#2017剁手回忆录#半年“厦”漂生涯告诉你，厦门海鲜怎么吃最划算！

过年节假日期间在张大妈里天天看大家各种云游四海，大快朵颐，自己也是分外眼红。特别是晒的各种海鲜美食，让我除了垂涎三尺之外，也不由地想起了在美丽滨海城市——厦门待的半年生活经历

说起海鲜，厦门人吃海鲜是不用愁的，这里一年四季都有海鲜，想怎么吃就怎么吃，简直是吃货的天堂

在厦门待的这半年时间，是我个人生涯吃海鲜吃的最爽的半年，如今想来，依然意犹未尽。下面，我就来谈谈这半年来各种胡吃海喝的心得体会

本文围绕以下这四个问题展开

厦门海鲜哪里吃最划算？

哪些海鲜值得买？

自己买海鲜怎么挑？

海鲜怎么做最好吃？

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开始文章之前，我们先来了解一下厦门人餐桌上的海鲜从何而来▼▼▼

厦门市场最大宗的海鲜货源（冰鲜和野生活鲜）来自龙海浯屿岛。这座岛屿是厦门周边地区最大的专业渔村所在地，常年拥有四、五百艘钢质大型外海拖网捕捞渔船，只要不是台风、暴雨等恶劣天气，这些渔船都会在外海作业，所捕渔获由专门的运输船接驳运回厦门

其中活鲜运至中埔水产批发市场和第八市场上市；冰鲜运至高崎闽台中心渔港交易分拣，再通过中埔水产批发市场分销至市内各个农贸市场

厦门海鲜哪里吃最划算

简单了解玩了厦门海鲜的来源，再来说说第一个问题：厦门海鲜哪里吃最划算

如果仅是到此一游的游客，旅程紧、任务重，那么我推荐直接去海鲜大排档享受海鲜美食。厦门当地的海鲜大排档特别多，很多都是老字号，店里食材大多当天直接从各大海鲜市场采购，明码标价，童叟无欺

海鲜大排档

以下是几家有口皆碑的，厦门本地人常去的海鲜大排档：

一、开元141大排档

人均：90元（仅供参考，海鲜主要还是看吃什么，不同的食材价格相差巨大）

地址：大元路32-36号

口味：★★★★☆ 环境：★★★ 服务：★★★★

厦门人喜欢用门牌号当店名，尤其是老门牌号，容易彰显自己老字号的底蕴。这家开元141大排档位于厦门老市区，从91年火到现在，是厦门有名的大排档老字号。因为临近海鲜市场八市，所以海鲜品种齐全，是我最中意的海鲜饕餮场所，最关键的是价格实惠，另外开元141的老板待客也是相当热情。

这家店去年夏天的时候几乎天天去，个人对他家的炒大竹蛏最为印象深刻，30元一大盘子，很入味。点上一杯冰啤一大碟子蛏子，找个朋友，迎着厦门夏天凉爽的海风，坐上一晚上都不会累

另外也很推荐他家的酱油小鲍鱼，一盘大概50元。虽说鲍鱼以大为尊，但小也有小的韵味。这道菜的鲍鱼肉质滑嫩，一口一个，嚼在口中汤汁四溢，让人回味无穷

二、小眼镜大排档

人均：100元左右

地址：汇成总店：湖滨中路7号；万佳东方店：虎园路1号

口味：★★★★ 环境：★★★☆ 服务：★★★☆

小眼镜也算是厦门较有名气的海鲜排档了，总店是湖滨中路那家，在一家怡庭边上，分店位于虎园路万佳东方酒店一楼，不过听厦门的朋友讲最近又开了一家槟榔分店，不知真假。小眼镜于97年开业，据说老板是土生土长的厦门人，平时戴着一副眼镜，所以排档取名小眼镜。小眼镜大排档特点是食材新鲜、本地手法、性价比高，所以异常火爆，饭点过去经常要排队，至于口味，正宗的厦门口味，虽不算是我吃过最好的，但也可以称得上可圈可点了

