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福鼎白茶介绍与入门,避坑要点

gbbzwkl 05-19 16:34 关注

小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外50金币奖励。

创作立场声明:此文是自己手打,均为多年经验,表述可能不到位。已经不提各个品牌,只是给大家选购白茶一点参考

因为数码产品、手表、海淘入了值得买的大门,出乎意料这里也有很多爱喝茶的朋友,在什么值得买里有很多大神,最佩服的就是酒神兄弟。因为他剁了好几万的酒,但我平时几乎滴酒不沾,两瓶啤酒的量。买这么多红酒干啥呢?福鼎白茶介绍与入门,避坑要点 为此我也想以他为师,写点自己擅长的。

闲话不谈,回到正题。因为我是福鼎人,家里人经营茶叶行当也有二十多年,所以对白茶还是相对了解。这几年白茶火热,想跟大家聊聊这块。

再说白茶之前,应该说一下茉莉花茶尤其是老北京花茶和红茶。以前大家应该都不知道福鼎白茶,但多少都听过老北京花茶、福州花茶。北京不产茶叶,中国最北的茶叶产区仅到山东崂山一带。而老北京花茶指的就是福州花茶,清末时期福建商人运茶至北京,偶然发现这种拼配工艺。因北方水质硬度较高,只有花茶的口感鲜灵度最好。因此在旧时,大多数北方人只喝茉莉花茶。而这种花茶主要产区就是福州、福鼎、福安一带。就是用福鼎大白、福安大白制作成绿茶胚再加茉莉花窨制。北方人以前虽然没喝过福鼎白茶,但多数都有喝过福鼎茶叶。而红茶主要运往福州供以出口,因此白茶历史虽然久,但商人逐利,旧时白茶产量很小,主要做花茶、红茶。

图为张一元茉莉针王,就是福鼎大白茶青制作,所以外观类似,白毫显露

福鼎白茶介绍与入门,避坑要点

中国的茶叶被陈椽教授分为六大茶类,绿、黄、白、青(乌龙)、红、黑,这个依据也是得到认可应用的。这分类的依据主要是根据茶叶的制作方法,各种茶类都是可以用当地茶树品种制作。比如制作西湖龙井的龙井43号,如果有人愿意做,做成黑茶、红茶都是可以的。但其中只有白茶规定了树种,必须使用大白茶、水仙或者群体种(菜茶)制作。在旧版国标中,其实只有大白茶或群体种(菜茶)制作,这里的更改的妥协是因为南平茶农的积极性。

福鼎主要种植的是福鼎大毫茶与福鼎大白茶,另外还有当地的菜茶。国标中指大白茶还包括政和大白、福安大白等品种,各地白茶中历史最久也最有名的就是政和白茶与福鼎白茶,大概行情福鼎茶青相较于政和茶青同期会贵20-30%,政和又会比其他地区贵20%。

之前看到有人评论说茶叶是玄学,其实茶叶真的不是玄学,只是不同品类的茶叶优劣评判标准不一定一样。以福鼎白茶为例,茶叶的价格主要取决于茶青,农民采摘到茶青市场售卖,这个和其他农产品并无本质差别。但是白毫银针的茶青今年价格普遍在130-160上下,而寿眉头季今年不过在6-12元,如果是到三春季节,寿眉的茶青可以低到2-3元。而茶青制作成干茶比例要达到4.2:1,也就是4.2斤的茶青只能做成一斤干茶。其成本差别之大是其他产品很难比拟的,因此也就有人说这是玄学的根源。但是真的熟悉了就知道,这个好茶的根源是茶青。当然我这里只说到物料成本,类似于手机中BOM成本,现实中还是有很多成本没有计算。因此福鼎白毫银针低于800到你手里是不可能的,而有人把当年寿眉卖300给你也是骗子。

我们看福鼎白茶的优劣,主要从等级、香气味道转化和保存状况、年份。这是我个人划分的依据仅供参考,并且顺序分先后。福鼎白茶相对于其他地方白茶除了外观差别,更重要的是口感,冰糖甜是其重要特征,甜而不腻。由于普洱、岩茶、铁观音之前火爆,加上电视剧的演绎。相当多的人都要说茶叶先苦后甜与人生一样,福鼎白茶介绍与入门,避坑要点 所以觉得白茶味道很奇怪。尤其是福鼎本地的白毫银针怎么味道这么甜,而且一点苦味都没有。完全不符合电视剧先苦后甜的说法福鼎白茶介绍与入门,避坑要点

一、福鼎白茶等级分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种,由于白茶的价格尤其是新茶主要体现在茶青等级,你把他理解为宝马7系、5系、3系即可。全是芽头的就是白毫银针、白牡丹则是一芽二三叶,贡眉则是菜茶嫩梢制作也就是菜茶里的白牡丹,寿眉属于最低端,大白、菜茶均可,几乎无芽。要注意的是,各个等级之间会有一些模糊地段。比如白毫银针与白牡丹之间,还可以分出牡丹王是一芽一叶,但是部分银针如首日芽也会带叶片,这些都并不便宜。而白牡丹与寿眉之间也会有一部分可上可下的茶青质量。这种寿眉就相对贵一些。

