蜂蜜的购买指南之一——基础篇

smzdm的关于蜂蜜一篇投稿一石激起千层浪，到现在为止374个评论，上千人投了票，那么多的关注可以得知，是有多少人希望能看清楚蜂蜜市场的真相！然而看了这个帖子，再看了童鞋们的评论，其实，这篇帖子真的营养不足，作者逻辑思维略显混乱，有东拼西凑之嫌啊，笔者作为一名爱蜜之人，曾经多少次被酒精伤害到遍体鳞伤然后在正蜂蜜的打救下起死回生原地满血复活，也曾经在买了许多假蜂蜜当垃圾扔掉时心如滴血，看到投稿再也坐不住了，决定认真地为所有买友写一篇东西。希望此文有抛砖引玉之功效。

有密集恐惧症的童鞋略过此图

一、蜂蜜采集关键步骤

首先，要对蜂蜜的采集作一个简单的介绍，以下介绍的是一般我们在市场上看到的普通蜂蜜也就是分离蜜的采集过程，与之相对的还有叫巢蜜的，暂时不作介绍。

这个就是蜂箱，蜜蜂在里面生活，布巢。

从中抽出一块框，里面是蜜蜂的巢，养蜂人把这块东西叫做“脾”，然后把块状的蜂蜜刮下来，注意，此时蜂蜜是固态的，而且含有不少杂质。还有，大家注意观察，这一块蜂脾是已经封盖了，把封盖铲开，可以见到孔洞，买友们去蜂场买蜜时一定要看清楚，如果拿出来是没有封盖的话，就算是纯正蜂蜜，也是未成熟的。

接着，利用离心力把蜂蜜摇出来（在这里要插一句，蜂蜜还有压榨取法，因为杂质较多，所以按卫生标准是不能食用的。）

蜂蜜被摇成了液态，摇桶里面的蜂蜜过滤掉大花粉粒，蜂巢碎片，蜂蜜就出来了。

二、蜂蜜概说

大家感性了解了蜂蜜怎么来后，下面，说说蜂蜜是什么。

万能的度娘说，蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成。中国大部分地区均有生产。以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖作调味品。

小弟认为，从生产工艺来说，蜂蜜可以分为分离蜜与巢蜜，分离蜜就是上文所说的蜂脾没有封盖的蜂蜜，虽然介绍的时候说大家一定要看清楚是否封盖，封盖了就是巢蜜，但买到的成品蜂蜜你是看不到的，巢蜜的原形是怎样的？那就再普及一下吧

这就是巢蜜，大家可以看到，这是已经封盖了的脾，有淘宝商家为了证明自己的蜜是巢蜜，会把蜂巢泡在蜂蜜里，看这个实际上并不可靠，因为巢蜜也是可以用分离法滤去杂质的。

度娘说，巢蜜是蜜蜂从花朵中采花蜜直接吐入巢房内，经过自身酿制成熟，并用蜂蜡全部封盖而成的，它融蜂蜜、蜂胶、蜂蜡、花粉及蜜蜂分泌物的营养于一体，它具有花源的芳香，醇馥鲜美的滋味。由于蜂巢未经人为加工，不易掺杂、做假和污染，较分离蜜酶含量

高，羟甲基糠醛、重金属含量低，所以比分离蜜更高级的营养性食品。

如果从蜂蜜植物来源来分类的话，那么可以分成槐树蜜，椴树蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、野菊花蜜等。对了，补充一下，还有一种叫百花蜜，区别于以上的单花蜜的，它是由蜜蜂采取多种花蜜酿制而成。

