#原创新人#想吃肉夹馍?除了买张机票去西安,你还可以这么做…
经过多次尝试,已经能做出口味比较稳定的肉夹馍,分享给大家~
原料表:
肉夹馍的肉
五花肉 适量(我用了300g肉,我是做了5个肉夹馍,搭配了1个青椒,供参考)
料酒1 5ml
冰糖 4小块
生抽 20g
老抽 10g
大葱 2段(约5cm长一段)
姜片 3片
八角 2-3个
桂皮 1个
草果 1个
肉夹馍的馍
普通面粉/中筋面粉 250g(5个馍的量,约50g面粉一个馍,自己按比例增减即可)
酵母 3g
泡打粉 2g
温水 120g
盐 2g
做法(肉夹馍的肉):
1. 将五花肉洗净,切成约5*5cm的大块。泡1小时以上,泡出血水,中途最好翻一翻,换一次水
2. 五花肉冷水下锅,煮开,撇尽少量浮沫
3. 将所有的香料用调料包装好,放入除了盐以外的所有调料
4. 烧开后,转小火炖约1.5小时,加入盐
5. 再炖半小时,至肉软烂,用筷子可以很容易戳进去肉皮
做法(肉夹馍的馍):
1. 将面粉,酵母粉,泡打粉混合均匀
2. 将盐在温水里融化,慢慢加入面粉中,用筷子一边搅拌一边加水,成絮状
3. 将面粉揉成表面光滑的一个面团,保鲜膜盖住,发酵约1小时(视温度时间长短不同),至约2倍大,手戳洞不回缩
4. 分成5等分,表面盖上保鲜膜,松弛15分钟
5. 将松弛好的面团搓成长条
6. 用擀面杖擀成薄片
7. 将面片对折
8. 从一侧卷起来
9. 将最后末端守卫按压在底部,形成一个饼坯,依次完成全部饼坯
10. 按照先后顺序,将饼坯用擀面杖擀成圆形薄片
11. 依然按照顺序,放入烧干的平底锅,两面烙至微微发黄
11. 将烙好的馍放在烤网上,烤箱上下200度,烤制约5分钟
(如果家里有电饼铛,那就直接电饼铛搞定。如果家里没有烤箱,那就中小火慢慢在平底锅多烙一会也是可以的)
做法(肉夹馍):
1. 将炖好的肉捞出来切成碎块,可加入青椒调味
2. 一手按住饼,一手拿刀将饼从侧面切开,夹入肉
3. 最后从切口那,浇上一点点腊汁,就可以开动啦!
关于腊汁的保存:
//捞起调料包后,放凉。如果最近3天内你还要炖肉还要吃,那就放冷藏
如果时间较长不吃,则冷冻就好,下次吃之前拿出来解冻,直接用,就是老卤汁
下次再用的时候根据肉的多少,适量加水,加其他调料即可//
如果你也喜欢,那就试试吧,有问题就评论区给我留言吧~
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