这家店去吃过两次，去的都是汇成总店，个人推荐他家的酱油水系列，比如酱油水鱿鱼，使用的是厦门本地的鱿鱼为食材，20元一盘，一只的量，个头不大，适合两个人吃

还有酱油水花螺，也是很美味

因为自己喜欢吃竹蛏，所以每家大排档的炒竹蛏都会去尝一下，小眼镜家的虽然没有开元141入味，但口味也是很正宗的，值得一试。价格要比开元141贵上一些，但量要多一些，45元/盘

三、双伟大排档

人均：85左右

地址：思明南路479号B栋4号

口味：★★★☆ 环境：★★★☆ 服务：★★★☆

正儿八经厦门老字号，开店于1989年，听说最早在和平码头那边，后来搬到巡司顶。这家排档店面虽小，但是有一个露天屋顶，夏天曾跟几个朋友在屋顶上一边喝啤酒一边看夜景，别有一番风味。至于味道，中规中矩吧，典型的老厦门海鲜风味

去年夏天在朋友的带领下去过一次，比较难找，在小弄堂里面，来这家排档吃的食客基本都是熟客，氛围比较好。他家的墨鱼面一定要去试一试，30元一盘，荤蔬搭配，鲜味十足，一盘可以吃到饱

四、蔡塘大排档

人均：100元左右

地址：吕岭路与云顶中路的交叉口往北，快速公交蔡塘站附近

口味：★★★★ 环境：★★★★ 服务：★★★

厦门BRT（快速公交）非常发达，这家蔡塘大排档就位于BRT蔡塘站旁，附近有很大的停车场，所以不管是搭乘公共交通或是自驾，都很便捷。跟这家蔡塘大排档相比，上面的几家海鲜排档顶多算是“小打小闹”。据老板介绍，这家蔡塘大排档同时可容纳800人就餐，是厦门最大的海鲜排档，每天从傍晚时分到深夜，这里一直都是人声鼎沸，好不热闹。至于口味，标准的大排档味道，不会差到哪里去，但也不会很精致。另外由于食客太多，服务员常常会忙不过来，所以也不要期待有很好的服务了

这家店去过一次，印象最深刻的不是菜的味道，而是人山人海的就餐环境。我喜欢吃蛏子，他家的盐焗蛏子味道挺特别，简单的食材加工方式，只用盐入味一下，保留了蛏子最原本的鲜味，非常好吃

另外还有这道菜，忘了叫什么了，口感脆脆的很好吃，推荐一下

五、渔铺海鲜排档

人均：100元左右（过节会加价）

地址：下沃仔13号（厦大医学院正对面）

口味：★★★★ 环境：★★★★☆ 服务：★★★☆

这家海鲜排档并不算作老字号，听说也是刚开业没多久，距离厦门大学非常近，逛厦大逛累了来这里吃挺合适。另外这家店的就餐环境也算是几家排档里面最雅致的。至于口味嘛，几个厦门朋友都说这家不是很正宗，但我自己还是很喜欢的，只是菜量少了一些

