#言出必行# 国庆假期家里蹲美食计划—香油鳝丝厨神老妈版
又到了一年一度的国庆小长假了,今年因为和中秋节重叠,所以有8天假期,对于上班族和我这样的学生党来说简直就是福音啊。先是要好好的感谢祖国母亲,祝福她68周岁生日快乐,这68年来的风风雨雨,实属不易。 幸好,如今我的祖国不负众望,繁荣富强,不断地接近着中华民族伟大复兴的目标。
借魅族的一张节日壁纸来庆祝这伟大的日子。
这么长的假期,每个人肯定都有自己的假期计划,或出游,或健身,或陪伴家人。值站呢也发起了一个“言出必行”投稿活动,我的计划是在家里记录老妈烧的美食,并且吃光它,国庆美食计划走起。(附上我的评论截图,一表我言出必行的做事风格)
国庆节大早上老妈就开始在忙活了,买了不少的菜。由于每道菜的工序太过于复杂,所以我就挑了其中一道我最爱吃的“香油鳝丝”记录老妈的神奇厨艺。(其实是起太晚了 ,其他菜已经在烧了,赶不上。)
鳝丝在上海人的情节里算是很有历史的一道菜了 ,每家每户几乎都有一些独特的烧法 ,我家也是不例外。老妈菜谱教学正式开始:
先将买来的鳝丝肉段清洗干净,最好是用烫水冲洗一下,记住是冲洗,千万不能浸泡,那样肉会有烂烂的感觉,口感就超级差了。
然后将鳝丝肉段改刀至3,4厘米长,哇,满满一盆啊。这个菜体现不出我老妈的刀工,就不能秀一下了。
然后炒鳝丝最主要的搭配食材是洋葱,一样还是将洋葱剥皮切成洋葱丝备用。
然后切好葱姜末留着备用。
来一张备用食材的大合照看看,五颜六色的,一看就知道营养丰富啊。
看一下做“香油鳝丝”这道菜需要多少调料:分别是生抽和老抽酱油,麻油和白砂糖,橄榄油,料酒和耗油。其中的麻油是我家烧鳝丝的秘诀,也就是“香油鳝丝”中“香”的体现,那种味道打耳光都不肯放。
因为这道菜是属于爆炒的,所以火需要大一点,然后在铁锅里倒入适量的橄榄油,这道菜需要油稍微多一点,大概油温5,6分熟时可以放姜末爆香了,同时也能起到杀菌的效果。至于油温如何辨别,我妈说那是经验 ,只可意会,烧菜果然是一门大学问。(请自动忽略有历史的铁锅 )
倒入鳝丝,快速翻炒,不然会出现粘锅现象。一定要戴好围裙,因为有时候会有油飞溅出来。
翻炒之后,沿着锅壁一圈倒入一点料酒去腥,同时也是保持鳝丝的嫩,依旧翻炒一下,保证料酒和食物的充分接触。
接着就可以倒入洋葱,快速翻炒至洋葱和鳝丝充分拌匀。
接着就是很重要的调料环节了,先倒入少量生抽提鲜味,再倒一点老抽着色,翻炒之后,整道菜的颜色就比较诱人了。妈妈说加调料的动作一定要快,不然鳝丝容易糊。
然后倒入一些白砂糖炒匀,不用太多小的料勺一勺就够了,让汤汁变得粘稠诱人是加糖的目的。
再加入一些耗油炒匀让鳝丝更加入味下饭,现在的整道菜的颜色是不是很好看啊,马上就好了。
最后焖煮一下,1分钟左右即可。
出锅前要淋上独家秘诀“麻油”,撒上葱花出锅。
好了给大家看一下这道“香油鳝丝”的证件照,看一眼就知道是色香味俱全的,我的口水啊擦掉一点。
好了好了开饭了,由于其他几道菜没有记录到,就直接看成品。香油鳝丝,炒白菜,毛豆蹄肉,老鸭汤。这小生活过的,老爸说要喝一点酒让他去吧。
我吗,就喜欢白米饭加菜,多吃点,谢谢老妈,辛苦了。
香油鳝丝是上海人浓油赤酱的代表菜之一,所以一些喜欢清淡的小伙伴可以自己再改良一下,做到既营养又美味。反正今年国庆小长假我也没什么出游计划,那就在家享受美食计划吧 ,吃惯学校食堂的我回家简直就是在养身体啊,不说了,我去看看晚上吃点什么,咽口水中。
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