烘焙的那些美好时光 篇二十二：整蛊计划之网红煤球蛋糕，手把手教你轻松get！（烤箱版+蒸锅版）

为爱的家人做一道美味，从来都是一件幸福的事情。最近工作忙，事情也比较多，只有一件事情没有忘记，做一些好（黑）吃（暗）甜点，比如今天刚做出来的纯黑蛋黄酥，出乎意料的口感不赖哦！如果你喜欢，后续共享方子啦！

很多小伙伴纠结是不是要买烤箱，其实不用烤箱，一样可以做出美味！唯有爱与美食不可辜负。这次我们分享两种方式做出来煤球蛋糕，用蒸的方式同样能够做出美味的蒸糕和点心，口感一点不输烤箱，而且不上火，更营养健康哦！

一、网红煤球蛋糕（烤箱戚风版）

据说吃煤球蛋糕，还有一个美好的寓意，就是把煤（霉）吃掉，来年一切顺顺利利。加了奥利奥粉或者芝麻粉的戚风蛋糕特别松软喷香，发现能够变化多种风情的就是戚风了。

（一）食材

鸡蛋3个（带壳60克左右），低筋面粉30克，奥利奥碎（黑芝麻粉）15克，竹炭粉5克，牛奶35克，植物油25克，糖35克，柠檬汁（如果没有，可不加）

备注：这个方子刚好可以做一个6寸的戚风模具或者3个4寸戚风模具，6寸蛋糕做8寸的话，所有的食材 *1.78（鸡蛋增加为5个） 。这个量*0.45就是4寸蛋糕的使用量哦～

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（二）所需工具

烤箱，电子秤，电动打蛋器，刮刀，打蛋盆，戚风蛋糕模具（4寸的做出来会更像煤炭）， 吸管（或者去核器）

（三）关于材料的说明

（1）这个方子刚好可以做一个6寸的戚风模具或者3个4寸戚风模具，6寸蛋糕做8寸的话，所有的食材 *1.78（鸡蛋增加为5个） 。

（2）鸡蛋推荐用冷藏的，这样蛋白容易打发，泡沫稳定。制作面包或者饼干，推荐常温鸡蛋。

（3）没有炭粉，可以用可可粉代替。

（四）制作过程

1、烤箱预热150度（烘焙温度）+30度，开烤箱门会有30度左右的热量损耗；

2、蛋黄蛋白分离，分别放在干燥的料理盆里；

3、蛋黄加入植物油，牛奶拌匀，分次筛入混合好的粉类，拌匀后放一边备用；

4、打发蛋白，分3次分别加入1/3的白砂糖，第一次有大鱼网泡，第二次网泡消失、网泡变得细腻，第三次开始出现纹路，最后打发到干性状态；

5、打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里，搅拌均匀后，在把搅拌好的蛋黄糊全部倒进蛋白里进行翻拌。

6、翻拌好的面糊倒入模具里，震几下去除气泡，立即进入烤箱；

7、4寸或者6寸150度30分钟 （8寸调整为40分钟）

8、蛋糕从高处摔落，震去蛋糕内的热气，倒扣晾凉

9、等完全冷却后用奶茶管子戳几个小洞就好啦！

二、煤球米糕（蒸锅简单版）

（一）食材

黑米粉 100克， 面粉50克 （没有黑米粉，150克面粉，加上3克竹炭粉）白糖50克，酵母2克，泡打粉2克，水100克左右（按照实际状况，调成粘稠的糊状就好）

（二）制作过程

1、把所有的干性材料混合，然后边拌匀边加水，刮刀刮起的时候流动的速度比较慢，或者觉得面糊已经充分拌匀粘稠状即可。

此图状态为参考

2、倒入6寸戚风蛋糕模具，发酵2倍大（此张照片显示的是加入的芝麻粉，如果黑炭粉将会更黑）。

3、锅里水烧开，中火蒸15分钟，再焖两分钟。倒扣，脱模。

三、吃货感言

1、烤箱制作的方法类似戚风蛋糕，口感松软。用蒸的方式制作口感更佳扎实。

2、喜欢吃芝麻粉的也可以考虑加入芝麻糊粉，如果是自己磨的芝麻粉，建议少量加入。曾经试过100克面粉+50克自家磨制的芝麻粉，结果味道太寡淡，而且芝麻的苦味太重。

3、制作煤球蛋糕，最后一部当然是戳孔，用奶茶店最粗的吸管就可以啦！如果家里有去核器，也是可以滴！

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4、要想煤球蛋糕黑的纯正，推荐使用植物炭粉。

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5、如果用来整蛊，还是推荐使用戚风版煤球蛋糕啦！

万圣节的整蛊点心已经备好，欢迎点赞关注收藏，下一期再会！我是山贼95270，在吃货路上行走的吃货娘们～