好马配好鞍，好厨配好锅 — 好用不贵的锅具推荐

追加修改(2017-08-09 13:42:09):
补充回答一些大家比较关心的内容： ----- 问：炉灶后面那块不锈钢板是什么东西？ 答： 不锈钢挡油板，淘宝和宜家都有，再问自杀了... 好处是避免了油污积聚在瓷砖缝的尴尬，溅出来的油也是不锈钢的天然抗氧化剂。偶尔用布擦一下就行了。 ----- 问：不锈钢灶台为什么这么亮？ 答： 每天晚饭后用布擦一擦，因为酱油、醋或其它酸碱性调料加热后氧化，会腐蚀不锈钢，留下擦不掉的痕迹。 不定期，隔几个月用 “不锈钢保养布” 擦一下，增加不锈钢的抗氧化层。这样可以保证用十年还是 bling bling 的。 ----- 问：这么干净是不是不做中餐的？ 答： 皇帝的锄头是不是金子做的？ 不要把 “跟我不一样” 视同于 “不正常不存在”。我觉得应该有这个疑问的人，该反省的是为什么自己的卫生习惯这么差。 ----- 问：Le Creuset （酷彩）不值这么贵，密封性不好。 答： 这个问题见仁见智吧，具体的使用评测大家可以搜索一下，英文好的朋友可以看看这篇：Le Creuset: Is it worth it? http://www.seriouseats.com/talk/2009/02/le-creuset-is-it-worth-it.html 个人经验是，贵的便宜的我都用过，LC 我觉得值，国产的寨锅一开始还可以，第二年我就想扔了。 ----- 问：应该讲讲什么锅配什么铲子。 答：我认为厨房必备的两种铲子是：1. 硅胶镂空锅铲，用于不粘锅/雪平锅，我用的是 WMF 的；2. 中华铁勺；其它的根据需求再配吧。 ----- 问：你为什么要吃福建人？ 答：梗来源 - https://www.zhihu.com/question/55245741

俗话说，工欲善其事，必先利其器。一口好用上手的锅，除了能够很好地提升饭菜口味外，最重要的是能让烹饪体验改善不少。现在回想起来，我 18 岁之前没进过厨房的根本原因应该是家里的老中式厨房太难用。自从按照自己的需求拾掇了一下厨房后，我发现做菜变得无比轻松起来......

最近看的一部 Netflix 纪录片让我对烹饪有了全新的认识，推荐给大家。

今天就跟大家分享一下我的锅具吧。自从一年前开始 “断舍离” 之后，我扔掉了不少不好用的锅，剩下的全是我认为好用耐用的。

按照我的使用频率和喜爱程度排序如下：

1. Le Creuset 铸铁浅砂锅，26cm

Le Creuset高级铸铁浅砂锅 26厘米 马塞蓝色1061.81元亚马逊中国去购买

这种款式的铸铁锅叫做 Braiser，是非常万用的款式，既可以用来做炖菜，焖菜，意大利炖饭、西班牙海鲜饭、焗面、焗饭，也可以用来煎煎东西，一不高兴了还可以扔烤箱里做蛋糕。如果你的厨房只能选两口锅的话，这肯定是不二之选。

以上是我的懒人名菜 —— 想不到吃什么时，懒得做饭时就会做的 —— 一泡污 • 咖哩鸡。

阻碍很多人选择 Le Creuset 的原因可能只有一个 —— 价格。动辄一两千的锅，确实很贵。作为一口可以传代的铸铁锅，Le Creuset 贵在哪？
主要是这么几个方面：气眼、杂质、珐琅层、锅体、密封程度等等。这些层面的差异决定了锅是否足够好用。

