开动你的料理机,来做简单的三色虾肉蔬菜丸子吧
其实在家庭厨房里做丸子类的食品,是非常累人的事情,尤其是需要用到多种食材的丸子,更是要剁到断手。很庆幸科技是在不断发展的,老外们发明了料理机这种东西,此后更出现了功率更强劲,能更细致的处理食材的破壁料理机,让食材的处理流程趋于简单。
而目前,料理机也开始走入了越来越多的中国家庭,因为它的功能应用,不止可以用来制作各种西餐,更可以随心而定,融入到传统中餐的制作过程中,大大的简化流程。
所以今天呢,楼主就为大家带来一道丸子菜,用料说复杂也复杂(如果全部用中式传统处理的话,工作量会非常大),而简单也非常简单,有程序设定的破壁料理机介入,食材处理的流程何止缩短10倍,省力10倍?
工欲善其事,必先利其器,这是我一直信奉的真理。
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看看今天所需的材料:
虾:
这里用的阿根廷红虾。此虾最合适的食用方式,一个是解冻后直接刺身吃掉,再一个是不去壳用大量黄油双面煎每面30秒,再用盐和黑胡椒调味,还有个合适的吃法就是只取虾仁部分,然后做成虾肉丸子了。
速冻杂蔬:
这里用了胡萝卜、青豆和玉米粒的组合,我觉得对于现代上班族来说,这个应该是家里常备的。需要吃的话5分钟内就能用它搞定一盘炒菜、炒饭或者沙拉,而无论从营养搭配还是色泽方面,都很不错。
玉米淀粉:
主要是增加馅料的粘稠度,吸收馅料中的水份(打杂蔬的时候需要加入一点水)
盐:
简单的用盐调味就好
胡椒:
少许加一点,也可以不加
看,材料是不是很简单?在家随时可以做起。
芝麻油:
主要是增加香味,以及在挤丸子的时候降低粘手程度,可以选择不用
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让我们开始今天的菜谱:
1、首先把虾和杂蔬都解冻。
2、然后从把虾去头,用厨房剪刀从尾部中线开始剪,一直到背脊部分,剪开后可以直接拉出虾线。具体怎么来可以参考我这篇文章里的操作步骤:
4、把杂蔬放入破壁机,这时候需要加一点点水,不要太多。
5、然后设定下程序,尽量低速搅打,时间也不要久,15秒以内就好,这么处理的关键是,如果把蔬菜打到太碎,颜色就会混合在一起,不明显也不美观。同时,在最终做成丸子的时候,也需要蔬菜残留的颗粒感与虾肉的细腻感造成味觉的碰撞。
打成这种小颗粒状态就好了。
6、然后无需清洗破壁机,把虾仁也放入搅打,这里不用加水。
7、虾仁可以用最高速来打,然后人工控制开始和停止,看虾仁的细腻情况而定,总时间不要超过30秒,不然虾仁会被加热,影响口感。
打成这样就差不多了。
8、把打好的虾泥和蔬菜碎混合在合适的容器里,最好大一点,这个碗就有些小了,因为下一步需要加料搅拌。
9、加少许玉米淀粉(看馅料残余水份而定),少许盐(这里看你接下来要使用的烹饪手法而定,如果做白汆丸子,那么就需要多加盐,不然煮出来会淡口,如果做油炸丸子,那么少加盐,不然出来可能会比较咸,而且油炸丸子即使淡口,还能撒椒盐等弥补)。
10、再加少许胡椒和香油,然后用筷子顺时针搅打上劲。
11、搅打上劲之后,可以把馅料放入冷冻室,-18度冷冻5-10分钟,这样可以帮助下一步做丸子。
12、在冷冻的同时,我们烧一锅开水,先做个白汆丸子。
13、做丸子最简单的方法,就是一手加一勺。左手抓一把馅料,在掌心凝聚成团,然后从拇指和食指缝里挤出,尽量为圆形,如图。
然后右手拿个大小合适的勺子,顺着拇指把这团圆球形馅料轻轻挖走,然后下锅,一个丸子就搞定了。
14、旺火煮开,等丸子都浮起的时候,转小火,1分钟后即可捞出。
装盘看看,还是能很清晰的呈现出蔬菜的三种色泽的。
15、除了白汆,还可以用油炸的方式,起个油锅,同样的操作出丸子进油锅炸。
丸子浮起,表面变成金黄色即可捞出。
如果是熟练工的话,从原料到吃,整个流程不会超过半小时,比人工剁虾泥切蔬菜可是要省力的多了,科技改变生活!
大家喜欢吃虾丸的话,也可以试一下哦,除了杂蔬,还能有其他很多搭配,比如芝士、蘑菇、芹菜等等。
谢谢观赏!
小编注:本文作者@silencesky?是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。
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