北方少女的南方吃笋笋笋记 | 厨房小白也能轻松get的笋的101种做法
楼主来江浙这边上学,有一个浙江的室友,对笋的热情极大,还十分嫌弃学校餐厅香锅的笋,我等表示一脸蒙逼。
对,有后来,后来我们就沦陷了。去年十月上她家小玩,阿姨招待我们做的笋,成功俘获三只嗷嗷待哺的小猪!
其实楼主家并不算是北方,但饮食上还是有些靠北方的习惯,笋这种东西不太是餐桌的主流。
现在坐标上海,和学校的室友继续合租(该室友是纯正的北方姑娘),过着实习、做饭的小日子。
本文也由Chef E和Chef P(楼主)合力完成!(来自英文名的首字母,随意感受下就好= =)
简单介绍下两位Chef的厨房故事
Chef E
厨龄N年,擅长煮、炖,爱吃海鲜。
厨风如性格,快准狠,简单粗暴!
Chef P
厨龄2个月(?)(生活所迫),无条件炒饭脑残粉。
厨风也如性格,慢工出细活,要精致!
—————笋笋笋——————
听不懂大叔大妈们买菜路上的吴侬软语,却也是北方姑娘在上海所追寻的活味儿。
本来就爱吃甜食,这里大街小巷也充斥着各种口味的吃食,所以在外边吃饭,并不觉得深处异乡。
可一来到菜市场就不一样,那些零零散散,花花绿绿的食材正是当地最本真的生活元素,娓娓道来这里不同于别处的酸甜苦辣。
Chef E身为正经菜场达人,怎么能不一一试试这些“南方食材”?!
平时上班,做饭时间比较紧张,所以我们对做笋平时也是怎么简单怎么来,周末才小折腾一下。
来看下食材
南方怎么会有这么多种笋?而且每种都超好吃。
菜场老板说,春笋上市周期比较短,前后也就一个月左右,是一种追随季节的鲜味儿。那还等啥?撸起袖子买呀,屯呀!
于是,在这只来自北方的狼的躁动下,我们吃了大半月的笋。你要相信……我们还可以继续再吃半个月!
笋是一种鲜美的食物,而所谓鲜,大多是激发并锁住食物最原始的味道。
笋,这个食材什么人做都会没毛病的!
—————笋笋笋—————
嘚瑟下chef们的小成果,并附菜谱
1-鲜蘑切片
2-芦笋,胡萝卜切条
3-花生油一丢丢近锅
4-蒜末煸香放入鲜蘑翻炒+黑胡椒
5-鲜蘑会出很多汁,别care,继续放胡萝卜和芦笋
6-翻来翻去搞熟出锅!
1-春笋滚刀块
2-切好的笋沸水下锅煮3-5分钟,“焯水”,这可以去除笋本身的草酸,不然口感会有点涩。
3-五花肉切片,蒜苗切段。
(这蒜苗是长得有点像葱,但它真是叫蒜!)
4-花生油多一丢丢,下笋,翻炒(对,葱姜蒜爆锅全部省略)
5-加草菇老抽,生抽,盐,翻炒
6-加胡萝卜,翻炒
7-加蒜苗,翻炒
8-大家色调本一只了,就可以出锅啦
1-笋滚刀切,和蚕豆米一起焯水3分钟
2-鸡蛋打撒+一撮盐+几滴水
3-花生油一丢丢,剪鸡蛋,盛出
4-底油加笋,翻炒!
5-加蚕豆,翻炒!
6-加煎蛋,翻炒!
7-出锅
1-固执的第一步,笋滚刀块焯水
2-排骨+咸肉冷水下锅,煮沸2分钟关火(花式焯水,菜场老板教的)
3-花生油一丢丢,葱姜下锅,把排骨咸肉煸香
4-笋+排骨+咸肉+豆腐结+花椒+生姜入电饭煲
5-加水到MAX水位,相信我,一定是MAX!
6-煲汤功能,因为放了咸肉,出锅前再调咸淡。
1-笋的形状是自由发挥的,切得贼棒!
2-那个青椒,胡萝卜丝 or 条?都不重要
3-花生油一丢丢下锅,葱姜蒜煸香
4-先后放入笋,胡萝卜,青椒翻炒并加入生抽老抽调味调色
5-尝到味道满意,出锅
1-笋焯水,过冷水备用
2-老干妈2大勺
3-拌匀,吃!
1-前一天准备好隔夜米饭(墙裂推荐糙米,炒饭还是干干的好次)
2-芦笋、火腿、胡萝卜切丁备用(配料随意~洋葱也可以哦)
3-葱姜蒜随个人喜好来备
4-鸡蛋加盐打散,放入油锅里炒炒炒(个人喜欢碎一点的),盛出备用
5-葱姜蒜爆锅,丢入各类丁,翻炒!
6-加入米饭,压散,加盐和酱油,翻炒!
7-加入炒好的鸡蛋翻炒,老抽上色,出锅!
最后再来个小清新
1-芦笋切段,放入沸水,撒少盐和几滴油煮
2-稍软,还是脆脆的口感捞出,过凉水
3-淋上酱油,yummy!
(在我们做了小半个月笋后,合租的隔壁小哥终于在偷吃了我一块儿笋后被安利,于今天默默地拎回了一袋笋,哈哈哈哈哈! )
—————笋笋笋—————
在上面的菜谱中呢,chef E在刀法和用油上比较执着。
其一,喜欢切滚刀块
科普下滚刀块:就是刀与砧板的相对位置不变,笋在砧板上做前后翻滚动作,这样的切法,好像被我一解释更复杂了,anyway,形状很重要!切成啥样,各位老板自己看着办。反正,我只会切这一种…
其二,喜欢用花生油
花生油:香
橄榄油:健康+小钱钱
其他油:不是挑剔,是不习惯
—————笋笋笋—————
最后。
Chef E的独白:
简单就好,我的处事观,也是我的厨房行事风格。
发现喜欢吃笋,那就简简单单吃个笋,尝试所有笋的家常做法,没有比这更容易获得生活仪式感和满足感得了。
好好做饭,好好吃饭,才能好好加班,简单吃笋记录,送给加班狗们,不谢!
Chef P的独白:
我不做饭的,以前。
因为不喜欢为了吃饭而做饭,然鹅现在生活所迫必须为了第二天的午饭便当拿起刀铲。
做人慢性子,做饭亦然。在不慌不忙的周末做一份喜欢的食物,再慢慢吃掉,才是我喜欢的样子。
——————
|在上海,做一只用力热爱生活的少女|
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