这家店去年年底刚去过，因此照片拍的比较多，贴上给大家参考一下，因为当时临近元旦节，所以食材涨价了不少，据服务员坦言，平时的价格只有这个价格的百分之八十左右

就餐环境▼▼▼

椒盐对虾，98元▼▼▼

虽然白灼的手法最能保留虾的鲜味，但是这段时间吃腻了白灼，因此换了椒盐的做法，也是别有一番风味

爆炒花蛤，38元▼▼▼

典型的厦门烧法，口味正宗

香爆小管，78元▼▼▼

小鱿鱼做的很香很入味，富有嚼劲，口感十足

龙胆鱼，215元▼▼▼

姜母鸭，68元▼▼▼

姜母鸭是正宗厦门美食，鸭肉烹制的非常酥软，不用费劲就能下肚。个人觉得口感与杭州的红烧老鸭煲有些相近，只是这道姜母鸭蕴含姜味，口味要更加特别一点

酱油水鲍鱼，118元▼▼▼

酱油水系列是我的最爱，以前在小眼镜每顿都点酱油水鱿鱼和酱油水花螺。这道酱油水鲍鱼个人感觉不如开元141，主要是鲍鱼个头偏小，味道也挺一般

脆炸丝丁鱼，68元▼▼▼

丝丁鱼口感幼嫩，配上脆炸的烹制手法，软硬结合，口味独特

海鲜大排档就是吃个热闹，吃个畅快，很适合三五成群结伴出行的朋友，但如果你对卫生条件要求较高，又喜欢安静的就餐氛围，而且旅游空暇时间比较充足，我强烈推荐你采取自己采购食材自己加工烹饪的方式体验厦门海鲜

厦门有很多海鲜市场，较为老牌的有东渡水产批发市场和中埔水产交易市场，较新的有位于集美区的源香水产批发中心和夏商国际水产交易中心。但是要说其中最有名的，人气最高的，还是要属位于厦门老市区的八市，最适合散客们的少量购买

根据前文的介绍，如果要购买活鲜，最好的地方就是中埔水产市场以及八市。而八市位于厦门老市区，论交通、景致、人文都要更胜一筹

八市

去厦门旅游必去的地方，我认为不是鼓浪屿，也不是中山路，而是全厦门最大的海鲜菜市场，位于开禾路与担水巷交叉口的厦门第八菜市场，当地人叫它八市。建国前，厦门共有十个市场，八市是第八个，也是至今硕果仅存的一个。这里早在民国时期就是厦门海鲜集散地，中间经历了动荡与飘摇，一直延续至今，而且规模还在不断扩大中

怎么去？

公交：开禾路口站

BRT：开禾路口站

记得古龙曾说过，一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。起初自己对这句话不以为然，认为只是古龙的一厢情愿罢了。去过八市，才真正弄懂了这话的含义：大概只有最市井，最烟火气的菜市场，才能重新唤起人们对生活的热爱吧

八市不光各种海鲜产品应有尽有，还能品尝各种闽南地方小吃，比如姜母鸭、烧仙草、沙茶面，以及那些只在南方才能见到的水果

另外，由于前往拍照的时候正值17年年末，临近元旦节，所以各类海鲜的实拍价格都有不同程度的上浮，如果平时前往八市，海鲜价格会更便宜一些

哪些海鲜值得买？

野生红虾

野生红虾相较于普通海虾，不仅个头大，而且肉质鲜美，蛋白质丰富，营养易消化，是极好的海鲜食材

价格：根据品相，一般好一点的每斤40-50元

▲青白色的为雌虾，蛋黄色的为雄虾

怎么挑？

◆用手碰。养在水盆中的红虾，用指尖轻轻触碰，游的越快说明肉质越坚实，极为新鲜的红虾，用网兜捞取时，甚至会跃出水面。另外，新鲜的红虾虾壳较硬，没有沾感而且富有弹性；

◆看形体。肠线清晰，虾眼呈球形，外形强健，虾壳富有光泽，说明肉质越鲜美。此外，当鲜虾处于水中时，会时不时的吐出气泡；

◆闻气味。正常的红虾闻起来有一股腥味，越腥则说明越新鲜

大鲍鱼

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一。厦门的鲍鱼，个头硕大，肉质嫩滑厚实，口感富有嚼劲而且味道鲜美，是不得不尝的美食之一。厦门吃鲍鱼最适合的季节在七八月份，因为那时水温升高，鲍鱼为了繁殖向浅海移动，而且此时肉质最为肥美，是最佳的采捕季节

