无需破壁机,几十块的搅拌机也能做出无渣豆浆!
这篇文章,主要是讲讲如何在没有破壁机的情况下,也能做出顺滑无渣的豆浆。
相信自制豆浆大家都试过,但豆浆机煮出来的豆浆,不带过滤的情况下基本都是多少带点渣的,口感上实在有点过不去。而且据说很多豆浆机加热其实并没有煮沸,实测在80多°左右,不熟的豆浆有什么后果?
豆浆里含有皂苷,是一种抗溶血的成分,在未失活的情况下容易引起粘膜刺激反应,导致人产生呕吐、头晕、脱水甚至电解质紊乱。所以经常有新闻说喝了未熟的豆浆中毒,这也是为什么煮豆浆一定要完全煮沸的原因了,豆浆在沸腾前会有一段时间产生大量白色泡沫(其实是假沸腾),要等到这些泡沫消散后重新沸腾才行哦,这样皂苷才算失活。所以建议买了豆浆机的,豆浆机处理完毕还是回炉再加热下比较妥当。
还有人是使用几十块低功率的搅拌机搅拌黄豆,然后再进行过滤。但这种方案又基本上会丢掉一堆渣,且豆香味不醇厚。
那是不是一定要上强功率的破壁机呢?非也!
今天我们就讲讲怎么在工具有限的情况下,做出口感顺滑无渣的豆浆。
这里还会加点米,做出来的豆浆口感会更加醇厚一些(类似肯德基的醇豆浆),如果不喜欢这种厚重口感的,大米可以不下。
原料很简单,大概只需要大米20克、黄豆100克,大概出品是5到6碗豆浆。
大米的加入,是使豆浆口感更为醇厚的主要原因,毕竟淀粉含量更高。
而如何让口感顺滑无渣?关键在于以下两步骤。
步骤一:泡水。
步骤二:高压锅煮熟。
泡水非常重要,提前一晚将大米、黄豆洗净,泡一晚,可以让大米与黄豆充分吸水并软化。
但,单纯的泡水还不够,这样搅拌出来往往残渣还是很多。
所以再加2碗水,用高压锅将大米、黄豆充分煮熟,先大火上压后,再转小火20分钟即可。
经过泡软、高压锅煮熟后的大米与黄豆,基本上已经非常软了,再放入搅拌机中,用强力充分搅拌,基本上没什么压力。
搅拌后,将豆浆过筛。
这是最后过滤丢弃的所有残渣,基本不超过一勺。
有兴趣的可以对比下,没有泡水与高压锅煮熟的情况,残渣应该有这个的5倍至少。
因为黄豆与大米已经是在煮熟状态下再搅拌,此时也只需要小火稍微加热煮沸其实就可以了,高压锅环节皂苷已经失活,不用担心豆浆没煮熟的问题。另外,火也别开太大,不然容易糊,或者一不小心溢出来。
最后加点糖调味,就可以了。
这样煮出来的豆浆,无渣、顺滑且口感醇厚。
如果喜欢醇豆浆口感的,不妨试试噢。
小编注:本文作者@识食务者 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:识食务者 ,微信搜索:cooker666。
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说好的几十块搅拌机在哪?本来看评测的,结果....
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