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北方少女的南方吃笋笋笋记 | 厨房小白也能轻松get的笋的101种做法

2017-05-03 11:00:51 23点赞 240收藏 55评论

楼主来江浙这边上学,有一个浙江的室友,对笋的热情极大,还十分嫌弃学校餐厅香锅的笋,我等表示一脸蒙逼。北方少女的南方吃笋笋笋记 | 厨房小白也能轻松get的笋的101种做法

对,有后来,后来我们就沦陷了。去年十月上她家小玩,阿姨招待我们做的笋,成功俘获三只嗷嗷待哺的小猪!

其实楼主家并不算是北方,但饮食上还是有些靠北方的习惯,笋这种东西不太是餐桌的主流。

现在坐标上海,和学校的室友继续合租(该室友是纯正的北方姑娘),过着实习、做饭的小日子。

本文也由Chef E和Chef P(楼主)合力完成!(来自英文名的首字母,随意感受下就好= =)北方少女的南方吃笋笋笋记 | 厨房小白也能轻松get的笋的101种做法


简单介绍下两位Chef的厨房故事北方少女的南方吃笋笋笋记 | 厨房小白也能轻松get的笋的101种做法

Chef E

厨龄N年,擅长煮、炖,爱吃海鲜。

厨风如性格,快准狠,简单粗暴!

Chef P

厨龄2个月(?)(生活所迫),无条件炒饭脑残粉。

厨风也如性格,慢工出细活,要精致!


—————笋笋笋——————


听不懂大叔大妈们买菜路上的吴侬软语,却也是北方姑娘在上海所追寻的活味儿。

本来就爱吃甜食,这里大街小巷也充斥着各种口味的吃食,所以在外边吃饭,并不觉得深处异乡。

可一来到菜市场就不一样,那些零零散散,花花绿绿的食材正是当地最本真的生活元素,娓娓道来这里不同于别处的酸甜苦辣。

Chef E身为正经菜场达人,怎么能不一一试试这些“南方食材”?!

平时上班,做饭时间比较紧张,所以我们对做笋平时也是怎么简单怎么来,周末才小折腾一下。


来看下食材

北方少女的南方吃笋笋笋记 | 厨房小白也能轻松get的笋的101种做法

北方少女的南方吃笋笋笋记 | 厨房小白也能轻松get的笋的101种做法

南方怎么会有这么多种笋?而且每种都超好吃。

菜场老板说,春笋上市周期比较短,前后也就一个月左右,是一种追随季节的鲜味儿。那还等啥?撸起袖子买呀,屯呀!

于是,在这只来自北方的狼的躁动下,我们吃了大半月的笋。你要相信……我们还可以继续再吃半个月!

笋是一种鲜美的食物,而所谓鲜,大多是激发并锁住食物最原始的味道。

笋,这个食材什么人做都会没毛病的!


—————笋笋笋—————


嘚瑟下chef们的小成果,并附菜谱

北方少女的南方吃笋笋笋记 | 厨房小白也能轻松get的笋的101种做法

1-鲜蘑切片

2-芦笋,胡萝卜切条

3-花生油一丢丢近锅

4-蒜末煸香放入鲜蘑翻炒+黑胡椒

5-鲜蘑会出很多汁,别care,继续放胡萝卜和芦笋

6-翻来翻去搞熟出锅!

北方少女的南方吃笋笋笋记 | 厨房小白也能轻松get的笋的101种做法

1-春笋滚刀块

2-切好的笋沸下锅煮3-5分钟,“焯水”,这可以去除笋本身的草酸,不然口感会有点涩。

3-五花肉切片,蒜苗切段。

(这蒜苗是长得有点像葱,但它真是叫蒜!)

4-花生油多一丢丢,下笋,翻炒(对,葱姜蒜爆锅全部省略)

5-加草菇老抽,生抽,盐,翻炒

6-加胡萝卜,翻炒

7-加蒜苗,翻炒

8-大家色调本一只了,就可以出锅啦

北方少女的南方吃笋笋笋记 | 厨房小白也能轻松get的笋的101种做法

1-笋滚刀切,和蚕豆米一起焯水3分钟

2-鸡蛋打撒+一撮盐+几滴水

3-花生油一丢丢,剪鸡蛋,盛出

4-底油加笋,翻炒!

5-加蚕豆,翻炒!

6-加煎蛋,翻炒!

7-出锅

北方少女的南方吃笋笋笋记 | 厨房小白也能轻松get的笋的101种做法

1-固执的第一步,笋滚刀块焯水

2-排骨+咸肉冷水下锅,煮沸2分钟关火(花式焯水,菜场老板教的)

3-花生油一丢丢,葱姜下锅,把排骨咸肉煸香

4-笋+排骨+咸肉+豆腐结+花椒+生姜入电饭煲

5-加水到MAX水位,相信我,一定是MAX!

