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干海参不会泡发,品质再好都白搭:简单实用的海参泡发方法,附葱烧海参做法

小芯mika 18-05-18 关注

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前言

今年春节回家,婆婆给我们带回了两盒干海参,说品质特别好,他们舍不得吃就留给我们了。可像我这样的懒人,从来没发过海参,之前吃的也都是已经发好的即食海参,不敢乱尝试免得浪费,就一直放到了现在。

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上图是以前用即食海参做的海参小米粥,和我用干海参泡发的相比,简直像是小baby。

国内品质较高的的海参基本都出自大连和烟台长岛两个地方,公婆恰巧住在山东烟台,不仅气候宜人,物产相当富饶,一年四季都盛产各种海产品和果蔬,也总把品质最好的留给我们,所以lz婚后口福诚是不浅。

据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参不仅是珍贵的食,更是名贵的药材,不过挑选海参很有门道,现在市场太混乱,以次充好的情况太普遍,像lz这种久居内陆的自然也不会挑选,平时就随便买买即食海参解馋。站内有专业人士写过海参的选购经验,供大家参考。


淡干海参

婆婆送来的海参是这样礼盒装的,看起来非常精致,要不是嘴馋根本舍不得打开吃。

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礼盒中有个透明的小盒子,里面全是小小只的淡干海参。

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翻盖上有注明泡发方法,不过和我从婆婆那里学来的不太一样,当然是选择相信会做又会吃的婆婆!干海参不会泡发,品质再好都白搭:简单实用的海参泡发方法,附葱烧海参做法

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这样一盒有一斤重,大约35头,算是比较大的海参了。

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随手拿了一个称了下,有17g重。

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和家里现成的即食海参对比下,左边的干海参只比右边的即食海参小了一圈。

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海参泡发过程

其实干海参的泡发没什么技术难度,只是比较麻烦且费水。不过必须强调下,泡发过程要在无油环境中完成(海参体内的一种自溶酶接触到油性物质会自溶),并且必须使用纯净水(不可以是矿泉水哦),泡发效果才能最好。我选择的是非常常见的怡宝纯净水,泡发一次至少都需要3、4瓶这种1.5L装的。

因为我家没有特别大的保鲜盒,外加17g一个的干海参泡发好的体积又很惊人,所以通常每次就泡发3、4个,我跟老公两个人够吃两次的。 不过因为泡发总共要持续3、4天,嫌麻烦的话可以一次性多泡发些。

接下来说说泡发海参的整个过程,其实可以总结成4步:泡、洗、煮、泡。没错就是这么简单~

第1步:泡(48小时)

把干海参稍微冲洗下,放入一个干净无油的容器中,我用的是一个透明的玻璃保鲜盒,方便观察,倒入足量的纯净水,没过海参。

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然后将容器密封(没有盖子的话用保鲜膜),放入冰箱冷藏室(就是不会冻成冰块的那层),泡发24小时后换一次水,继续再泡24小时即可。

下图中左侧的3个是泡了48小时之后的,右侧是原本的干海参,能明显看出体积变大很多。

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第2步:洗

海参并非全身都能吃,腹腔里的内脏沙嘴就不可食用,需要在这一步取出并清洁干净。

用干净的剪刀从海参腹部自然开裂的缝隙向两头剪开。

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然后用干净的双手把杂质取出并冲洗干净。干海参不会泡发,品质再好都白搭:简单实用的海参泡发方法,附葱烧海参做法

腹壁上的内劲不需要去掉,用剪刀或小刀划成3、4段,这样可以让海参泡发好后口感更好。

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把处理好后的海参用纯净水冲洗干净,就可以进入下一步“煮参”了。


第3步:煮

这一步很关键,海参能否发到位就看这一步了。

需要准备一个足够大的锅,不要选铁锅,玻璃、搪瓷、不锈钢锅都可以,不过依然要干净无油。

把海参放入锅内,倒入足量的常温纯净水,尽量一次性加够水,不要中途添水,所以建议多加些,毕竟要煮不短的时间。

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不同的方子煮法有些差别,婆婆教给我的方法相对比较省火,而且最后发得比较理想,就是相对耗时。

把装有海参并倒入足量纯净水的锅子盖上锅盖,放到火上大火煮开,然后立刻转小火,盖着盖子焖煮20~25分钟(个头大的海参可以多煮会儿)后关火,将锅子自然冷却至常温。然后再大火烧开,立刻转小火焖煮20~25分钟后关火,将锅子自然冷却至常温。焖煮的时候一定不要掀锅盖

我第一次煮海参是从晚上10点开始的,虽然煮的时间不长,但是忽略了锅里的水自然冷却的时间,基本上整夜没睡,等到锅第二次冷却好已经是凌晨6点。干海参不会泡发,品质再好都白搭:简单实用的海参泡发方法,附葱烧海参做法 所以大家一定要在白天煮参啊!

