厨房里家的味道 篇一:“讲胃口”的爆炒麻辣花甲!
写在前面的话:
时光正好,岁月不早。当说出这句话时突然发现,我也马上到30了。而立之年,曾经的愤青少年也成长为小屁孩眼中的大叔了。不知什么时候起生活开始变了,社交活动少了,更恋家了,容易伤感了,爱看老电影了,爱听老歌了,最意外的是,爱在家里吃饭做饭了,烹一道家常小菜,去一日奔波的疲劳,在张大妈这开一篇系列原创,不仅仅是骗骗金币,更是想记录下生活,通过一道道家常小菜,品味烟火升腾的家的味道。
开篇还要说的话(原谅我的啰嗦 ):
1、做菜是业余兴趣,不专业。
2、不是下厨房的搬运,更多的是厨房里的摸爬滚打。
3、行文可能有些啰嗦,不喜请喷,我只想说与其说是做菜,更想跟大家分享的是生活的个中滋味。
po主是武汉人,媳妇更是地地道道的武汉妹子,武汉人三句不离“讲胃口”,这胃口二字完完全全反映在武汉人的吃上了,特别是小海鲜,武汉人有种与众不同的海鲜情节,相比沿海城市味道的“清心寡欲”,汉味海鲜有种与众不同“胃口”,正如武汉人的个性,武汉的拐子们一到夏天,就聚在一起,三五好友,寻一个大排档,拍掉一盘皮皮虾,两盆油焖大虾,再叫上一锅基围虾火锅,就着烤鱿鱼,爆炒花甲,蒜蓉扇贝,不够?再来份海鲜粥。聊天喝酒。无论男女老少,聚在一起,就没有了隔阂。这种轻松自在的氛围,让人放下一天中的不愉快,融入武汉的夜里。麻辣鲜香,咸鲜重口,这就是武汉人的胃口!
爆炒麻辣花甲,将这街边的味道搬回家中,最重要的滋味,就那是各种调料复合,大火翻炒,人气蒸腾出的特有滋味!什么?你问这滋味到底是啥?
那就是要:舍得把料!
舍得把料,四个简单的字
其实就是武汉人的精神
爽快!直接!大方!
鲜不鲜?有没有营养?统统不重要!
要就要这份重口味的火辣滋味!~
家中的爆炒麻辣花甲相比街边的江湖气,更多了一份家长里短的温馨,还记得电影《大内密探零零发》里这一段吗?无论周星驰多么落拓,不得志,耍风流,每次拌嘴后,刘嘉玲都会很柔情地问周星驰:你肚子饿不饿,我煮碗面给你吃好不好?最好的爱情,不是风花雪月,不是情意绵绵,不是如胶似漆;而是不管如何争吵,流泪,转瞬间的化解,也许只要一顿美食足矣。感情里会有苦涩,但请记得那个最念你温饱的身边人。
还是开始做菜吧!
买花甲若干,po主为了省事直接在菜场买的清洗干净吐好沙的,自己如果买回花甲,可以养在盆里,撒上点盐,吐沙半日即可。
花椒、辣椒、大葱、小葱、姜蒜若干
放水倒入所有花甲开煮(虽然会损失鲜味,但是锅小没办法,不这样不好入味,毕竟咱武汉口味就是吃的辣、咸爽!~)
开口后迅速捞出,沥干水分待用
大葱、姜蒜、辣椒切末备用
花椒和切好的大葱、姜蒜、辣椒一股脑全部导入锅中
大力翻炒
颠锅翻炒,各种翻炒出浓浓的香气。啊~~受不了了~
倒入之前准备好的花甲,大火与佐料翻炒均匀
依次倒入料酒
生抽
香醋
继续翻炒~
我喜欢加入碎胡椒和香草提味,也加入了一份属于自己独特味道。
我是在沃尔玛买的,没搜到这牌子,贴两个京东上搜索的
倒入少许矿泉水增汁
最后尝咸淡后在加入适量胡椒味精盐
洒上点小葱花、芝麻……
这香味完全情难自已啊!!!!!
成品图多放几张大家看,但愿你不是晚上看这篇文。
小tips:
1、花甲煮时间不宜过久,一开口马上捞起
2、配啤酒品尝风味更佳
3、翻炒要迅速要迅速要迅速!
没了
最后的最后,提前谢谢大家打赏
小编注:本文作者@ligenius 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:见信有悟,微信搜索“letterlucky ”。
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但是海鲜弄麻辣.下芝麻.花椒.
而且既然是武汉牙子.既然几乎没有辣?!
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