在家庭烘焙的路上，最常用配方大总结top5！

前言：

月底了看看大家的碎银子攒的多起来了，V的金币也点点测评点点幸运屋也慢慢的还给了张大妈。却也从来没有中过啥，算了，V还是走勤恳路线，码字骗点银子。

V在家里有空就喜欢捣鼓点烘焙，算不是很精通，但是也收藏了不少好方子。接下来就分享给大家，还有心得技巧。大家一起胖起来，不能让我一个人胖是吧~

NO.1 从来没有失败过的轻乳酪蛋糕 6寸的圆模或者椭圆形模

用料：奶油奶酪125g 黄油30g 蛋白3个 牛奶60g 蛋黄3个 糖40g 低粉20g 玉米淀粉10g

1. 蛋黄蛋白分离，材料各自称重。

2. 一个盆放奶油奶酪和牛奶，隔水融化奶油奶酪和牛奶。一定要隔水，不然你就等着焦了吧！随着温度升高，用蛋抽搅伴奶液至融化无颗粒，离火。

3. 拿另外一个碗放入黄油，依然隔水融化。然后融化的黄油加入之前奶液中时，分次加入，搅拌均匀。

4. 奶液温度降至室温时分次加入蛋黄，打到无颗粒状态。温度太高会将蛋黄会直接烫熟，变成渣渣，那就完了。

5. 筛入低粉和玉米淀粉，加入Z字搅拌无颗粒。

6. 另外一个盆中开始打发蛋白。分次加糖打至湿性发泡程度，其实很简单，盆子倾斜一定角度，

   整体会稍稍向下滑动，不沾盆底。

7. 预热烤箱，找一个大于模具的盆，放进三分之一的水。水浴的作用是保证乳酪蛋糕的绵软，模具很大，或者底下不是密封的话，也可以直接放盆水在模具旁边，水浴不水浴差不了太多。

8. 打发好的蛋白分次加入奶液蛋黄糊中，用切拌，一定不能画圈搅拌会消泡的，下搅拌均匀倒入模具。

9. 放入烤箱，温度130度烤70分钟。

10. 出炉后，倒扣放置，准备享受美食吧，冷冻更好吃。

上，成品图！吃起来！！

NO.2 懒人喜欢的戚风蛋糕 六寸量

用料： 鸡蛋2个 低粉28g 玉米淀粉6g 牛奶18g 玉米油16g 盐0.5g 细砂糖20g 细砂糖5g

1. 低粉加玉米淀粉混合过筛，懒人的V一般忽略这一步。

2. 蛋黄蛋白分离，材料各自称重。

3. 开始打发蛋白。分次加20g糖打至至八九分发状态，能拉出短小、头部直立或微微弯曲的尖角，为什么从蛋白开始，因为懒，不用洗打蛋器，啦啦啦，我最爱的方子。

   
   

4. 将牛奶、油、细砂糖5g、盐加入蛋黄中，用电动打蛋器低速三秒搅匀。过筛入粉，不打开打蛋机的情况下，粗略搅拌，然后打开电动打蛋器，低速搅至完全均匀，也就几秒的事情。
   

5. 烤箱打开，160度预热。

   
   

6. 打发好的蛋白分次加入奶液蛋黄糊中，用切拌，一定不能画圈搅拌会消泡的，下搅拌均匀倒入模具。

   
   

7. 倒入模具，震掉表面气泡，进烤箱150度烤60分钟。

8. 出炉后，倒扣放置，有点余温的时候更好吃.

   
   

   
   

下面3张图 分别是分次鱼泡眼第一次加糖，白色起泡第二次加糖，第三张差不多就是七八分状态，做卷就差不多了，如果是戚风还是可以低速再来一分钟。

继续，成品图！吃起来！

NO.3 可可戚风 六寸量

用料：

蛋黄部分：蛋黄3个 细砂糖10g 水20g 玉米胚芽油20g 低筋粉50g蛋白部分：蛋白3个 细砂糖50g

可可酱：可可粉15g 热水30g

1. 先制作可可酱，可可粉倒入开水中搅拌均匀，放凉备用。 这个可可酱不是很浓稠的状态，偏稀，但是混合好后是很细腻的状态，无粉类，无颗粒。所以最后和蛋糕糊混合的时候需要先混合一部分，最后再全部混合。

