#全民分享季#一刀99级—Shun 旬 TDM-0707 主厨刀开箱及试用

一、为什么要买把好刀？

站内经常有各种刀的爆料，一般只要价格稍贵，就会有人在下面问，这把刀跟几十块钱的十八子刀有什么区别？

我看到最好的一条回复是“切到手更容易断哦！”

这当然是句玩笑话，但也说明了，大部分人心里，越贵的刀就越锋利。

这句话不能说错，但并不全面。

其实很多时候几十块的十八子，上百的双立人以及上千的旬、YAXELL、雅等等，出厂时锋利度都还是可以的（当然有些刀出厂会磨得非常锋利，例如高村作）。虽然锋利度会有区别（跟钢材可磨的细度有关），但区别肯定不会是价格差距那么大。

那还有什么？

一般来说，家庭用刀，稍微可以的中式刀用的是五铬钢以上的钢材，再往上走日式的刀大家见到的比较多的是VG-10钢以及SG-2粉末钢（安来钢系列就不说了，家庭很少用到这种比较难保养的刀）。

而越好的钢，锋利度的保持能力更好。

也就是说，你买了一把几十块的十八子，你可能用个几天就感觉钝了，但如果用的是SG-2粉末钢，可能几个月不磨锋利度都可以非常好。

所以，买一把好刀，不仅仅在于它的锋利，还在于它的锋利可以长久保持。当然，越好的钢越“硬”，越不能碰硬物，否则会崩口，且磨刀需要一定技巧，所以是不是新手直接SG-2是最好的呢？并不见得，万一崩口或者磨坏了，都是件**的事情。

但如果你有一定厨龄，也会磨刀，那么买一把好刀还是很有必要的，否则三天两头磨刀，谁受得了？

二、言归正传，旬刀购买

一开始，其实我是想直接买把SG2粉末钢的，看中的是美亚的YAXELL超豪，161层大马士革花纹，价格美丽到不行，秒杀一切代购和日本本土价格。

Yaxell Super Gou Chef's Knife, 8-Inch249.95美元美国亚马逊去购买

然而，日本怎么转运厨刀我是知道的，问了转运说可以搞定，包邮包税。但是美国的转运问了不下十家，基本不接，能接的也只能寄到香港。

然而香港人肉过来也可能有风险，毕竟这个刀略长，刀的角度是否小于60°也不确定，万一被定义为管制刀具，那就可能在过关时就直接歇菜了。

所以这个价格盯了有大半年了，迟迟没有入手。

而偶然看到了厨神爆料：

国内KAI 贝印 旬TDM-0706大马士革厨师刀 999元包邮包税大马士革钢材增加强度，大马士革花纹，防粘多功能厨刀~网易考拉海购目前售价999元，近期单买好价，这款厨师刀超级不锈钢材质，坚固锋利，有喜欢的朋友可以入手了。在料理人心里，厨刀并不是一种简单的烹饪工具，它有着神圣的地位。日本铸刀以悠久古老的历史、精湛的技艺驰名世界。而旬刀，正是集技艺精湛的技师采用传统silencesky| 值44 评论64 收藏43去购买