价格：75元/斤

怎么挑？

◆看颜色。新鲜的鲍鱼颜色由于黑色素的沉淀，会呈现出一种健康的褐色，鲍鱼颜色越深，说明越是上品。此外新鲜的鲍鱼没有任何异样分泌物；

◆观形状。一般而言，肉质鲜美的鲍鱼，腰会比较圆，背会比较厚，珠边均匀且没有缺口和裂隙。鲍鱼个头越大，底板越阔，身形越长的鲍鱼素质越好，所以行家才会有“千金难买双头鲍”的说法；

◆闻气味。用手拿起来闻一下，新鲜的鲍鱼没有任何异味；

◆碰感觉。用手指触碰一下，品质好的鲍鱼肉质坚实而富有弹性

沙蚌

厦门的沙蚌，个头大，肉质鲜，汤汁丰富，而且不像我们江浙沿海的沙蚌那样沙含量多。厦门的沙蚌口味简直一绝

价格：30/斤

怎么挑？

◆看一下。一般而言，富有光泽且色泽正，说明沙蚌越新鲜，如果颜色偏暗就不要买了。另外沙蚌一般外壳都是紧闭的，如果摊位里面的不少沙蚌都是张口的，则说明不新鲜了；

◆碰一下。新鲜沙蚌，用手指轻触外壳会迅速闭合，如果反映比较慢就说明放久了；

◆闻一下。新鲜沙蚌鲜味自然且不带腥臭；

◆掂一下。抓几个沙蚌放在手中或是篮中掂一掂，如果感觉沉沉的，则说明肉质肥美，反之则偏瘦

记得沙蚌买回家洗净后如果立即烹饪，要用清水先泡一会，口感会更好；如果不是马上享用，最好放在盐水里养一会儿，没有咸水的环境沙蚌很容易死

龙头鱼/丝丁鱼

我还是更习惯把它成为“豆腐鱼”，因为这鱼的主骨柔软，其余鱼骨软如发须，跟我们常吃的豆腐口感相近。此鱼肉不仅口感幼嫩，而且富含蛋白质，值得一尝

价格：25元/斤

怎么挑？

◆用眼看。刚捞上来不久的龙头鱼，鱼肚肉是乳白色的，放久了则慢慢转呈淡红褐色；

◆闻一下。由于豆腐鱼捞上来则死去，不易保存，但是市场需求较大，所以有些商贩会用甲醛浸泡保险，闻一下主要是闻一下有没有类似氨水的味道

◆碰一下。刚捕捞不久的龙头鱼鱼体柔软而富有弹性，泡了甲醛的则会出现僵硬现象

东蟹

这种蟹跟我们浙江的“梭子蟹”长得差不多，当地人称它们为“东蟹”，不知是否为同一品种。这边的东蟹贝壳花纹要更加鲜艳一些，个头也更大一些

价格：120元/斤

怎么挑？

以下是我平日里挑梭子蟹的标准，我想应用在这东蟹身上同样适用

◆看背部。新鲜蟹背呈青褐色，纹理清晰且富有光泽；

◆看活力。将蟹翻过身平放，鲜蟹会立即翻过身来，如果翻身缓慢或者不能翻身，就说明不太新鲜；

◆看蟹足。上乘的海蟹蟹足与躯体紧密连接，用手提起蟹体时能感觉到蟹足沉甸甸的份量

另外，我们经常把享用海蟹的黄金时间定为三个小时，就是说只要在三个小时之内食用，口味与活的没有区别。

如果时间放长了，里面的蟹肉会化成水，而且容易产生毒素，所以买海蟹时一定要挑选最新鲜，最具活力的个体

波士顿龙虾

波士顿龙虾不用过多介绍了，高蛋白、低脂肪，口感嫩滑细致，享用起来绝对是一种莫大的享受

价格：具体看品相与个头，我买的这种125元/斤

怎么挑？

◆按一下。拎起一只龙虾，用手指按一下龙虾肉，新鲜的波士顿肉质富有弹性；

◆闻一下。龙虾是一种喜爱洁净的生物，因此新鲜的个体不会带有太大的异味，所以闻一下龙虾的气味很关键；

◆看一下。一般市场里的波士顿都养在水缸里，看一下个头以及活动频率，越是个头大且活力生猛，则口感越一流。另外仔细观察龙虾壳，上乘的波士顿身材匀称，壳薄而滑，虾头与躯干接缝处空隙紧密；

