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烘焙大讲堂 篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评

山贼95270 18-01-25 关注

还记得2017年的那场黄油评测么?最近发现一个新品牌:德国美剂乐阿尔卑斯山黄油,使用起来也还不错,价格和总统黄油应该是不相上下。(烘焙是个坑,永远木有头啊!)烘焙大讲堂 篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评

烘焙大讲堂 篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评

当身边越来越多的朋友开始入烘焙坑,关注的自然是原材料的选择。家庭烘焙做的最多的当属饼干蛋糕类,低筋面粉的使用是必备选项。此次测评使用的全部是国产平价类低筋面粉。P.s.当然,大家追求更高品质的话,美国金牌GOLD,美国红磨坊、法国金麦福,日本富泽商店、日清等都是你入阶的选择了。如果大家感兴趣,以后也可以这几类来一个测评。

此次PK选手,挨个登场 (此处有掌声烘焙大讲堂 篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评

烘焙大讲堂 篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评

美玫牌低筋小麦粉 1000克

舒克曼低筋小麦粉(蛋糕粉) 500克

凯旋门低筋小麦粉 500克

新良蛋糕粉 500克

新良魔堡蛋糕粉 2500克

→→→ 如果你关注最终的结论,直接拉至文末,表格已经为你准备好!(最好备上放大镜烘焙大讲堂 篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评

烘焙大讲堂 篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评

PK环节:

  1. 成分表对比

  2. 生面粉的色香味对比

  3. 无蛋曲奇口感对比(君之的方子)

  4. 价格对比

备注:此次测评选品都通过正规官网渠道购买,价格参照JD自营做对比。测评结果仅代表个人一件,不针对任何品牌或者单品。

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一、成分表对比

Q:难道不都是小麦么?

A:当然不一定,且看如下分解!

1、美玫牌低筋面粉

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成分:小麦粉,淀粉,你没看错,它竟然含有淀粉!

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2、舒可曼

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成分:纯粹单一,小麦粉

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3、凯旋门

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成分:竟然也有淀粉成分。

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再看一下产品说明。凯旋门、金像、美玫等同属于南顺香港集团,难道他们家面粉都有淀粉。怀着好奇心TB上搜搜索下它们家另外一款低筋面粉的成分。

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的确,只要是金像家的,成分都是小麦粉+淀粉(金像和GOLD千万不要混淆哦!烘焙大讲堂 篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评

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4、新良500克低筋面粉

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成分:小麦粉

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5、新良魔堡蛋糕粉

烘焙大讲堂 篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评

成分:小麦粉

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成分表评分:对于商家的标注我们还是持谨慎态度,所以标注小麦粉的我们都给与4颗星的好评。

美玫牌低筋小麦粉 ★★☆☆☆

舒克曼低筋小麦粉(蛋糕粉) 500克 ★★★★☆

凯旋门低筋小麦粉 ★★☆☆☆

新良蛋糕粉 ★★★★☆

新良魔堡蛋糕粉 ★★★★☆

二、生面粉的色香味对比

1、颜色对比:低筋面粉的颜色相对较白,但不是惨白。

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照片不做任何美化。看的也有点眼花了,最明显的感触应该是美玫低筋面粉的色泽最白,应该是添加了淀粉的原因,其他真的有点傻傻分不清楚了。

美玫牌低筋小麦粉 ★★☆☆☆

舒可曼低筋小麦粉(蛋糕粉) 500克 ★★★★☆

凯旋门低筋小麦粉 ★★★★☆

新良蛋糕粉 ★★★★☆

新良魔堡蛋糕粉 ★★★★☆

2、质感对比:手抓是否成团?质量好的低筋面粉用手抓容易成团。

烘焙大讲堂 篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评

此次PK都采取一次成型!烘焙大讲堂 篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评

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基本上都是一次抓握。从图片成形来看,成型最好的是新良魔堡,其次是新良,美玫,舒克曼、凯旋门成形较不太理想。