6-煲汤功能,因为放了咸肉,出锅前再调咸淡。


北方少女的南方吃笋笋笋记 | 厨房小白也能轻松get的笋的101种做法

1-笋的形状是自由发挥的,切得贼棒!

2-那个青椒,胡萝卜丝 or 条?都不重要

3-花生油一丢丢下锅,葱姜蒜煸香

4-先后放入笋,胡萝卜,青椒翻炒并加入生抽老抽调味调色

5-尝到味道满意,出锅


北方少女的南方吃笋笋笋记 | 厨房小白也能轻松get的笋的101种做法

1-笋焯水,过冷水备用

2-老干妈2大勺

3-拌匀,吃!


北方少女的南方吃笋笋笋记 | 厨房小白也能轻松get的笋的101种做法

1-前一天准备好隔夜米饭(墙裂推荐糙米,炒饭还是干干的好次)

2-芦笋、火腿、胡萝卜切丁备用(配料随意~洋葱也可以哦)

3-葱姜蒜随个人喜好来备

4-鸡蛋加盐打散,放入油锅里炒炒炒(个人喜欢碎一点的),盛出备用

5-葱姜蒜爆锅,丢入各类丁,翻炒!

6-加入米饭,压散,加盐和酱油,翻炒!

7-加入炒好的鸡蛋翻炒,老抽上色,出锅!

最后再来个小清新

北方少女的南方吃笋笋笋记 | 厨房小白也能轻松get的笋的101种做法

1-芦笋切段,放入沸水,撒少盐和几滴油煮

2-稍软,还是脆脆的口感捞出,过凉水

3-淋上酱油,yummy!

(在我们做了小半个月笋后,合租的隔壁小哥终于在偷吃了我一块儿笋后被安利,于今天默默地拎回了一袋笋,哈哈哈哈哈!北方少女的南方吃笋笋笋记 | 厨房小白也能轻松get的笋的101种做法

—————笋笋笋—————

在上面的菜谱中呢,chef E在刀法和用油上比较执着。

其一,喜欢切滚刀块

科普下滚刀块:就是刀与砧板的相对位置不变,笋在砧板上做前后翻滚动作,这样的切法,好像被我一解释更复杂了,anyway,形状很重要!切成啥样,各位老板自己看着办。反正,我只会切这一种…

其二,喜欢用花生油

花生油:香

橄榄油:健康+小钱钱

其他油:不是挑剔,是不习惯


—————笋笋笋—————


最后。

Chef E的独白:

简单就好,我的处事观,也是我的厨房行事风格。

发现喜欢吃笋,那就简简单单吃个笋,尝试所有笋的家常做法,没有比这更容易获得生活仪式感和满足感得了。

好好做饭,好好吃饭,才能好好加班,简单吃笋记录,送给加班狗们,不谢!


Chef P的独白:

我不做饭的,以前。

因为不喜欢为了吃饭而做饭,然鹅现在生活所迫必须为了第二天的午饭便当拿起刀铲。

做人慢性子,做饭亦然。在不慌不忙的周末做一份喜欢的食物,再慢慢吃掉,才是我喜欢的样子。

——————


|在上海,做一只用力热爱生活的少女|

#原创新人# 500元提升租房**的好物|一个上漂毕业党的仪式感——住得舒心,是独立生活的开始仪式感不能当饭吃,却比饭不知道好吃到哪去———————很久了,就想要在毕业后能租一个小房子,按照按照自己喜欢的样子置办它。刚来到上海的时候,在朋友空间不小、但塞满了东西、两人错开走路都困难的房间里借住了两个月,觉得再也挤不下我躁动的心了!痛定思痛,和大学室友两人怒花3k/月的月租,在自如租下了一个三像颗糖好宥惑| 906 评论868 收藏2k查看详情#热征#过五一#没车怎么玩转崇明岛?三只美少女的踏(zi)青(pai)游 | 魔都的周末怎么过系列小编注:文章来自#热征#征稿活动,本期5个关键词:#iHerb#白菜党#过五一#高效率#数码新品#,参与投稿既有机会获得价值40美元的iHerb礼品卡哟,五一码字,期待你的参与。#热征#新玩法上线好文擂台赛#iHerb#白菜党#过五一#高效率#数码新品#赢iHerb40美金礼品卡#热征#新...像颗糖好宥惑| 32 评论71 收藏142查看详情
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