虽然是把VG-max材质（贝印独家研发的材质，貌似比VG-10好一丢丢）的刀，但是旬国内的价格一直不便宜，这个算是一个很不错的价格了。

既然海淘暂时无解，那么只能国内买买买了。而国内除了代购，正品行货有销售的大品牌并不多，这次是网易考拉的贝印旗舰店卖的，还是靠谱的。

于是果断就下单了。厨神和珑珑也下单了，但貌似他们还没晒？那我就先晒为敬了~

下单之前还跟客服聊了，因为当时同一家店里面在做预售，付定金的钱加尾款的钱要1100？那为什么这个直接买只要999？

客服说：哈？那个活动取消了，你怎么还能下单？

我：就不告诉你~就不告诉你~~

捡了个便宜，本来满心期待等着两三天后有刀可以用。结果N天后发现还没发货？什么鬼？

于是问客服，客服说没货了（估计两个活动一起做超卖了），要从日本进口过来要报关balabala~~说下周一定发！

好吧，我等！结果等了一周还是没发货，等来了一条短信：

这么好的事情？！我当然很爽快说：好吧~只能这样了~~

毕竟真的是贵了很多的~

【旗舰店】KAI贝印日本进口旬刀大马士革刀厨师刀料理刀TDM-07071880元天猫精选去购买

不过07比06其实不止“稍微大2cm”，大了有5cm应该。

然后又是漫长的等待，终于等到了收货的那天！终于进入了开箱环节了！

外壳是个纸板盒，没什么质感可言。

盒子底部是型号等信息。

背后有使用介绍什么的。

这把刀其实看商品图并没有觉得很好看，但拆开盒子，实际到手看还是蛮惊艳的。

25cm的刃长，却是比一般家庭用刀要长许多，给人一种不是很好掌握的感觉（后面上手后觉得很ok）。

旬是日式厨刀里主打欧美市场的，所以大马士革也少不了,单面16层，合起来32层，加一个夹层钢片共33层。

开箱第一眼是觉得大马士革纹理并没有很明显，大部分角度是若隐若现的。

但调整光线角度，还是可以清晰看到的非常漂亮的大马士革纹。

寒光逼人有没有~

除此之外，这个系列还有个非常有特色的地方，就是有手工锤纹。

这些表明坑坑洼洼闪闪发光的就是锤纹。

有什么用？首先是装*...

其次，这个锤纹造成的表明凹凸不平，可以防止切食物的时候，食物黏连在刀面上。

而刀的两面都印有旬的logo，嗯，这一面是彩印的：

这一面是黑白的：

若以若现可以看到型号、材质等信息。

刀柄的尾端也有个logo，这个**满满有木有！

刀柄也是木质的，握感非常舒适~

好了，晒照片就到此结束。接下来看看使用情况。

三、使用情况

话说网上很多人评测到，一般都会削个番茄。我也随俗来一个。

用的砧板带有颗粒防滑，但削的时候还是略微移位了，不过还是可以看出非常锋利的。

然后，从离台面30-40cm左右的高度，把小番茄自由落体：

嗯，成两块了。

然而，日常绝对不是用来切番茄的，不然就太大材小用了，也体现不出什么价值。

我们来切个有难度的——金钱腱。

为什么说金钱腱难切？

因为腱子肉不比其他部位，这个部位外面是覆盖着一层筋膜的，比较滑，所以一般锋利度不够的刀下去，非常容易打滑，也容易切到手。

而这只是其一。

金钱腱内里很多肉筋交错，如果锋利度不够的刀，是很难切开的，要反复切才能把肉“锯开”。

另外，金钱腱必须薄切，否则后面不管是涮火锅还是炒，都会韧到你咬不动。而要薄切？只能说非常难。

所以以往如果我的刀刚磨过，那么切起来还好。

而如果刀不够锋利，折中的方法就是趁未完全解冻，硬梆梆来切，能不打滑，做到尽量薄切。但硬梆梆的切非常花力气，切完一条金钱腱之后，简直生不如死，手都麻了。

加上切完再解冻，肉质会有损害，所以其实不是上策。

而用这把刀会怎么样？可以说是非常的流畅：

这么薄切，也可以做到完全不费劲，一刀下去，半个刀刃的距离拉锯已经可以完成一片的切割，基本上也不需要手再额外施加什么压力，所以切起来非常舒服。

片个薄切双飞片（就是第一刀切但不切断，第二刀切断。嗯，不是你想的那种双飞~），这是两片连在一起展开的效果：

这个效果，我想你去火锅店老师傅给你切肉，也就只能片到这程度了。

这里顺便说下，刀的长短有什么区别。简单说，刀越长，一个拉锯能划开的深度越深。

没明白？演示一下，如果只是用小部分刀刃来切，是什么效果：

这就模拟了刀刃比较短时切的场景了。因为刀刃短，一个拉锯的距离也短，所以切开一片肉，你就只能反复拉锯了，这样肉要切薄皮也会有点难度，且切面会不整齐。

这也是为什么刺身用的刀都非常长的原因，因为刺身都是要求一刀下来，肉就能切开。

另外在上图可以看到，金钱腱的左侧末端包了一块很大的筋膜。

一般的刀到这里就比较难处理了，很难把这块东西剥离出来。

但这把刀还是可以的，一边拉一边切：

最后完美搞定整条金钱腱~非常轻松，可以说切起来就是一种享受。

总体而言，这把刀从颜值及实用性来说还是非常好的，加上本身就是优惠价再免费升舱的，999的价格买了把日常价1800的屠龙刀，我还能说什么呢？

最后的最后，我相信应该会有人说：菜市场的屠夫、酒楼的师傅的刀，其实都很便宜，也很锋利，完全没必要买这种刀。

我就问一句，你知道人家一天磨几次吗？

然后再问一句，有这把刀好看吗？

至于询问应该怎么买刀的，什么阶段买什么刀，这个以后有空再好好撸一篇吧，这篇只晒刀~

小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：识食务者，微信搜索：cooker666。