美玫牌低筋小麦粉 ★★★☆☆

舒克曼低筋小麦粉(蛋糕粉) 500克 ★★☆☆☆

凯旋门低筋小麦粉 ★★☆☆☆

新良蛋糕粉 ★★★★☆

新良魔堡蛋糕粉 ★★★★★

3、气味对比

这一点实在有点难,我也是费劲了鼻子的嗅功,大致得出如下结论。

美玫牌低筋小麦粉 ★★☆☆☆ 麦香味不足,也不浓郁

舒克曼低筋小麦粉(蛋糕粉) 500克 ★★★★★ 麦香味,能闻出一丝甜味

凯旋门低筋小麦粉 ★★☆☆☆ 麦香味不足

新良蛋糕粉 ★★★★☆ 麦香味

新良魔堡蛋糕粉 ★★★★★ 麦香味,夹杂着一丝甜味

三、制作曲奇口感对比

是骡子是马,拉出来遛遛。进入实战环节,因为鸡蛋味道容易盖掉面粉的味道,这次借鉴了君之的无蛋曲奇配方,这样可以单纯对比不同面粉制作的口感差异。不曾想,制作出来的口感还蛮好吃的。哈哈!

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配方:低粉70克,糖粉25克,玉米淀粉8克,黄油70克

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考虑到量比较大,每种取该配方的1/2进行。将所有的黄油量和糖粉一起打发,再均分成五份。这样做的好处是省事,但是因为天气气温比较低,造成最后一份的面糊相对难挤了些。

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烤箱之前的列队!后面的小尾巴就是多下来的“边角料”,不浪费不放弃!烘焙大讲堂 篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评

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烤箱温度:170度,20分钟左右。(记得烤箱一定要提前预热至理想温度!)

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出炉啦!烘焙大讲堂 篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评

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如果你觉得曲奇花纹特别难挤得话,可以像小不点儿一样,把它做成圆形。孩子看到自己的作品出炉,还是很开森的~

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为了显示专业度,把它们挨个重新排队!

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口感点评:

美玫牌低筋小麦粉 ★★☆☆☆ 有黏舌的残留口感,组织略微僵硬

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舒可曼低筋小麦粉(蛋糕粉) ★★★★☆ 香脆酥松,黄油味足,组织稍微有点僵硬

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凯旋门低筋小麦粉 ★★★☆☆ 口感酥松,但是有点黏舌

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新良蛋糕粉 ★★★★★ 好吃,膨松酥脆,有麦香和甜味

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新良魔堡蛋糕粉 ★★★★☆ 口感酥脆,稍微感觉有点黏舌

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四、价格对比

美玫牌低筋小麦粉 1000克: 18.9元,9.45元/500g

舒可曼低筋小麦粉(蛋糕粉) 500克,5元

凯旋门低筋小麦粉 500克 4.9元

新良蛋糕粉 500克 5.3元

新良魔堡蛋糕粉 2500克:23.8元,4.76元

性价比点评:烘焙大讲堂 篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评

美玫牌低筋小麦粉 ★☆☆☆☆

舒可曼低筋小麦粉(蛋糕粉) ★★★☆☆

凯旋门低筋小麦粉 ★★★★☆

新良蛋糕粉 ★★☆☆☆

新良魔堡蛋糕粉 ★★★★★

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五、评测结果

美玫牌低筋小麦粉 1000克: 12星

舒可曼低筋小麦粉(蛋糕粉) 500克:22星

凯旋门低筋小麦粉 500克:17星

新良蛋糕粉 500克:23星

新良魔堡蛋糕粉 2500克:27星

不难看出性价比最不高的应该就是美玫牌低筋面粉,但从包装上来讲,它还是看着比较高大上的。如果大家追求性价比的低筋面粉,推荐新良。新良普通装和魔堡的区别在哪?看产品说明: 看一下新良普通装采用优质低筋小麦,魔堡的产品说明,精选进口优质小麦和中国小麦。

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总体来讲,新良魔堡蛋糕粉2.5kg包装的,大容量,性价比更高。烘焙大讲堂 篇五:测评|家庭烘焙哪家面粉好?市面上最受欢迎的5款面粉全面深入测评

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最后以一张表格来结束此次测评。

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好食材,做出好口感!希望大家都做出满意的烘焙点心! SEE YOU~

下一期高筋面粉PK再会啦!