◆一般而言，挑选雌虾时，如果虾腹部的管状交接器变为白色，而且坚硬骨质化，则说明该虾性早熟，不建议挑选

八市另外还有什么值得买？

牛蛙

价格：20元/斤

牛蛙加工起来比较麻烦，最好让摊主进行宰杀和剥皮

野生斑节虾

野生斑节虾内的虾青素比普通虾高出20%左右，极富营养。需要注意的是，如果春节时间去，正好是斑节虾价格最贵的时候

价格：165元/斤

虾蛄

在厦门，最适合吃虾蛄的时间是3-5月之间的春季，那时虾蛄进入产卵季节，大量上市，价格也比较稳定。挑选虾蛄时记得捏一下虾头，越硬越好。此外看腹部的腮，越白说明越新鲜。

鲳鱼&带鱼

带鱼肉在冬季最为肥美，因为这时带鱼为了越冬体内积蓄了充足的脂肪，所以肉厚油润。可惜虽然此刻带鱼最肥，但是同行小伙伴不喜欢，无奈放弃了

乌贼

象拔蚌

长脚蟹

海鳗

多宝鱼

挑选多宝鱼的时候要注意观察鱼皮，一般鱼皮花纹越清晰则越新鲜

章鱼&鱿鱼

章鱼和鱿鱼是厦门人菜篮子里最常见的食材，如果要挑选本地货的话，记得本地章鱼鱿鱼个头都不会长得太大。挑选时尽量挑哪些体型适中而且完整，活动性好而且肢体肥大粗壮的个体

鳄鱼

鳄鱼肉一般配冬虫夏草用来炖汤喝，冬季滋补效果一流

海鲜怎么做最好吃？

因为几个小姐妹都是土生土长的厦门人，所以食材加工主要以厦门当地烹饪手法为主，厦门人做菜讲究以调料入味，所以菜中常常会放很多佐料，不知大家是否对最近大火的《舌尖上的中国3》第三集里面那道厦门沙茶牛肉记忆犹新，那道菜品就是主要以沙茶酱入味的。虽然如今讲究清淡饮食，但自己其实也很是喜欢这种略微重口的闽南风味，因此在厦门吃饭感觉浑身自在舒畅

白灼野生红虾

白灼的烹饪手法最适合新鲜食材，因此用在这顿红虾大餐上在适合不过。将虾洗净后剪去虾须以及虾头尖锐，沥干后备用。因为红虾天然味腥，所以需要用白酒、姜、葱白等调味料去腥。在锅中倒入少许白酒，待水沸腾后倒入红虾，仅需略煮熟即可捞起装碟（大概半分钟左右时间，具体视虾量）。除此之外，还需要准备调味料，个人偏爱醋酸味，所以调味料主要以米醋与姜丝为主，辅以少许砂糖搅拌

厦门红虾虾肉含量多且口感结实，口味鲜美，没有一丝腥味，辅以酱料调味，回味无穷

葱油沙蚌

将市场上买回的沙蚌用淡盐水浸泡半天去沙备用。在锅中倒入冷水、姜片以及少许料酒，然后将沙蚌倒入开煮。准备一个筛网，看到有张口的沙蚌立即捞出，不然煮太久壳肉分离了影响口感。沙蚌装碟后浇上一些蒸鱼豉油，并将香葱切段撒于沙蚌表面，最后浇上热油搅拌即可

这是葱油蚬子的做法，只是沙蚌的个头要大得多，肉也更厚实，所以口感要更好。另外沙蚌肉质含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质，可谓是即美味与营养于一体。这道葱油沙蚌，蚌肉一口咬下去，汁水四溢，如今隔着屏幕我仍然能回忆起这道菜的绝美口感

