤

酸菜鱼——陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼

松鼠桂鱼——意式茄酱汁配橄榄油酥焗桂鱼

香辣田螺——法式闷烧水生蜗牛佐辣椒蒜汁

清蒸大闸蟹——法国高山矿泉水烩日本皇帝蟹配墨西哥浓香酱料

火锅——墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬

麻辣烫——鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉

毛血旺——四川辣汁煮小牛胃搭*级小牛血配杂锦时蔬

主食小吃

米饭——泰式翡翠精焖水晶饭

皮蛋瘦肉粥——中式松花蛋烩特选猪肩肉配水晶香稻浓汤

蛋炒饭——泰国珍珠香米伴晶莹鲜黄小鸡蛋

八宝饭——特制甜糯米配日式蜜豆沙及八色澳洲香焙干果

肉粽——秘制酱渍猪排泰国香糯米寿司

油条——精选花生油焗发酵汤种咸味法棍

烧饼夹油条——法式松脆芝麻小烤饼配墨西哥特制油煎香面卷

肉夹馍——西安精烩小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡

油炸臭豆腐——法式酥焗黑色发酵豆块佐红辣椒蒜汁

豆腐脑——中式豆花布丁配特制鸡丝浇汁佐*级蒜蓉辣酱

肉包子——精制小麦面饼包裹浓汁肉眼扒

天津狗不理包子——天堂渡口anti-puppy清蒸面团裹肉圆

驴肉火烧——浇汁驴腿肉配酥皮小面饼

牛肉锅贴——意式酱汁淋细面饼包裹浓香美国小肥牛

卤煮火烧——烤发面圆饼秘制浓汤碎肠肺油焗豆腐

煎饼果子——吮指蛋香超薄碎蔬铁板Q饼夹销魂麦香脆饼，两款经典酱汁可供选择：滨田酷感黄豆浓汁、特调墨西哥辣椒烩酱

煎饼果子（绿豆面）——特制甜辣酱汁蘸油焗面饼配香薄绿豆粉面皮

天津煎饼果子——天堂渡口XO酱香葱圆饼配油焗长法棍

鸡蛋灌饼——田园香葱嫩蛋心裹亚洲千层薄酥饼

南瓜饼——甜点微烤黄金小甜饼

过桥米线——亚热带风情浓汤浸精选薄猪排配香米意粉佐多种时蔬

鸡蛋打卤面——意式番茄鸡蛋浓汤浇通心粉

热干面——芝士浓酱伴意大利面条

炸酱面——特浓肉孜酱青葱拌意面

凉面——蒜香时蔬条凉拌意式面条

三鲜面——海鲜杂烩配时蔬小菜浇中式意面

所以啊，看了以上这些太过份的“诨号”之后，楼主准备开始恬不知耻的给自己的新菜取名，那么叫个“椰香朗姆酒渍焦糖凤梨配土耳其双色软糖&无花果酱”应该不过份吧？很贴切吧？

然后把照片分别给几个朋友看看，问他们应该叫什么名字更合适，不同的人得出的结论竟然出乎意料的相似，总结下来就是：

“我看着像菠萝，但是不敢讲是菠萝”。

“让我想起来：停车坐爱枫林晚”。

“如夏花般绚烂，又如秋叶般静美”。

“这啥花？菊花残？”。

其中最高一个评价，直接甩给我两个字：“梵高”。

梵高？向日葵？很像吗？貌似还真有一点点那个味道：

好吧好吧，关于大段的吐槽，我们暂且打住

不管叫什么名字好，先来看看怎么做：

先来看看今天所需的材料：

新鲜凤梨

柠檬或者青柠（没有的话可以用柠檬汁代替。）

椰子朗姆酒（也可以用朗姆酒+糖浆代替）

冷榨椰子油

土耳其软糖

新鲜薄荷叶

无花果果酱

食盐

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但凡是去过土耳其的人，一定会对街边橱窗里琳琅满目五色缤纷的土耳其特产：软糖印象非常深刻，今天这道甜品也会用到大名鼎鼎的土耳其软糖，这里用到了玫瑰和柠檬味，一种一颗。 万能的淘宝也能买到好多种，足以让你挑花了眼。

然后就是新鲜的薄荷叶，这个比较重要。但凡阳台上大家都可以养一些香草，比如薄荷、罗勒、迷迭香之类，其中薄荷是最好养活的，用处也最多，无论是泡花草茶，做菜摆盘的点缀和调味，调制各种鸡尾酒，都少不了它。

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看看，随便拍一张就这么美。

然后这里用到了法国产的无花果酱

有柠檬用新鲜柠檬哦，实在没有的话可以用柠檬汁代替。

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1、首先准备一个方便倾倒的量杯。

2、把两粒土耳其软糖放进去（没有土耳其软糖的话其他也可以替代，比如果冻布丁之类就挺好）

3、再倒入50ml左右椰子朗姆酒，再加入3ml左右浓缩柠檬汁。

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4、然后加2克左右，世界十大*级食材之一的法国盖朗德盐之花，然后混合摇晃均匀。

5、凤梨一只，买的时候就应该让熟练工帮你削好成这个样子。

6、头部斩掉。

7、正中间破开两半。

8、然后尽可能切薄片。

9、然后起一个煎锅，放一勺椰子油 。

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10、小火化开，然后均匀的铺满锅底。

11、再把凤梨片平铺上去。

12、中小火微煎2分钟。

13、然后把朗姆酒和盐的溶液倒入一半。

14、继续中火煎，直到锅内液体渐少，锅底出现焦糖层（这款椰子朗姆酒的含糖量非常高，所以会产生糖化焦糖，如果是用普通朗姆酒的话，要另外加糖浆进去调配。）

15、筷子提起看看翻面，如果出现这样漂亮的焦糖色，就可以停火了，用反面朝上来装盘。如果有新鲜柠檬，可以切一片做点缀如图所示。

16、中间摆上土耳其软糖。

17、再把剩下的朗姆酒溶液均匀的浇在凤梨片上。

18、切两片薄荷叶，切碎，均匀的撒在盘中。这里如果有青柠的话，可以用青柠皮切成细丝或者碎片，搭配薄荷叶更具风味。

19、最后在柠檬片上放一点无花果酱，大功告成。

20、各个角度美拍一下。

点评：

这道甜品灵活运用了椰子味的朗姆酒和椰子油，使得椰香非常突出，同时椰子和凤梨是热带水果中的绝配；

柠檬汁的使用让凤梨本身的酸味层次更加丰富，

盐的使用让甜美的感觉更加突出，并且使整体口感更均衡，带有一丝海洋气息，

焦糖化的凤梨片冷却后有香脆的口感，

朗姆酒香，搭配无花果酱的特殊风味，和薄荷叶的清爽，让这道餐后甜点极具法国南部亚热带地中海风情。

这就是法餐系列的第一道菜谱，希望能对大家有所帮助。

谢谢观赏，招待不周！