你不懂咖啡！ 篇二：极简方式喝一杯味道纯正的手冲咖啡

前言

上次了解咖啡的一些基础知识，今本文就着重介绍咖啡的一种冲法——滤杯滤纸手冲。这种冲法不同于泡茶那样咖啡粉要泡在水里的浸滤式咖啡，这种方法又叫过滤式（也可叫滴滤咖啡），方法很简单，滤杯里放上滤纸，吧咖啡粉倒入，然后倒入水，水通过咖啡粉，过滤提取咖啡液。

手冲方法

手冲也有很多种方法但是注意每种方法都要咖啡磨，注水壶必须要，还有个厨房电子秤或者专用咖啡秤尽量有吧，这两款东西入门的话壶100以上，磨豆机得200以上，为什么不推荐200一下的呢？因为那些磨会导致摸出来的粉大小不一致，会导致萃取和口味很多方面问题。我们着重讲下第一种方法来萃取咖啡。

第一种方法是滤杯+滤纸+电子秤（带计时器）+手冲壶+温度计（可以再买个手冲架分享壶提高**）

如图是本人装备合集：从左到右依次是hario的电子秤（带计时），红色的是咖啡豆（瑰夏），银色的是匿名2手磨，后面是温度计，黑色的bonavita（波那维他）的滤杯01-02人份，后面bonavita的盒子是它的蛋糕滤纸，白色滤杯是hario V60陶瓷的，那个上面红袋子里是它的滤纸。那个长嘴的壶就是手冲壶也是bonavita的，最右边里面的是timamo分享壶。部分物品细节展示

手冲壶价格好像是230

电子秤价格常年270——450，可以海淘便宜，我是闲鱼捡漏220买回来的，优点最小称量2G最大2000g，在2-200g之间可以精确到0.1G，在200-500g之间可以精确到0.5g，500-2000g可以精确1g

这种方法是手冲最推荐最正统方法，可以根据喜好选择喜欢的味道来选择滤杯，不同的滤杯萃取口味不同。

滤杯的话买陶瓷和铜的优势是因为塑料导热差，均热性能差，所以萃取时候有很大影响另外可能会变形，导致贴合度不够，所以尽量上陶瓷的滤杯吧。有钱可以考虑上金属的，说白了塑料的只是便宜。另外一方面不同手冲壶也可以作为升级对象，注水方式难度也不同。另外这种手冲方法呢除了器材还可以调节方法来改善味道，而且萃取方面很好，不像别的器具有一两个缺点。要说这种方法缺点就是便携性不是特别高，稍微有点麻烦，不过修身养性也还好。

手冲方法

先买咖啡豆

价格在50-150之间半磅227g，稍微好一点可以买1RMB/1g的豆子！壕可以直接买蓝山啊，红标瑰夏等！

刚刚开始练手的话我建议买耶加雪菲/肯尼亚AA等等，后面可能有G1/G2，G1比G2好，这个我反正还没到那种地步尝出来。规范的卖豆子商家，豆子一般都是用带呼吸的单向气孔装的。

建议每天一杯的话半个月买一次，先多喝上面一般会标注水粉比，一般情况1:14/-18的样子，正常冲的时候可以用咖啡豆重量*比例后面数字，如果10g豆子差不多就是150g水，磨粉的话基本上只有一丢丢误差，如果在意可以多放0.5g

我个人一杯喝200ml，在1:15情况下我拿13.5g豆子，水冲的时候多5g，205g的水也是为了减少误差，毕竟有一部分留在咖啡粉上了。

练习注水：注水要保证稳定，可以在手冲壶里倒入自来水练习，绕日文的の字

要点1：拿手冲壶的那一侧脚稍微向前踩，另一只手插在腰上支撑身体，（右手拿壶的话，左脚就是前半个脚掌点地）

2：以前面的脚为支点，配合手部移动全身，转圈速度不用太快，注意千万不能只是手在动，要用身体，把自己想成一个圆规。

水流第一个为较细（经常使用），一个为较粗要保持稳定

咖啡的味道香气

咖啡会有香气，在冲的时候和结束后咖啡液的味道都不一样，口感也会不同，开始可能会因为手法等无法尝出来，先练手，喝惯了苦才能感觉出其他的味道，咖啡包装上一般会写，根据味道来尝来寻找开始，后期就能自己知道了。附上咖啡风味轮，上面有咖啡的味道香气：