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全部评论 (103)
阿华甜
15
2018-01-26

曲奇挤的厚薄不均,口感自然不同,美玫挤的这么厚,成品自然没有薄的酥松,口感好坏全凭楼主说,测评的倾向性很明显,多得话我就不说了[doge]

wqzxhpx
8
2018-01-26
domoto: 那么做气疯呢?不是应该测评这个最有用嘛? 1
山贼95270: 要不走一个?戚风现在绝对不会气疯了 2

强烈建议低粉戚风走一个,用极限最少蛋白不加糖的来测试。高筋粉用不加糖最普通的吐司来测试。既然测试就要抛去甜度

值友5740065755
7
2018-01-27

新良给了你多少钱

小奶猫O
5
2019-03-19
asksxy: 新良大袋的面包粉用面包机发不起来。。。特别坑。 1
值友1069572148: 新良连馒头都发不起来我妈妈说我买的有问题 2

简直就是瞎扯好么,面包粉用面包机怎么可能发不起来,面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够,每500克面粉(按体积算大约为1L)大约需要加入普通矿泉水瓶盖1瓶盖的酵母粉。当然,不同品牌的酵母活性不同,活性较好的酵母粉可以少用些,活性较差的酵母粉则要多用些,灵活掌握。 主要是酵母 温度 以及手法的原因 和面粉原因不大,不要什么都扯面粉身上 提高烘焙技术才是正解!

风三
11
2018-04-14

广告贴!鉴定完毕!纯属胡说八道!新乡在产区,用什么进口麦,成本都不划算!顶多掺点拍卖的软麦凑凑数

值友1804986913
4
2019-11-11
风三: 广告贴!鉴定完毕!纯属胡说八道!新乡在产区,用什么进口麦,成本都不划算!顶多掺点拍卖的软麦凑凑数 1
小奶猫O: 请问你还活在五十年代么?大清早都亡了你还不懂是什么? 新良品牌1957年建厂,总部在河南新乡 延津产区也就是中国小麦的黄金走廊。新良除了选择中国小麦,还有部分小麦是美国软白麦和加拿大硬红春小麦;选用这两款小麦的面粉是新良黑金系列的蛋糕面包粉。售价在20元左右 2斤,真的超级好用!现在交通这么发达 进口产品轻轻松松都做了! 2

为啥有新良的地方就有你…

橙橙橙纸
3
2018-01-27

就自己感觉来说 美玫比新良好 看着测试心里有点拔凉拔凉的 毕竟价格差挺多

roverzm
3
2018-01-26

抓成团那个环节,其实潮一点就容易成团,和面粉品质应该没什么关系

小奶猫O
2
2019-03-19
asksxy: 新良大袋的面包粉用面包机发不起来。。。特别坑。 1
值友1069572148: 新良连馒头都发不起来我妈妈说我买的有问题 2

面团发不起来的原因,1、酵母的选择 2、酵母的用量 3、配方的配比 4.发酵温度 和面粉一毛钱关系都没有 不专业别瞎说。

小奶猫O
2
2019-03-19
asksxy: 新良大袋的面包粉用面包机发不起来。。。特别坑。 1

简直就是瞎扯好么,面包粉用面包机怎么可能发不起来,面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够,每500克面粉(按体积算大约为1L)大约需要加入普通矿泉水瓶盖1瓶盖的酵母粉。当然,不同品牌的酵母活性不同,活性较好的酵母粉可以少用些,活性较差的酵母粉则要多用些,灵活掌握。 主要是酵母 温度 以及手法的原因 和面粉原因不大,不要什么都扯面粉身上 提高烘焙技术才是正解!

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