#元气早餐#简单易做、鲜辣开胃的肉酱,助你拌面炒饭信手拈来
之前发过一篇收藏挺高的自制肉酱贴,转眼已经快过去一年了,没看过的可以重温下,结合本文看看更喜欢哪种:
为了响应新年第一发征稿活动,楼主再次站到了灶台前,今天继续给大家带来一款好吃好做的肉酱,而且得益于电商的发展,本款的制作流程简化很多,材料也做了精简,看上去卖相也好了很多,但适用性也很强,无论是拌面还是炒饭,是拌宽面还是拌细面还是做炒面还是当炒菜的酱料,都能用到它,增色添味。
比如,寒冷的冬季,早上出门前来一碗香辣暖身的肉酱拌面,再比如,早上没时间做饭了,但是5分钟就能用隔夜饭做好一份香喷喷的炒饭。
先总结下本款的优点:
1、主要材料精简到4种,在种类、口感、营养和颜色上搭配合理,一种底酱,一种肉类,一种蔬菜加一种菌菇。
2、材料齐备的话,即使是厨房新手,15分钟内也可搞定。
3、一次做酱,长期享用。有时间的话一次可做大量,放冷藏的话(带盖的保鲜盒),能保存15天以上,如果冷冻的话那就更久了,随取随用随吃。
4、调料简单,方便购买,价格便宜。
总之这个肉酱方子做出来成本不高,但既有料,又有味。
为了精准的口味要求,本篇的食材和调料我会限定的比较严格一些。
看看今天所需的材料:
1、豆瓣酱 - 100克左右
楼主用的这款“友加老豆瓣酱”,但是看了下,京东貌似把原先的购买页面商品给换掉了,现在变成了下面这款“精制豆瓣酱”,少了一个“老”字,就变成了不同性质不同味道的两种商品了,然而标题还没改过来,京东也真是不严谨。
前者老豆瓣酱,是以陈年豆瓣为基础,添加少许食用油然后装瓶而成的,是生豆瓣酱,也就是说吃的时候要先进行炒制才行,不能就直接开瓶吃,大家应该也知道,传统豆瓣酱和红油豆瓣酱是两码事,前者是豆瓣酱的原生态,是不含油脂成份的,陈年越久卖的越贵,而后者等于是炒制加工过的半成品,同时也不会用很好的豆瓣酱做为基础,用起来比较方便,开瓶即食,但品质一般。
而友加这款精制老豆瓣酱,则是介于传统陈年豆瓣酱和红油豆瓣酱中间的商品,等于是帮你先剁碎,然后加好了油,但没经过炒制,还是生的,不可即食,需要经过烹饪之后才能吃。
其实这款老豆瓣酱之前还经常有半价活动,性价比爆棚,可惜现在京东没卖的了,淘宝倒是有几家C店有售,买不到的不用强求,楼主给你们找个替代品:
买下面这款鹃城的就行。
如果你比较土豪,那么可以考虑下面这款是更好的。当然,再往上还有更好的五年陈等等,但是家里做菜没必要那么烧。
特级五年陈熊猫罐,看看就好~
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2、油
本菜谱会用到4种油,别看好象很多的样子一下子4种,但是其实都是家里可以常备的,使用方便的,可以代替一些比较麻烦的调料比如花椒和干辣椒的(自己炸花椒油等还得捞出来等步骤),分别是川菜常用的菜籽油、花椒油、辣椒油,还有就是肉末煸炒出来的猪油了。
菜籽油 - 50ml左右
花椒油 - 10ml左右
辣椒油 - 15ml左右
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3、猪肉馅 - 300克
这里不爱吃猪肉的话也可以用牛肉馅代替,肉馅的做法可以参照我上一个肉酱帖子,当然现在有了省事又放心的双汇肉馅,活动的时候囤一些,还是相当好用的:
这款活动价格能做到5元左右,而且真的是70%的瘦肉,比例相当好,关键双汇的肉馅放心干净,300克的分装取用也相当方便。
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4、黄酒 - 150ml(分三次放入,下面再说)
酒是必备的,而且在本款肉酱的制作中,会起到相当重要的作用。其实按照本篇的材料,要更纯粹的川味一点,用“绵竹大曲”这款白酒也不错,不过我实验过几次,还是用绍兴黄酒最终出来的味道会更好,所以就变通一点,用绍兴酒吧。
绵竹大曲家里可以常备几瓶,物美价廉的烹饪用白酒,很好用:
另外这款商品页面貌似京东也是偷换了商品了,产品详情的图片上箱体标注的是GB/T10781.1(一级),实际部分买家收到的是GB/T20822,前者是标准版的粮食酿造酒,而后者是商超版的固液法勾兑酒,两者不是一种东西,也存在差价,是两码事,不要买后者,即使做菜用也不要。
话说随便写个帖子也能吐槽京东两回,我也是够了,希望京东在商品页面能严谨点,换商品没问题,描述也要及时换。
这里注意绍兴酒根据含糖量的不同,有干型、半干型、半甜型、甜型等很多种类,因为本酱要加少许糖来调味,所以呢,如果用半干型或者半甜型的黄酒的话,就要注意糖少放甚至不放,不然太甜了也不好,一定不要用甜型的黄酒,太甜。
会稽山5年陈酿就不错,半干型,度数也够高:
楼主用的塔牌这款,属性差不多:
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5、糖、醋、盐、酱油、味精
糖稍微放一点点即可,5克左右,提味用。
盐根据个人口味来,是最后阶段放,做好酱之后尝一口,觉得白口吃很咸,就差不多了,一个是拌面拌饭之后会稀释和减弱酱的咸度,如果不够咸,拌出来就不够味,再一个盐也能起到防变质的作用。
酱油这里放少许老抽来提色即可,不是主角,主要功能是提色,增加一点点酱香。
味精这个看个人喜好,不喜欢就不要放,不过实际上市面上几乎所有的成品酱料都是会添加味精的。这种东西只要不过量,稍许一点还是能提味的。
关键是醋!这里醋是点睛之笔,只需要一点点即可,用量10ml以内,能起到比糖更给力的提味作用,这里我选择国醋保宁。
不过楼主以往发现一个问题,很多非四川人,是吃不习惯保宁醋的味道的,如果实在不习惯,也可用山西醋、镇江醋代替。
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6、一种菌菇
这里楼主用了白玉菇,因为是特殊气味比较小的一种菌菇,且口感鲜嫩。这款酱我不建议用味道比较重的香菇之类。
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7、一种蔬菜
这里用了新鲜的黄豆。黄豆营养价值很高自不必言,本身脆嫩的口感也能和肉末的香韧形成绝妙的口感搭配。
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我们开始今天的菜谱:
1、把肉末解冻待用。
2、把白玉菇洗净、切成小丁(选用这种蘑菇的原因,也是因为形态比较规整,方便切丁),再切一点点葱花。
3、起个油锅,放入菜籽油、辣椒油和花椒油,中火,油热后放入葱花炝锅,然后转小火,放入豆瓣酱煸炒。
4、煸炒1分钟,等豆瓣酱色泽油亮之后,放入肉末一起煸炒。
5、把肉末尽量打散,混合均匀。然后转中火,第一次放入黄酒,再放入少许老抽,收汁后继续转小火,这个过程三分钟左右。
6、放入黄豆,一起煸炒1分钟。
7、第二次放黄酒、放少许糖,转中火,翻炒到收汁完毕,继续换小火。
8、放入白玉菇和少许葱花,换中火,第三次放黄酒,并且看情况加盐调味,到收汁完毕,锅底只见油即可。
9、这时候放醋,然后快速翻炒,混合均匀后,即可出锅。
搞定~~~~~~~~
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拿来拌面:
随意一种面煮好之后,捞出沥水,但是不要太干,稍微留一点点。
然后挖点肉酱放上去。
拌开即可食用。
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拿来炒饭
挖一勺肉酱在热锅底化开,然后倒入隔夜饭一起炒匀即可。
当然,以上两种只是演示,实际吃法更多,比如就馒头,夹烧饼,卷在鸡蛋饼里,搭配白粥等等,看你喜欢。
希望今天的食谱对大家有所帮助,谢谢观赏!
小编注:本文作者@silencesky?是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。
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