1、根据人数，将水去加热（一人份400ML，两人600ML，三人800ML，四人1000ML）

2、将滤杯放在分享壶或者杯子上，然后折好滤纸放在滤杯里（第二章图来自网络侵删）

3、等水开导入手冲壶，根据需要选择粗细，把咖啡称量倒入磨，然后研磨，手冲差不多白砂糖那么大的颗粒就够了放在下面豆仓里

4、将滤杯和杯子移到秤上，测量手冲壶水的温度，差不多92-88正常这个时候就可以开始了（一般咖啡上会标注的，没有问问客服），如果秤没有记时功能用手机记时。

开始冲泡

首先确认现在从下往上是电子秤，杯子/手冲壶，滤杯，滤杯里有滤纸

1、用热水打湿滤纸，快速绕两三圈样子，之后将过滤的水到了，这一步是主要为了去处纸的味道影响，还有就是萃取时候就不会有一部分咖啡液在弄湿纸。

2、将咖啡粉倒入滤纸里，尽量倒均匀了，一点歪没问题，如果很歪，不要用手拍，拿起滤杯稍微歪一下就好了。

3、我这里用的是v60，方法简化来写两句话:电子秤刻度归零，记时归零。打湿滤纸，倒30g水闷蒸20-30s。

先将电子秤刻度归零，手机或者电子秤记时归零，开始用壶中快速样子注入20-30g样子的水（一人份20-35g都是可以的，两人40-50g），然后闷蒸15-30s（四人份时间也一样），然后具体看的是咖啡粉和水融合在一起后会冒泡泡，膨胀起来，等它稍微塌陷即可以开始，如果30s了还没结束那就直接继续注水，（基本上足够了时间久了会影响萃取），注意！粉如果和浆糊一样就是太细了，下面继续注水

方式，一刀切，把水由中心向周围绕圈，轻松注入170g水，注意：要用中速注入，可以以我上面图参考寻找中速什么样.这个过程咖啡会有独特的味道注意去闻一闻

或者分三段/两段注水

一次慢慢地注入70g的水用较细的水，第二次用非常细的水慢慢注入70g，第三次用较粗的水快速注入

两段就是一次是130g水，一次40g水

之后结束将滤杯移去，清理桌面即可

这两种区别表面上是时间和麻烦程度，但是对风味有影响，第一种咖啡的温和度较高，个性没有分段注水的方式强，分段注水的醇度和苦味会上升，但是平衡感会更好，两种时间都差不多，在闷蒸后每段时间在15-20秒左右，另外如果萃取时间超过2分钟就别要后面了吧，两人四人份最多2分30秒附近（人多了可以适当调粗磨的刻度），超过了主要就是粉的粗细问题小几率是注水问题。

器材种类介绍：滤杯——V60 101 102 bonavita等等还有蓝瓶子颜值超高！！230附近 还有其他的这里做个推荐了解

手冲壶——tiamo带温度计 hario手雷壶 新款bonavita改名叫Brewista KALITA宫廷壶 买了这个Takahiro 600附近基本上不会后悔还有其他这里做推荐和了解……

手磨：匿名2 精彩 海勒手磨 泰摩 lido等……

入门方案推荐预算550:

V60滤杯塑料40+滤纸28+手磨Porlex mini 300好像现在新版的mini和非mini价格一样了400了+tiamo手冲壶带温度计160+厨房秤20

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进阶方案推荐预算1000:

V60陶瓷滤杯120+滤纸28+精彩手磨500+bonavita手冲壶 220+tiamo咖啡秤138+tiamo温度计90（或者直接买带温度计的电子秤）

精彩咖啡手磨_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.com去看看

高阶方案推荐预算1500自己根据需要来搭配:

v60陶瓷滤杯120+滤纸28+匿名2 630/海勒101价格750+hario手雷壶320/bonavita温控壶700+hario电子秤320+tiamo温度计92

或者根据需要再选一个其他滤杯bonavita的蛋糕或者102的滤杯

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匿名2 磨豆机_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.com去看看

视频过程参考：有个是以前录得所以有的地方做的不到位，另外咖啡久了闷蒸时间就不能要这么长了所以两次过程有差别，视频中本人也有许多缺点，注水不是特别稳定，滤纸没完全打湿等等，望大神勿喷，准备不充足，一个人边冲编录的，只是给大家参考过程。

第二种方法是美式滤泡壶+滤纸+手冲壶+电子秤省去了分享壶和滤杯，这种方法和上面的没什么大区别，味道上也不大，冲法也和上面一样。

第三种方法是不锈钢滤网+美式滤泡壶/滤杯+电子秤+手冲壶滤网比滤纸用起来省钱吧环保，但是相应的对味道也有影响，这个影响是哪方面的我查了一下书书上没写清，所以欢迎评论补充，这种的冲法也同上。

就想到这么多，可能有些地方写的有些累赘，然后排版没那么好，以后一点点改进吧更新吧。有什么问题也欢迎留言提出。