清蒸大鲍鱼
将鲍鱼洗净，特别是珠边部分要仔细清洗干净。然后切花刀，再装回壳内。取姜蒜蓉加少许生抽加适量盐调匀后浇在鲍鱼上。用锅将水烧开，上屉蒸10分钟，取出鲍鱼装碟，浇上热油即可

相比于普通鲍鱼，八市市场买来的鲍鱼个头要大的多，而肉质鲜美多汁，厚实且富有嚼劲

红烧龙头鱼

其实本来想做脆炸龙头鱼的，但是遭到了小伙伴们的一致反对，无奈作罢，只能折中做一道红烧龙头鱼。将龙头鱼洗净后用剪刀剪成段备用。起锅热油，加姜片炝锅，接着下入鱼肉，并倒入少许料酒。翻炒后煮一到两分钟，然后加入生抽、盐、鸡精进行调味。最后取葱切段搁入锅内一会，装碟完成

龙头鱼是一种营养丰富的食材，富含蛋白质和各种微量元素，只是鱼肉口味淡了一点，所以采用红烧的手法要更入味一点。八市菜市场的龙头鱼新鲜味美，鱼肉软嫩而富有口感，好吃！

清炒东蟹

本来想做东蟹炒年糕，可惜朋友家里没有年糕，只能清炒一下了。将东蟹洗净对半切开备用。起锅热油，加姜片炝锅后，倒入蟹块。细细翻炒蟹块至红色，加少许料酒去腥调味，再加入酱油适量。小炒一会后倒入开水，加糖炒匀，然后加点葱段装碟

接近年关，东蟹肉比较贵，可惜不是吃蟹的季节，蟹肉不够紧实肥厚。不过即使如此，东蟹肉还是非常鲜美的。跟朋友约好了，待来年秋高蟹肥时，我还要再杀来厦门一趟

辣炒牛蛙

八市菜市场的牛蛙只只个大份量足，抄满满一大盘辣炒牛蛙可以弥补一下吃蟹肉没吃过瘾的遗憾。将之前已在市场剥皮洗净后的牛蛙肉切成块备用。老样子，起锅热油，加姜片炝锅，倒入牛蛙肉，加适量料酒，翻炒至肉香四溢后加入干红椒继续翻炒。紧接着加入少许开水，将蛙肉煮熟。最后，加生抽、加砂糖、加少许盐，炒匀后搁入葱段，装碟

没想到这顿简易海鲜餐，海鲜没吃饱，倒是硬生生吃牛蛙肉吃到饱。在八市菜市场买了四只牛蛙，分量十足，这道辣炒牛蛙，蛙肉肥美、鲜嫩，营养价值高，是一顿让人流足哈喇子的大餐

炒两个蔬菜调节一下口味

这桌子菜的价格为：大鲍鱼一斤二两，93元；沙蚌一斤，30元；龙头鱼一斤四两，37元；东蟹（一只）一斤一两，138元；野生红虾一斤四两，60元；牛蛙（四只）二斤七两，54元，感觉要比海鲜大排档实惠多了

为了让大家对厦门海鲜感受更全面一些，再晒一顿之前在朋友家做的海鲜餐，没有用特别珍贵的食材，都是一些本地人餐桌上在日常不过的菜肴

一桌普通家常菜，野生红虾120元、墨鱼32元、蛏子35元、龙头鱼40元、带鱼50元、花蛤40元，加上蔬果，大概三百多元的样子，很是划算

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写完整篇文章，感觉又将之前在厦门待的半年时光回味了一遍，感触良多。借此文，也要感谢几位厦门小伙伴们半年来对我的照顾。希望本文能为有意去厦门尽情游玩和享受美食的值友带来些许帮助

感谢大家观看

祝各位吃嘛嘛香

以上！