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这样煮过的海参会明显胖一圈。判断是否煮好的依据:把海参从中间拿起,头尾两段会稍微下垂,就是煮好啦,然后进入最后泡发阶段了。


第4步:泡(24~48小时)

这一步和第一步基本一样,把煮好的海参放到干净无油的容器里,倒入充足的纯净水,密封后放到冰箱冷藏室。

不过在这个环节海参会明显变大,水一定要多加点,避免海参把水都吸干。

如果是个头比较小的海参,泡发24小时之后就可以结束了;若是个头比较大的海参,可以在浸泡24小时候更换纯净水再多泡24小时,然后就大功告成啦!

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原本不起眼的3个干海参发到这么大,着实惊到我了。和最初的模仿完全判若两“参”。

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体积基本是原本的3~4倍,而吸饱水的海参重量是原来的6~7倍。

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再来张发好的海参横切面。

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海参可以一次多发一些,发好之后暂时不吃的,可以独立装起来放到冰箱冷冻层,随吃随取。


葱烧海参做法

葱烧海参算是我做过的菜里相对简单的,自家做甚至不需要煸葱油,难度系数绝对不超过番茄炒蛋。

主要原材料只有大葱和海参。大葱切段,海参的切法可以自行发挥。我家的海参发好之后体积太大,不方便整根直接烹调,平时会切段或切条,切法不会影响海参的口感。

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主料切好后,然后调料汁:生抽、糖、盐、蚝油、醋,看个人的口味调整比例,如果不喜欢酸味,醋可以不放。调好的料汁里还需要加入少量清水。

准备工作完成,锅烧热倒入少许食用油,加入葱段爆香。

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然后将海参下锅。

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紧接着倒入料汁。

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炒制大概2分钟,出锅装盘。

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大葱脆嫩,海参Q弹,汤汁里融合了海参的鲜和大葱的甜,保证三两下就能吃光整盘菜,一滴汤汁都不剩的。


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全部评论 (71)
肉多多的胡尔佳佳
6
2018-05-18

15厘米啊。我握一下朋友的感受一下[嘿嘿]

shitou68638
3
2018-05-22

海参的品种养殖地固然很重要,但如果买到的是糖干,料干,怎么破,所谓的泡发本质就是为了检测海参是否掺假的最基本方法,同一个养殖基地加工生产的海参,一个涨发15倍,一个只能涨发6倍,哪个掺假哪个有问题应该一目了然吧,楼主海参南方苗南方参无疑,基本辨别也很简单,刺间距过大,短而小,跟辽参鲁参只要常吃海参的,一眼就能看出来,辽参干参自带小点,俗称满天星,刺高而密,养殖环境越接近于野生,辽参体型越短而粗,而鲁参与南方海参就不容易辨别了,首先南方大批量的购进山东海参苗,从来对南方海参养殖市场冲击特别大,尤其以福建,霞浦等地居多,山东市场所谓的南方参也大部分是从这里进的货,如果是同样的养殖方式,单一从品种上来辨别非常不好辨认。不知道置顶的评论作者有没有接触过最原始的海参加工程序,所谓的拉岗盐,也就是把那个最原始的程序变得工厂化,变得程序化,没必要把拉岗盐说的那么邪乎,就算不用拉岗盐的保存方法,在加工干海参的时候,也是要过盐反复炖煮的。再来说说所谓南方海参能达到17.18倍泡发,北方海参一般只有12.13倍,数据从哪里来完全不知道,我们青岛这里养殖的海参,顶级品质的淡干货是完全可以做到15.16倍的,这说的是普通人家泡发,不是养殖户。接着说说,南北海参,南方海参水温高养殖周期短,冬天也不耽误生长,一年只有一个休眠季,所以大部分南方参两年一年,甚至于海参苗大的话半年就可以卖成品参,继而加工干海参,这样的海参肉薄,且口感软糯,而北方海参每年有两个休眠期,休眠期基本涵盖5个月左右,还有2到3个月是休眠调整,生长特别缓慢的时候,生长周期基本都要三年以上,这样长大的海参肉质厚而紧,较南方海参同样大小在泡发之后会有明显的对比,但若真论泡发率,如果泡发的同样的口感,虽然我没有对比,但个人感觉,肉厚的肯定比肉薄发出来大而沉。综上,海参外观尽量以短粗,刺高但不尖,刺密集为选购标准,涨发率是有没有掺假的首要考虑条件,所以一定也是个必须的考虑条件(据我所知北方纯野生的海参纯淡干是可以做到20倍的涨发率的),至于加工方式的糖干,料干,微料,盐干,淡干,纯淡,以及养殖方式的吊笼,地笼,棚养,滩养,池养,海域养殖等辨别,一句两句真说不清……下回分解

值友5458320945
1
2019-02-01

告诉你,活海参遇油才会分泌自溶霉,干海参你用油泡都不会化!!!

夜天之王
1
2018-12-22
恰似你的温柔_wy: 我滴妈,个头真不小! 1

泡好的如果冻硬了,是不是也能用[苦恼][苦恼][苦恼]

展大叔
1
2018-09-09

嗯 这海参并不好

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