三、蜂蜜的鉴别

这是本文的重头戏了，可以毫不客气地说，我们买到的大企业出产的蜂蜜，不敢说十成，起码八成有水分，很多都是未成熟分离蜜，是真蜜其实就是很有良心了，还有很多商家做的是合成的假蜂蜜，糖水加植物加酱油熬制，太疯狂了有木有？真蜜稀释了后果糖含量不合格，肿么办？加入果糖！据中央新闻台每周质量报告揭露，果糖称为人工蜂蜜，蜂蜜添加果糖已是整个行业的潜规则，且添加果糖后的蜂蜜用现有化验指标检验，各项指标符合国家标准，这也是部分蜂蜜供销商敢提供检验指标给买家参考，现造假真是达到如火纯青地步。（这时，为保持警惕性，我们的心里应该默念十次“苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉。染色馒头、沈阳毒豆芽、注水肉、瘦肉精”。

有些蜂蜜，从名称上我们就基本可以排除是正蜂蜜的可能，比如枣花蜜（并非没有，但枣花会造成蜜蜂中毒，所以正品非常少）、玫瑰蜜（玫瑰经过人类的培植，开花的时候花蕾里面的雄蕊与雌蕊都已经退化，根本就没有蜜腺，没有蜜腺怎么会有蜂蜜呢?所以情人节送玫瑰蜜只是看起来很浪漫，是不是有些妹子被伤害了？）、芦荟蜜（芦荟有花的吗？）、金银花蜜（花的开口太小，蜜蜂难以吮吸，也有喂蜜蜂金银花粉的，蜜糖有金银花香）、松花蜜、木棉花蜜、雪莲花蜜（js居然连雪莲花都想出来了）、葡萄蜜（这个不解释了，想想就明白）、银杏花蜜（银杏是裸子植物，有花无蜜腺）。

其实蜂蜜有意蜂蜜，也有土蜂蜜，当然土蜂蜜是最有营养的，但我会告诉你土蜂蜜在市场上基本没有正品吗？由于中华蜂采集力差，群势弱，一群蜂一年也就几十斤蜜，而且中华蜂基本都只能在山间饲养，试问，如果能在家里舒舒服服地等着蜂蜜出来，你愿意拉着一堆蜂箱去大山里喂蚊子？所以土蜂蜜与意蜂蜜的区别就不说了。

以我有限的购买蜂蜜经历来看，其实市面上很多牌子的蜂蜜都是真蜂蜜，但浓度很高，不稀释，不添加的还是少数（至少我没买到过）。所以，如果真的想喝到好蜜，也许到蜂场或者找靠谱一点的蜂农交易是正道。这里要提醒一下，大家在蜂场上见到很多蜂箱，见到了很多蜜糖，却没有见到蜜蜂怎么办？问卖蜂蜜的，他说，蜜蜂很勤奋，采蜜去了！然后，你就可以跟他说88了。因为，真正的蜂场上是非常热闹的，蜜蜂乱舞不敢说，但你肯定会见到很多蜜蜂。这是蜂农的鉴别。

关于蜂蜜的鉴别，度娘可以找到的是以下的几种常见方法：

一、拿筷子挑，如果连成丝，不断，就是真蜂蜜。如果很快断了或者干脆不成丝，就是假蜂蜜。

二、用餐巾纸试，挑一点蜂蜜到纸巾上。如果不洇，就是好蜂蜜。如果洇透了纸巾，就是假蜂蜜。（如果果糖浓度较高的假蜂蜜其实也可以做到这种效果，我曾经做过实验，水果糖味道的“蜂蜜”也是不渗的。）

三、鼻子闻，真正的蜂蜜是花香。假蜂蜜有发酵的味道，又或者是水果糖的味道。

四、本草纲目告诉我们，检验蜂蜜还有一个办法，“凡试蜜，以烧红火箸插入，提出起气是真，起烟是伪。”就是用铁丝烧红，放进蜂蜜里有烟的话就是假的，还要提醒一下，烧红铁丝放进蜂蜜里是雁过不留痕的，假蜂蜜会留下黑色杂质。