铸铁锅我用过不少，国产名牌，国产寨牌，Lodge，Staub 都用过，但是能达到 Le Creuset 的密封程度的基本没有。

更重要的是，Le Creuset 好看啊！仙女仙男拍照（**）必备！

2. 日本匠技 大师系列 炒锅 30cm

匠 シリーズ229.55元亚马逊中国去购买

不要笑我见识浅，这是我用过最畅快的炒锅，应该也是性价比最高的锅 （到手价 250元 左右）。

升温极快，导热性极佳，比我用过的所有锅都快，用家里的小火灶都能炒出锅气。木手柄手感很好，长度也足够，使用起来非常舒服，倍儿有范。

最重要的是，便宜啊！

3. パール金属 雪平鍋 味覚 雪平鍋 20cm

パール金属 雪平鍋 味覚 雪平鍋 20cm73.87元亚马逊中国去购买

日式孖宝之 —— 雪平锅，跟匠技炒锅是天生一对。

因为嫌法国 Mauviel 铜锅太贵，退而求其次，我买了现在的网红锅 —— 雪平锅。没想到意外拣到了宝。

好用啊！

第一，有手柄！

第二，重量极轻！轻若无物！

第三，导热性极佳！一开大火水就开了，这是什么感觉！

第四，便宜！一不高兴可以扔一个，砸一个！

便宜大碗好用，不用来做方便面简直对不住你记几！！！

4. Lodge Manufacturing Company 经验丰富的铸铁煎锅红色硅胶热手柄支架，10.25英寸（26厘米）

Lodge Manufacturing Company 经验丰富的铸铁煎锅红色硅胶热手柄支架，10.25英寸（26厘米），黑色135.29元美国公司制造，Lodge已经铸铁炊具长达一个多世纪。Lodge 10.25英寸铸铁煎锅和红色硅胶隔热手柄支架是多功能厨具，可以烹饪出所有您所喜爱的食物，如翻炒鲶鱼，烤鸡，或烤苹果脆片等等。这款煎锅由铸铁制成，通过侧壁的底部均匀分布热量，保留热量，所以你可以在较高温度下长时间慢慢烹煮。它有着不粘表面，亚马逊中国去购买

好用！ 不贵！传宗接代！

这口锅非常厚重，加热慢，最适合用来煎厚实的肉排 —— 牛排，鸡排，猪排，都可以。使用之前记得加热 5~10 分钟，让油温升到最高，这样才可以得到 Crsipy 的脆皮。

具体就不介绍了，根据这口锅在张大妈上的推送频率，感觉每家都可以用到世界末日了。

5. 康宁VISIONS 5L晶彩透明玻璃汤锅

康宁VISIONS 5L晶彩透明玻璃汤锅VSD-5/CN798元京东去购买

作为一名酷爱吃福建人的广东人，家里怎么可以少得了一口好用的汤锅。玻璃制的汤锅最直观的好处是 —— 可以随时观察食材的状况来调整火力。耐热，耐磨，密封性能好（仅次于铸铁锅），任劳任怨。

另外，拍照还很好看呢！透明的锅具，有种 bling bling 的仙女感。

6. 其它常用锅 —— 不粘锅，不锈钢锅

另外几个常用的锅是 T-fal 特福的不粘锅 —— 早餐剪鸡蛋；Silit 小不锈钢锅 —— 热牛奶；一个宜家的小奶锅 —— 熬酱汁。没什么特别的，就不浪费篇幅介绍了。

T-fal 特福C51407 Excite不粘锅 佳温红心 不含全氟辛酸 可用于洗碗机 12英寸 红色137.12元T-fal特福是法国的锅具类品牌，这款不沾炒锅，采用T-fal特福专利的红点专利，Thermo-Spot火红点技术，油温巧把控，不沾锅加热到红点变暗，就是最好的烹煮温度，涂层耐用。铝制锅身，无复合钢底不适用电磁炉，可用于烤箱和洗碗机。独家TechnoResist防变型底部技术，特设胀缩坑纹减低变形机亚马逊中国去购买

7. 松下（Panasonic）SR-Y15H1-H IH电磁加热电饭煲4L

松下（Panasonic）SR-Y15H1-H IH电磁加热电饭煲4L容量（对应日标1.5L） 智能米量判定简单烹煮1049元京东去购买

由于不想拖变压器，所以就买了这个，618时购入不到 1000 元，该有的功能都有：智能米量判定，IH 电磁加热，铸铁锅，等等。

使用了几个月，没跟海淘的玄学电饭锅对比过，但感觉一切还挺 OK，比原来的美的电饭锅好五倍。

8. 其实我没有八个锅具要晒

凑到第八纯粹是因为数字比较吉利。本期节目就到这里，下期我们会讲讲 —— 厨房电器！