挚爱の私厨 篇三：“一入蚝门深似海”—煎焗生蚝

蚝，又叫牡蛎，广东地区叫生蚝，属贝类，世界上计有100多种，我国大概有20种，吃法更是数不胜数，所以有了“一入蚝门深似海”的说法。每年农历冬至到来年春季，便是蚝季，这个时候的蚝，肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富。（生蚝是性寒之物，所以也不是吃得越多越好，至于想靠这补补的人，提醒一下体质寒凉的人吃多了也会伤身。）

今天的主角是sz的“沙井蚝”，其实只是祖籍在沙井，出身地已经是台山，80年代后，沙井随着工业的发展，水质也变化，而蚝对于所在水域的要求较高，所以蚝的养殖业都迁往了台山、阳江、潮汕等地，“沙井蚝”体大肉嫩，蚝肚极薄，有“沙井蚝，玻璃肚”之说。

蚝的做法多样，炭烤、酥炸、清蒸、白灼、也有蚝门九式的菜系，今天做较为简单的煎焗生蚝，是家中快手菜。

用时：>15min难度：★★☆☆☆（2颗🌟）
难点：时间控制，焯水、煎的时间不宜过长，蚝肉会老，影响口感
主材：“沙井”蚝
配料：洋葱、蒜瓣、葱段
调料：酱油、糖

【清洗生蚝】这个很重要，生蚝不用吐泥沙，但是怕有蚝壳或者其他杂质，我的做法是用点生粉（有些人使用油）可去除蚝肉粘附的泥沙杂质，然后再用清水漂洗。这菜的主要时间都花在洗生蚝上了。

生蚝

洗净生蚝

【清水焯蚝】煮一锅清水，待水沸后将蚝下锅，1分钟内即可捞出，将生蚝表面水份沥干。

灼水

【煎香生蚝】待油温六成，蒜瓣下锅，煎成金黄色即可捞出备用，锅里留有的油，继续煎蚝，将生蚝两面煎成金黄色后即可。

煎香蒜蓉

煎蚝

【砂锅焗蚝】砂锅热油，煸香洋葱和葱段。将煎好的蚝放到砂锅内，浇入两汤匙酱油和少许糖的酱料，翻炒片刻，放入金黄色的蒜瓣，盖好，焗的过程，30秒。

配菜切好

煸香配菜

生蚝下砂锅

焗生蚝

【成品上菜】这时候葱香、蒜香、蚝香、酱香已融合。蒸锅带盖上桌，掀开时香味扑鼻，这样做法，增加香味，百吃不腻。

煎焗生蚝