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Tss烘焙斯- 篇一：酸奶溶豆宝宝零食简单做
2021-11-15 18:01:13
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「红龙果酸奶溶豆」
酸奶溶豆是婴儿辅食
入口即化，奶味浓郁
看似简单的步骤
但很多宝妈都十分容易失败
想做好吃又好看的酸奶溶豆
其中是有一定的巧妙
下面就来一一破解吧
上手难度：★★★☆☆
操作速度：★★★★★
溶豆成型：关键是一定要用“老酸奶”
很稠很稠的酸奶（或希腊酸奶）
蛋白打发一定要干性发泡（足够硬度）
入口即化的口感是用2-3段婴儿奶粉
混合的速度一定要「快」（避免消泡）
之后就是低温长时间慢慢烘烤
四字概括“稠”“硬”“快”“长”
步骤
1.预先准备3个裱花袋（2个小、1个大），大的裱花袋套入裱花嘴，小的2个裱花袋套杯子里，烤盘垫好油纸
Tips：
先要预先把东西准备好了，接下来每个步骤都是要快速完成
2.火龙果糊：把8g奶粉、5g酸奶、5g火龙果汁混合至无颗粒顺滑状态
3.酸奶糊：16g奶粉、40g酸奶同样混合至无颗粒顺滑状态
Tips：
火龙果和原味的酸奶糊混合一定要快速，混合的时间不宜过久，否则酸奶会变稀，导致失败
4.滴入柠檬汁，开始打发蛋白，12g糖粉分三次加入，之后一次连同12g玉米淀粉加入一起打发
5.打发到细腻，有光泽，拉起来能拉出小尖勾（硬性发泡）
Tips：
第二大关键点，蛋白的打发要控制好，不够硬溶豆容易消泡不成形,如果你之前没做过戚风，那建议多做几次，因为这个蛋白软硬度控制，是要凭经验判断
6.取蛋白霜总量的3/1和火龙果酸奶糊翻拌均匀，剩下总量的3/2和原味酸奶糊翻拌均匀
Tips：
这里十分注意的是混合的手法，从底下往上翻拌，一边翻拌一边转动打蛋盆,动作一定要轻而快，防止消泡
7.把火龙果糊和原味酸奶糊分别装入两个小的裱花袋绑紧，把两个小裱花袋剪开口一起装到之前准备好的装了裱花嘴的大裱花袋里，挨个把溶豆挤成同样的大小
Tips：
??挤出的溶豆大小一定要一致，这样才可以同一时间烘烤熟
??挤溶豆的时间一手轻扶离裱花嘴之近的地方，另外一只在之顶端吧溶豆挤出，动作要轻快
??一定要把所有的袋口绑好，可以用橡皮筋也可以打个结
8.把挤好的溶豆放入预热好上下火100℃的烤箱，烘烤60分钟
Tips：
??这里给出的时间是按照我自己的烤箱来的，大家要按照实际情况调节
??溶豆的大小决定你烘烤时间，就要烘烤久一点,温度不要超过100℃，否者溶豆就会烤黑的了
??判断熟透的溶洞，用手能轻易的把溶豆取下油纸，如果沾着就证明还不熟