下面，我从色、香、味和结晶四个方面来给大家作一个总结（有没有老师上课的感觉，有木有？！）

一、眼看色

不同植物源的蜂蜜会表现出不同的颜色，但总体上来说是在白色——深琥珀色之间渐变。比如上文所说的枣花蜜就是深琥珀色的，而荔枝蜜确实浅琥珀色的。多数蜂蜜是呈半透明状，而且有透亮的感觉。同一花种的蜂蜜，颜色可能有深有浅，但大体还是有一个范围的，如果你买的蜂蜜跟平时看到的正蜂蜜颜色很不同的话，那么你就要小心了。

蜂蜜的浓稠度会随着温度的变化而变化，在夏天温度较高的的时候，蜂蜜是偏稀一点而冬天要偏稠的。温度很高的时候蜂蜜还是非常粘稠的话，那是有理由怀疑这是不是正货了。

现在正是盛夏，这时辨别蜂蜜还可以从气泡入手，将蜂蜜摇动，可以看到出现非常明显的气泡，我想这也是因为夏天蜂蜜变稀了的缘故。下图是洋槐蜂蜜摇动后的气泡

二、鼻闻香

新鲜的蜂蜜香味是很浓烈的，但记住，真正的蜂蜜是永远不会刺鼻的。有经验的收购员不会直接在房子里打开蜂蜜桶，瞬时房子里会充满蜂蜜的香味的。如果蜂蜜没有密封好，长时间放置也是会变淡的。

单花蜜会呈现蜂蜜花种的独特芬芳，跟花种香味相像，但是绝对不是一个味道，比如荔枝蜜，你闻到的是相似于荔枝花的味道，其中还有夹杂着蜂蜜特有的芬芳。百花蜜也应该具有纯正良好的气味。据蜂蜜的气味可判断是否掺假，但这不是绝对的，因为蜂蜜的气味浓烈，加入其他物质也是很难闻得出，我们需要多种方法。

三、嘴品味

请按我说的去做：取蜂蜜少许放在舌头上，用舌头抵住上颚，闭上嘴，仔细体会其味道和口感，最后将蜂蜜咽下，认真体会其喉感，最后于喉部向鼻腔送气，体会蜂蜜的余味。如果有经常喝茶的朋友就会知道，这个有点类似品茶的方法。

大多数蜂蜜的味道有共同的特点，即：味道甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带麻辣（所谓的辣感在蜂蜜论坛说得最多，那是一种很微小的辣，跟花椒辣椒的辣是不一样的），余味轻悠长久，且独具风格。而且蜂蜜的口感是很清新的，有点像小时候摘吃的花蜜，是清甜的。而假蜂蜜的甜味跟糖水的甜味很像，是很腻口的。通常掺假的蜂蜜，其蜜味平淡不足，喉感弱，余味短促或没有，同时夹杂着其他异样的味道。

四、结晶

绝大多数的正蜂蜜在低温下是会结晶的，但许多假蜂蜜也会结晶，要辨别蜂蜜的真假，结晶也是一个很好的指标。真正蜂蜜的结晶是晶莹剔透的，而且非常柔软，入口即化，同时若把结晶放到阳光下，或者处于高温之中是很快就会融化的。而假的或掺假的蜂蜜结晶非常硬（有人说真正蜂蜜的结晶也有一些很硬，但我从来没有见过，而且这种蜂蜜很少，所以，应该可以忽略），含在嘴里有点像白砂糖的感觉。

终于写完了，哈哈，对了，顺便回答一下上一篇投稿的兄弟的问题，你所说的42度指的是用折光仪测出来的蜂蜜浓度，也就是波美度。我国现行的蜂蜜标准是 合格品的含水量为24%,约为39.5波美度 ，优等品的含水量为20%以下,约为41.5波美度。这也是为什么现在浓缩蜜大行其道的一个非常重要的原因。蜂农或养蜂企业为了追求产量，一天割一次蜜，蜂蜜还没有经过酿造就割了下来（成熟期要七天），浓度怎么可能达到39.5度，只能对蜂蜜进行二次加工了，或浓缩，或加进果糖。

最后，祝愿大家买到好蜜，身体健康家庭幸福。