吃货之路渐行渐远之潮汕牛肉丸
楼主很爱吃,得益于一个好做饭的老爸 。自从楼主所在城市开了一家“豆捞坊”,瞬间爱上了他家的牛肉丸。临产前的愿望就是再吃一次,结果因为囊中羞涩改用交行积分吃了烤肉。上周趁给娃打完疫苗回家顺路逛了下超市,顺便买了牛肉回家(当然不是顺便 )。趁婆婆在,撸起袖子,打算自己尝试下自制牛肉丸。
所需材料:牛肉980g,
水260g,
盐15g(口味重适量增加),
生抽50g,
糖20g,
生粉95g,
泡打粉15g(我用的是无铅泡打粉),
胡椒粉5g
冰袋2个
先将买回的大块牛肉用水冲洗下,切小块。
接下来用肉锤将每一块都锤烂,锤都肉和筋分离。(图中锤的还不够)
锤完后,再用刀剁一下。懒的同学可以将肉泥移步至搅拌机中(强烈建议使用刀片可拆卸的搅拌机,否则搅拌完,刀片上的肉筋不好清理,楼主至今没有清洗掉。)搅拌完如下:
下面将调料和水混合一起搅拌匀,然后倒入肉泥中充分搅拌,使料水和肉搅拌匀。这时候肉已经不太好搅拌了。搅拌完盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
第二天一早,趁娃还没醒,我就打开冰箱拿出肉泥开始我未完的牛肉丸。拿出来的肉泥可以人工搅拌(上劲儿),懒癌患者移步至厨师机,用和面的功能搅拌30分钟。(此处可添加少量盐)。
肉泥搅拌好后,上锅放冷水,锅中有水泡但未烧开时,用虎口挤出丸子放进锅中,直至丸子漂起来捞出放入冰水中。
待丸子凉透,用手摸下是不是很Q弹,如果摸起来有些软,建议回锅再煮下。将凉透的丸子放入控水篮中沥干水分,装保鲜袋放冷冻室保存,什么时候想吃了,取出来煮一下。楼主晚上给老公下了碗不一样的方便面
楼主和老公比较偏爱天方方便面。
肉泥搅拌时间越长越劲道。关于肉筋处理,肉锤锤的时候会把大的肉筋剔除,然后刀剁的时候会剁断一部分肉筋,搅拌机的刀头会剔除一部分肉筋,等做丸子的时候肉筋已经很少了。
chinalcz
校验提示文案
门前一群鹅
校验提示文案
ccieuser
校验提示文案
飘飘风中雪
校验提示文案
shiyan1991
校验提示文案
规则太多
校验提示文案
maoduoduo
校验提示文案
值友2532542288
校验提示文案
猪头一二三
校验提示文案
稻草满天飞1979
校验提示文案
披咂
校验提示文案
螃螃螃蟹
校验提示文案
lifigo
校验提示文案
谎言chen
校验提示文案
CHWong
校验提示文案
xiaoxiaoyu2008
校验提示文案
sz6981
校验提示文案
DC空
校验提示文案
我是小呆呆你个呆
校验提示文案
0358530eee
校验提示文案
shiyan1991
校验提示文案
月亮兔子和年糕
校验提示文案
谢谢你_DK
校验提示文案
0358530eee
校验提示文案
我是小呆呆你个呆
校验提示文案
maoduoduo
校验提示文案
规则太多
校验提示文案
飘飘风中雪
校验提示文案
chinalcz
校验提示文案
DC空
校验提示文案
sz6981
校验提示文案
xiaoxiaoyu2008
校验提示文案
CHWong
校验提示文案
门前一群鹅
校验提示文案
谎言chen
校验提示文案
ccieuser
校验提示文案
lifigo
校验提示文案
螃螃螃蟹
校验提示文案
披咂
校验提示文案
稻草满天飞1979
校验提示文案