老纪中餐厨房 篇九：#热征#食欲之秋#2017年正式开海，让我们一起淹没在螃蟹的海洋吧！飞蟹选购指南

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大家好，老纪又来了！6月份的时候，与大家一起分享了皮皮虾的选购指南，受到了大家的欢迎。

老纪中餐厨房 篇八：又双叒叕到一年海鲜季，老纪教你如何辨别新鲜的皮皮虾和黄蚬子大家好，老纪又来了！又到了每年吃海鲜的季节，老纪苦苦等了一冬天（冬天海鲜太贵了）去年发了一篇帖子，给大家分享了一些海鲜的常见吃法老纪中餐厨房篇五：又到一年海鲜季，大快朵颐吃吃吃！——常见海鲜的家常吃法老纪中餐厨房篇五：又到一年海鲜季，大快朵颐吃吃吃！——常见海鲜的家常......老纪很大力| 赞601 评论483 收藏2k查看详情

随着时间的推移，今年终于再次开海了，飞蟹迅速降价。但是因为最好的食用飞蟹的季节是10月初，所以老纪提前购买了一些螃蟹，给大家写了这篇原创。如果觉得有用，请点赞收藏评论！！

这篇原创涵盖的飞蟹的公母区分、新鲜程度辨识、空满辨识、料理方式以及不能吃的部位，最后还有禁忌事项。欢迎大家收藏起来慢慢的看！

如何选蟹

老纪买了2只大只的螃蟹，一公一母，68元/斤。2只一共98元。又买了4只小的母飞蟹，58元/斤，一共是81元

很多人买螃蟹喜欢买大的，因为看起来大的更好，肉更多，更好吃。实际上并不完全正确。很多大螃蟹会虚胖，看起来很好，实则里面很空。后面会讲到分辨的方法。

首先是公母区分。非常简单，相信大部分的朋友都会，只要看肚脐就可以。无论是飞蟹、梭子蟹、河蟹还是赤甲红之类的，都是用这个办法区分。圆肚脐就是母蟹，细肚脐就是公蟹。

母蟹本身就比公蟹贵，我们吃母蟹就是为了吃蟹膏。那么在购买的时候，怎么辨别蟹膏是否满就非常重要。留给我们辨别的时间不多，卖家不会让你仔细的选来选去。这时候就要看肚脐，如果肚脐发黄，说明蟹膏已经满了。如果是黑色或者白色，说明蟹膏不满。

注意：满与不满是相对的，主要还是看季节。母蟹满黄的季节是9月底 10月初。每年的吃蟹黄金时间，却又赶上国庆节物价飞涨，大家的钱包要受苦了！

老纪的帖子是提前发的，所以并不满黄，这也是为了大家能提前获取选购方式！

另外公蟹也是有膏的。越满，肚脐越黄。现在还不是最佳季节，所以膏不满，但是肉已经很紧实了，可以愉快的食用！

从眼睛我们也可以分辨螃蟹是否新鲜。新鲜的螃蟹因为养分充足，眼睛会炯炯有神

你瞅啥

通过按压肚脐，就能知道螃蟹肚子里是满肉还是空壳。用力按下手指的这个部位，如果是空的，就会有上下的起伏，起伏越严重螃蟹越不好。如果按不动，则说明非常饱满，可以购买。

螃蟹的嘴巴前面有两个门挡，挪开以后，里面颜色越浅越好。颜色越深说明螃蟹越不新鲜。不过这个需要耐心等待螃蟹张嘴，不建议采用

预处理&煮食技巧

好了，关于螃蟹的选购，就到这里了。接下来老纪就烧了锅开水，准备蒸螃蟹！对了，蒸螃蟹之前，记得用剪刀剪掉钳子上的橡皮筋哦！

锅里水不需要很多，尤其是小蒸锅。一旦水冒泡搭边了螃蟹，水会变得很稠，随着时间水的泡沫液位会越来越高，螃蟹肉里进水之后，就没法吃了，没有口感也没有味道。所以水要少。

