猫驴小夜宵 篇一：自做东北正宗烤冷面

一、前言

我骨子里是一个爱做饭的男人，可是现实有员工食堂，一日三餐都在公司吃，没有自己做的机会。前几天给公司买了几斤东北酸菜，顺便买了一份烤冷面，一份冷面。今天就来尝尝这个烤冷面吧，做法简单，味道好。

烤冷面，其实是用油煎并不是用火烤，就是冷面片放在平底锅上面，加入各种材料，酸甜口味的一种东北小吃。当然了正常的冷面是条状的，而烤冷面是片装的，要单独买。

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说到冷面，其实冷面是朝鲜族的特产，辽宁的丹东以及吉林的珲春是朝鲜族的聚集地，我建议去吉林珲春玩一圈，吃一下当地的小吃。

作为一个东北人，在沈阳的时候经常吃，后来来到重庆并没有看到哪里有卖的，到陕西之后路边小吃吃的比较少，也找不到正宗的，所以我打算自己来做。

我推荐一家韩式烤肉，是我这辈子吃过最好吃的烤肉，在沈阳的西塔！！！沈阳吃货肯定知道！

二、准备工作

首先是要把需要的材料准备好，香菜洗净切好，火腿肠切好，酱料调好

这次需要的材料有：

1. 冷面片
   

2. 酱料（甜面酱及烤冷面酱）

3. 香菜

4. 火腿肠

5. 油

6. 糖

7. 醋

8. 鸡蛋

9. 还有水

这次需要的设备有：

1. 平底锅或电饼铛

2. 小铲子

3. 烧烤刷子

甜面酱以及烤冷面酱按照1:1的比例拌合，然后加入1:1.5的水稀释，我第一次水放多了，做出来的烤冷面有点淡，后来又加了一些酱，味道简直好的不能再好。我尝这个酱的时候，差点哭了，有种家乡的味道。

然后把冷面取出来，冷面片表面有一层膜，记得拿下去

在电饼铛表面刷一层油，不用很多，只要不粘锅就行，冷面这东西不是很吃油

然后把冷面片放进去，火不要很大

打一个鸡蛋，记得在沈阳的时候，我嫌他们加的肠不好，经常要两个蛋，一面一个蛋，这样更营养一些，这次是我第一次做，就来个常规的一面放鸡蛋的冷面。

对了，把火腿肠也顺便放进去煎一下

等鸡蛋凝固的差不多了就可以翻毛了，记住翻面的第一件事就是加水，多加水！这样做出来的冷面才会比较嫩一些！这是我第一次失败的经验，可以矿泉水瓶盖扎个眼，然后挤水，也可以直接往上浇水，浇水要均匀。然后就可以刷酱了，酱是烤冷面的主要调味品之一。酱的浓度一定要够，否则没有味道。

然后是加糖、加醋，这个量要根据个人的品味来调整，就像工程上，开工前一定要做首件工程一样，肯定要有一个试验。

加入香菜沫，然后在把火腿肠也放上，卷起来之后就可以了。看是不是很有食欲！

做好之后装盘就可以了，记得要切开，用小铲子顺着冷面的纹理切开

看金黄色的外表，是不是很有食欲，半夜饿了可以来一发。

三、总结

这次做烤冷面，有几点需要总结的

1. 香菜沫必不可少，可以说是烤冷面的点睛之笔
   

2. 糖和醋缺一不可

3. 水千万不可少

4. 酱料是关键

说那么多其实哪个都不可少，毕竟第一次做失败了，水放少了冷面有点硬，糖也放少了不够味，酱有点稀，所以我又重新做了一次，这一次很完美。还是那句话，工程上都要做试验段，第一次就当试验了吧。

上图是我第二次做的，汤汁多了，而且更嫩了。

我再说一句，像我这种在东北路边一般卖5块钱一份，他的火腿肠肯定没有我买的好，初步估计这一份烤冷面的成本大概在2.5元左右，利润在2.5元，没有税和管理费。。利润还是很客观的，我想去卖烤冷面了。

还有啊，电饼铛那玩意怎么刷啊，好麻烦。。单身狗做菜，拍照都麻烦，上天赐予我一个女盆友吧