枫の私房 篇一百四十六：人人都可以0失败，半小时搞定三文鱼版“惠灵顿牛排”

开篇惯有的碎碎念：

提起“惠灵顿牛排”，大家一定都听过，大部分人第一次知道这玩意儿，是因为颜王孙红雷的热播剧《好先生》，这道菜可以说也是在里面反复出现，很有**，很夺眼球。不谈这部剧在厨艺等等方面设定上的众多硬伤，其实还是挺值得一看的，比如极少看剧的楼主，居然一集不落的追完了（没错我其实就是看江疏影的）。

在这部剧之前，少部分关注西厨或者说西方综艺的，会更早知道这道菜，比如戈登拉姆齐的《地狱厨房》里，基本作为戈登自己的当家菜，这道几乎每集都会有出现，他不停地怒吼着，吩咐着学员们去尽可能完美的达成这一杰作。实际上戈登也把这道菜发扬光大，并且在全世界范围内提高了这道菜的知名度。

那么这道菜具体的来源，已经并不可考，一直没有一个非常确定的说法，有人讲这是因为滑铁卢战役的“英雄”惠灵顿公爵，生前非常喜欢这道菜，所以后面人干脆把这道菜叫做惠灵顿牛排，实际上这种说法也没什么根据，当然在普世角度来讲，倒是有几许传奇味道。

现在可以确定的是，“惠灵顿”其实是一种菜式的前缀，凡是带有这个前缀的菜式，都会包裹一层酥皮，里面的内容呢，不限于牛肉、羊肉、猪肉甚至是各种禽类，这种“惠灵顿料理”，制作的方式也大同小异，但是根据里面食材的不同，制作的难度差异可就大了。

而其中戈登拉姆齐坚持的，用*级厚切菲力牛排做内芯而成的惠灵顿牛排，其实是难度最高的，整个过程要用到多种烹饪方式和烹饪器具，历时2至数小时才能大功告成，期间包括酥皮的处理，内馅的处理，还要用到*级的帕尔马火腿，真是价格不菲，重中之重还是菲力牛排的处理，火候一定要到位。

要想更美观，酥皮还要进一步做造型。

最终切开之后，牛排要呈现出这样中心粉红的渐变色，才算成功。

像这样的，毫无疑问是失败的，P图打光滤镜都救不了你

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当然，言归正传，楼主今天给大家展现的，并不是这道材料要求极高，难度也极高的大餐，而是一道每个人在家都能很简单的做出来的0失败的料理，惠灵顿三文鱼排。

看看今天所需的材料：

所有连接仅供参考

主料：

三文鱼一块（用刺身级是浪费，用一般的边角料就行了，不能当刺身吃必须做熟的那种即可）

辅料：

酥皮两片（这个直接用现成的就好，自己做也不是不可以但是就是比较麻烦比较累，我一烘焙从业者的哥们儿，整天和我抱怨拿破仑的酥皮打的要累死掉。）

口蘑几个（主要口蘑的含水量少）

鹅肝酱若干（鹅肝、肥鸭肝、鸭肝酱、或者金枪鱼酱都行，当然最好用鹅肝酱口感最丰富。）

鸡蛋一只（全蛋就行，不用浪费蛋白）

调料：

胡椒、盐、橄榄油、黄油

厨具：

煎锅、烤箱、硅胶刷或者调料刷、餐叉、厨刀（这个是废话）

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看了下，现在京东自营卖的东西是越来越全了啊，就是生鲜部分配送的范围还不够大，这个赶紧加油吧。

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让我们开始今天的菜谱：

1、一块边角料的三文鱼，我们需要把它休整成方正的，合适的大小，来适应酥皮的大小。

2、楼主是用的鸭肝酱，易拉罐的很好打开。

3、先把口蘑洗净，去掉菌柄。

4、然后尽量切碎，打一只鸡蛋在碗里，搅拌均匀待用。

5、起个小的煎锅，热10克左右黄油。

6、然后把口蘑碎放进去炒香，这里可以撒点盐和胡椒调味（咸度具体看你用的鹅肝酱的咸度来定）

7、在烤箱的烤盘上撒一些橄榄油，为的是防止等下烤的时候，酥皮粘的太厉害拿不起来。

8、用刷子刷均匀一层就好。

9、把一块解冻的酥皮放上去先。

10、然后把修好形状和大小的三文鱼放在最中央。

11、把酥皮和三文鱼上都刷一层蛋液。

12、三文鱼上放一层炒好的蘑菇。

13、再在上面放一些鹅肝酱。

14、盖上另一片酥皮。

15、用餐叉在酥皮四周按压，使它们贴合在一起，不至于烤的时候露馅。

16、压好之后，再刷一层蛋液。

17、入烤箱，220度上下管，10-15分钟即可（三文鱼是很容易熟的，这里需要看你的烤箱的脾气如何，看到酥皮已经不断膨胀并且变成金黄色，就差不多OK了，灵活点。）

18、刚烤出来是这样的。

19、用面包刀一切两半。

20、看看内部结构，鹅肝酱、三文鱼、蘑菇

特点：

饱满多汁，酥皮非常酥脆，黄油蘑菇与鹅肝还有三文鱼在一起，非常搭调。三文鱼是很容易就熟的，所以这也是一道很方便做出来的快手菜。

谢谢观赏，招待不周！

小编注：本文作者@silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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