下图就是介于白牡丹与寿眉之间的茶饼。

福鼎白茶介绍与入门,避坑要点

原材料注定了这个茶叶的好坏,市面有很多商家卖老白茶,基本都是寿眉或者低端白牡丹。但实际上寿眉再老也不值钱,即使存放十年在产区也不值当年银针的价格。为什么银针如此贵就是因为产量小、采摘麻烦。口感鲜甜,茶叶中主要的氨基酸、茶多酚都是集中在芽头,而叶片、梗却集中了多数的咖啡碱,因此芽头多、大的茶叶口感就会生津、回甘、润喉,如果是寿眉相对这些差很多,还有重的苦涩味。

二、转化和保存情况,新白茶青味较重,而存放几年的白茶由于氧化作用就褪去了青味,口感更甜、饱满。香气会根据茶叶原料、制作时水分、存放条件转化成草香、药香、参香、木香(樟木、沉香)。这块的研究并没有一个很确定的答案,什么茶叶、水分、存放条件就一定会转化成什么香气,确实是有一些玄学的味道,更加玄学的有一些茶叶存放几年后味道一般,但是再过两年味道极佳。类似情况也有出现在普洱身上。上述都是保存条件好、干茶水分较低时比较好的保存情况,但实际情况是,经常要么水分过多导致过红有些许红茶味。要么保存不当,某年潮湿导致干茶发霉。不过这些都是以前白茶不值钱没有特别留意所致,这四五年的白茶保存普遍好一些。要分辨保存情况,储存坏的茶叶汤水会有杂质感、也会有跟相对应茶青不匹配的苦涩味。而泡久的茶底也会有臭茶青味或者粽叶香。而转化速度上,总体上茶叶存储在北方转化速度慢,外观比同期南方转化慢一些,但是口感会更甜一些。

三、年份。我把年份放最后,但是外面大多数商家都是把年份做为第一。主要考虑到大家日常喝茶其实不需要超过5-7年的,虽然越老的白茶尤其是超过10年的白茶比较容易出现高级的参香甚至木香,口感上即使是很差的寿眉也会有一个质的飞跃。由于年份茶能卖出高价,因此作假非常多。这个是全国都这样,包括福鼎本地品牌、茶叶店。同地域保存同样年限的茶叶口感、外观不一样,所以你也很难找出证据说他不是十年之类的。

但正如我前文说的,即使再老的寿眉也不值当年银针价格。开的再快的五菱宏光也是五菱,卖不了宝马价格。因此大家对老茶要冷静。

建议大家喝3-5年的茶叶或者买新茶存放3-5年就比较划算,存放条件只要干燥、通风、无异味就可以。

这篇文章大概提及一些要点,也有很多东西没讲到。比如各地白茶区别,购买渠道。希望后面有机会再讲讲

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全部评论 (16)
拿着鼠标上战场
1
05-20 09:35

牡丹啥价格?

恢复的快好好干
0
06-02 23:07

写的直观易懂,去年搞了点2018年梅占做的白茶,怪死难喝,今年3月想起翻出来一喝,异常香甜,除了有白茶的花香外还带点滇红的口感。

Mr_Kevvin
0
05-29 01:46

我现在喝茶只要有得选基本都选白茶,而且我自己喝的话也基本买白茶,清淡 温和

爱喝奶牛
0
05-28 23:46
爱喝奶牛: 看来品品香,太姥山这些牌子的把年份寿眉卖上天价真的是坑人啊 1
gbbzwkl: 是的,要理性看待老茶,不要追求老茶,性价比最高的是3-5年的优质白牡丹 2
展开隐藏评论
爱喝奶牛: 现在淘宝上卖的私人做的茶品质应该也不错 3
gbbzwkl: 依据成本,看卖价。除了政和白茶,其他地方白茶都无法坐杯,所有白茶甜度与福鼎本地相差极大 4

有没有你经常买的店推荐一个

爱喝奶牛
0
05-28 23:45
爱喝奶牛: 看来品品香,太姥山这些牌子的把年份寿眉卖上天价真的是坑人啊 1
gbbzwkl: 是的,要理性看待老茶,不要追求老茶,性价比最高的是3-5年的优质白牡丹 2
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爱喝奶牛: 现在淘宝上卖的私人做的茶品质应该也不错 3
gbbzwkl: 依据成本,看卖价。除了政和白茶,其他地方白茶都无法坐杯,所有白茶甜度与福鼎本地相差极大 4

那就是说买白茶还是要买福鼎跟政和产的最好了?

gbbzwkl
0
05-27 14:33
爱喝奶牛: 看来品品香,太姥山这些牌子的把年份寿眉卖上天价真的是坑人啊 1
gbbzwkl: 是的,要理性看待老茶,不要追求老茶,性价比最高的是3-5年的优质白牡丹 2
展开隐藏评论
爱喝奶牛: 现在淘宝上卖的私人做的茶品质应该也不错 3

依据成本,看卖价。除了政和白茶,其他地方白茶都无法坐杯,所有白茶甜度与福鼎本地相差极大

爱喝奶牛
0
05-27 07:38
爱喝奶牛: 看来品品香,太姥山这些牌子的把年份寿眉卖上天价真的是坑人啊 1
gbbzwkl: 是的,要理性看待老茶,不要追求老茶,性价比最高的是3-5年的优质白牡丹 2

现在淘宝上卖的私人做的茶品质应该也不错

一个叉烧包
0
05-27 03:07

讲解得挺好的,期待下篇

买买买啼
0
05-20 23:08

说的太好看,给一个赞

gbbzwkl
0
05-20 14:24
爱喝奶牛: 看来品品香,太姥山这些牌子的把年份寿眉卖上天价真的是坑人啊 1

是的,要理性看待老茶,不要追求老茶,性价比最高的是3-5年的优质白牡丹

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