滚开之后放进螃蟹，迅速的盖好盖子，大火蒸。

蒸的时间来说，小只的螃蟹10分钟，大只的15分钟就可以出锅了。

还是之前的小只母螃蟹，可以看到黄已经很清晰了。这两只一直没错！

大只的螃蟹。拆开壳子之后，才发现母的几乎没有黄，相反，公蟹的肉却非常的紧实，很好。一般来说，大只的螃蟹要买公蟹，吃母蟹买小只的肉会更紧实。

怎么吃

除了吃螃蟹的爪子以外，吃螃蟹的第一步，就是掀开螃蟹的肚脐

然后向后掰开，整个螃蟹的壳子就分开了，里面是否有膏也一目了然。

老纪买了4只母蟹，大家可以看到，左下角那只的膏是最黄最满的， 右下角那只则有点黑。都是活蹦乱跳的螃蟹，为什么会有这种区别呢？一般来说，商家进了新鲜的螃蟹后，会混在放了几天的螃蟹里一直售卖，而不新鲜的螃蟹这几天会一直消耗养分，就像不吃饭的人消耗脂肪一样。所以不是新鲜到货的螃蟹虽然也是活的，但是里面会空并且发黑。

可以看到，虽然说是满黄，也是对比的最满。上面老纪说到，母蟹满黄要到9月底 10月初才行，老纪的帖子得提前发出来。所以膏并不是全满的

另外，从蟹腮也能分辨是否新鲜，越新鲜的蟹腮颜色越浅

换个角度继续看这只最新鲜的母蟹。因为离最佳食用季节还有一个月，所以现在飞蟹并不是最饱满的时候，大家可以10月上旬去购买最饱满的飞蟹。

螃蟹有4大部位不能吃（除了螃蟹壳 ）。如下图所示。

1、蟹腮，就是两侧一条一条的东西。

2、蟹胃，这里是吃东西的地方，很脏。

3、蟹心。蟹心虽然可以食用。不过螃蟹本身就是寒性的食物，蟹心又是螃蟹身上最最寒的地方，体质不好的人，尤其是寒性体质，一定要慎重，建议不要吃。

4、蟹肠。这只螃蟹的蟹肠在我不断挤压肚脐测试空满的时候被挤出去了，所以这里看不到。请参看上面几张图，在肚脐的位置有一个黑色的东西流出，就是蟹肠。是消化的器官，也不能吃。

蟹心有时候会在蟹壳上，有时候会在蟹肉上。因为掀开盖子时受力不同，蟹心不一定在哪一侧。不过一般都在蟹肉这一侧。是个六角形的部件，还算比较容易区分。建议不要吃。

一般来说。新鲜的螃蟹最适合清蒸。这样才能吃到原汁原味的蟹肉。不过也有很多人不喜欢吃清蒸，觉得没什么味道。那么老纪就炒一道螃蟹吃。

我们在饭店吃席的时候，经常会吃到葱姜炒蟹。一般来说，只有不新鲜的螃蟹才会这样做。葱姜会盖住螃蟹不新鲜的气味，也会帮助杀菌防止坏肚子。不过自己家里吃亲自买的螃蟹的话，就没有这些顾虑了。

葱姜炒蟹

葱姜炒蟹也非常简单。将螃蟹洗净，然后用菜刀猛地切成两段

再切一次

这里注意了：一般家庭吃老纪建议先把螃蟹壳掀掉，去掉腮等其他不能吃的部位再剁块，吃起来会比较方便。不过老纪个人就是喜欢这种直接剁块炒。

记得剪掉螃蟹钳子上的橡皮筋！

为了防止娇嫩的肉和膏在炒制的过程中损失，我们用生粉沾一下，给他封住。

锅里要多放一些热油才行

爆香蒜、姜

放入螃蟹炒制，淋入生抽、糖和黄酒调味。然后盖住盖子焖一会至熟透了就可以出锅

如果有喜欢吃辣的朋友，也可以辣炒螃蟹。非常简单，底油爆香干辣椒，再放入一些火锅的底料块炒制，然后重复上面的步骤就可以。

吃螃蟹的注意事项

螃蟹本身是寒性食物 ，所以寒性体质不宜多吃。对海鲜过敏体质者也要慎重。肠胃不好者 也要多多注意，因为即便是活的螃蟹，也有新鲜与不新鲜之区别。

螃蟹不能与柿子、梨、花生、啤酒一起去吃。具体原因不赘述，这里不是科学养生频道。我就是告诉大家一下不要和这些一起吃，否则容易腹泻、痛风甚至中毒 ！

好了。螃蟹的最佳食用时间就是现在到10月底。想吃便宜又大碗的螃蟹，就抓紧吧！前一阵猛推车厘子的时候，老纪前后买了20斤给父母吃，现在吃5斤的钱，到了冬天只能吃一斤。螃蟹也是同一个道理。

趁早享受人生吧！等你老了，有钱又能怎样，还不是吃不动了。

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