家乡美食厨房 篇一：远离家乡，自己动手制作家乡美食：浆水面

我的家乡在甘肃，老家在天水，小时候基本生活在嘉峪关，家乡有数不胜数的美食，而且非常地道独特，如今定居在南方，市场想念家乡的美食，所以自己动手丰衣足食，远在南方也能吃到想吃的东西。

家乡只要以面食为主：浆水面、牛肉面、面皮、扯面、干拌面、扁食、炒面片子等，大家不要着急，待我一一教大家做。篇一为大家介绍美食“浆水面”。

浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。

喜欢吃的人呢很喜欢吃，大多数可能没尝试过，勿喷哦~

先上几张美图，调调大家胃口，哈哈~~

材料和做法都非常简单，口感和味道那是交关赞啊（ ）！

材料准备:

1、面粉

生在南方就没你见过50斤的大面袋子，超市最多就是10斤的小面袋，家里米吃的少面得经常去买。。。面粉的选择不太重要，毕竟做拉条子或者手擀面要求不高，但是有些面粉可能做出来的有些偏黑，做出来的面相可能不太好，所以大家尽量买，这里推荐几种我常在超市买的，面一般不在网上购买，这里只是放下链接，供大家参考。

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（香满园蓝色袋子的面发黑，建议尽量不要买。。。 ）

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2、浆水

本身浆水应该是自己制作酿制为好，但是南方天气容易变质发腐，所以这种方法不推荐，楼主直接选择马家购买，发现推荐一家味道正宗、性价比高的绝对推荐商品，不给大家第二种选择

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2人吃，我和我老婆每次刚好一包就行，以此类推。

3、菠菜、韭菜、小绿辣椒

作为浆水面的重要配料，必不可少，但是有时闲麻烦可以2选1，但是2者均具备味道最佳。购买最好选用新鲜即可。洗好韭菜切小段、菠菜切小即可，不需要太小。绿辣椒可有可无，可以放1-2颗提味，不喜欢吃辣的也可以不用放。

4、蒜、干红辣椒

大蒜切片，2人吃切2-3牙即可，味道很香。干红辣椒（一般不辣），选购渠道超市买来的小包就行，当然最好甘肃这边能买到的最好，3-4个，切碎即可。下图是母上大人专门从老家寄来的干辣椒，香的哟~

以上素材准备完毕，没错你没有看错，就这些东西就能做一碗香喷喷的浆水面！ ,下面介绍做法，大家洗耳恭听哦~

做法:

1、和面

听到这个词，很多人可能躲得远远的，觉得麻烦算了，还是自己买点面条吧。亲身经验告诉大家，吃浆水面自己和面味道最好，最佳！买的面着实一般~

首先找一个干净的和面脸盆，塑料金属皆可，挖一定量面粉，我和老婆2人份大概1碗半的面粉（小碗），做几次就知道面粉的多少了，这个纯凭经验，当然和每个人饭量有很大关系。

然后慢慢倒入温水，注意两个细节：“慢慢”和“温水”，

具体操作是：一手放水，一手在盆里顺时针拌面，注意是拌，不是捏，（如果捏的话，最后和的面就太硬了，不好发也不好揉。）放一点水，拌一拌面，拌好的面就不要再加水了，直到盆里的干面全部拌好为止（这里注意面不能太硬，太硬的话拉面容易断，太软的话就成面糊糊了，自己做几遍就有感觉了）。然后就把盆里的面一起揉，这时就很好揉了，哪个地方的面还有点干就稍加一点水，这样就很容易揉光了，接下来就是不停的揉压揉压，揉个大概5-10分钟然后把面扣在案板上用盆盖上醒3-5分钟，过后打开看会发现表面光滑了很多，这就是醒面的作用，然后再揉个3-5分钟再扣一会打开看到面的柔软程度ok，光泽ok就行了，接下来在案板上_倒一点清油（少许即可防止面粘在案板上），把揉好的面团放上去用擀面杖擀成椭圆状或者圆形的之后（厚度大概2cm左右），用干净的塑料布盖起来（防止面团蒸发变干），和面就告一段落，接下来去准备浆水和配菜了。

干净的塑料布盖起来

2、炒配菜

首先将洗净切好的韭菜段、菠菜段、辣椒段准备好，再准备点蒜片和之前说好的红辣椒。

配菜准备

其次放油，此步骤可以稍微多放点油，待油烧热后依次放入绿辣椒段、韭菜段、菠菜，大火爆炒，中途放2勺盐（可多放因为降水本身没有咸味的）。

最后，将炒熟后的配菜乘出碗碟放置一旁。

抄好的配菜

3、呛浆水

第一，拿出网购的浆水准备一旁。

第二，倒油，等锅热先放蒜片和红辣椒段（火不要太大，避免蒜片和辣椒烧糊），直到蒜片变黄为止。

第三，导入准备好的浆水，然后大火直至烧开滚起来为止，然后出锅。

以上浆水和配菜均已准备完毕，剩下最简单的下面了

4、下面

将之前和好擀好的面团饼，盖纸拿掉，切条，切条的宽度根据想吃的粗细来即可，待水开后下面出锅即可。

5、开吃

面盛好后，将制作好的浆水和配菜调入就能开吃了，味道太棒了！吃完面再喝上一点浆水汤简直美味~~~老乡可以自己学做哦，其他地方的朋友也可以尝试一下。

这期的美食先介绍到这里，下次再带来其他美食，谢谢大家~