2. 蛋白和蛋黄分离。

3. 蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，

   加入水，搅拌至均匀状态。加入油持续搅拌至细腻状态。

4. 过筛的粉类，搅拌至粉末消失即可。

5. 蛋白分三次加入砂糖打至至八九分发状态。

6. 预热烤箱，160度预热。

7. 打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，用切拌，一定不能画圈搅拌会消泡的，下搅拌均匀倒入模具。

8. 取出一部分蛋白蛋黄面糊，倒入可可酱，切拌均匀。然后反过来，再把拌匀的可可糊倒入蛋白蛋黄面糊，

   同样的方法搅拌均匀。

9. 倒入模具，震掉表面气泡，进烤箱150度烤60分钟。（烟囱模时间可以省去三分之一，所以我最近很爱烟囱纸模，还不用模具，懒得）

10. 出炉后，倒扣放置。

    
    

其实也可以和基础的原味戚风一样，先制作蛋白糊，懒人，你懂得！老规矩，上图！

NO.4 抹茶小四卷 适用模具三能金盘28x28

用料

蛋黄糊：蛋黄4个 细砂糖10g 青岚抹茶粉10g 热水90g 玉米油60g 低筋面粉60g

蛋白糊：蛋白4个 细砂糖50g

奶油部分：动物性淡奶油120g 糖粉10g

1. 用热水把抹茶粉冲开，搅拌至完全融化无颗粒，放凉备用。

2. 蛋黄加糖搅拌至融化，再加入玉米油继续搅拌，再加抹茶液搅拌均匀细腻，然后加入筛好的低粉，老规矩方法搅拌均匀。 我习惯会把蛋黄糊过筛一边，会明显细腻很多。

   
   

3. 然后制作蛋白，和戚风一样，不过可以稍微打的软一点，7分就够了。

4. 预热烤箱，160度预热。
   

5. 然后和之前一样，混合蛋白蛋黄糊。

6. 搅拌好后倒入铺好油纸的烤盘中，摔一下，振掉表面大气泡

7. 进烤箱中下层，1

   60度20分钟。

8. 晾凉后，用油纸卷起来定型。

9. 抹上已经打好的奶油，一头抹的奶油多，尾部薄薄一层，卷起来！
   

放冰箱，冻一天更好切，给小朋友的早餐 美美哒~

懒得圈起来，直接切了做个水果盒子也是不错的

NO.5 中种吐司 450g吐司模的量 冷藏12小时以上，更适合上班族

用料：

中种：牛奶96g 速溶干酵母1.8g 蛋白21g 高筋面粉300g 黄油6g 细砂糖9g 动物性鲜奶油84g

主面团：蛋白24g 细砂糖45g 奶粉18g 速溶干酵母1.2g 黄油6g 盐3.6g

1. 将速溶干酵母倒入温牛奶里。

2. 摇晃搅拌盆，有利于酵母溶于牛奶。

3. 将中种面团的其它材料加入，揉成稍具光滑的面团，放密封盒（或保鲜袋）里密封好，入冰箱进行冷藏发酵18度，最好不要超过24小时。（冰箱约4度）这种方法很适合上班族，一般我睡前做好中种，第二天吃好晚饭就开始忙活，就这样还要做到11点才有的吃。

4. 约18-20小时后，面团发酵至约2-2.5倍时，将中种撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油室温软化和盐称好备用。

5. 将所有材料揉至面团扩展阶段。
   

6. 加入黄油和盐，将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜。

7. 揉好的面团延续发酵10分钟；将面团分割成3等份，滚圆后松弛15分钟。
   

8. 第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟。
   

9. 第二次擀卷：翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，入吐司模。

10. 吐司模放温暖湿润处进行二次发酵，发至8分满，就够了。
    

11. 入预热好的烤箱，185度50分钟。

12. 烤好后脱模网架上纳凉，放凉就可以刀切手撕啦。

    
    

擀卷图示：网上找的图，侵权我就删了。

上成品图！

面包机揉至少要三遍才能出点薄膜，所以一般我都会三遍后，手揉加工一下.

摔面法和洗衣法，名字是我自创的，哈哈。上视频大家看看！

最后就成就了手套膜!面包拉丝的关键所在。

PS：家庭烘焙小路不好走，一旦入坑，一发不可收拾，不停买买买。

钱包变瘦了，游泳圈变大了，哈哈哈~