用Philips 飞利浦 HR1608/03 多功能手持搅拌棒做抹茶戚风蛋糕!
自从入了烘焙这个坑,前前后后各式工具买了不少。对于每个烘焙新手来说,戚风蛋糕是最基础的一个作品。而戚风蛋糕的制作中,蛋清的打发是最为重要的一个环节。所以,如果您要制作一个戚风蛋糕,手持搅拌棒是必不可少的一个器具。当然,如果银子足够的话,也可以直接上厨师机。
手持搅拌棒其实是个技术含量并不高的厨房电子用品,所以可供选择的搅拌棒的品牌也挺多。便宜的有国内海氏,东菱等品牌,略贵一点的可以选择飞利浦,松下,要求更高的可以挑选德系品牌博朗。我也是犹豫了半天,选择飞利浦的HR1608/03搅拌棒,价格比较合理,当时购买是239元,包含了所有配件。
下面就是开箱了,一个纸盒,包含了产品的特性介绍。
搅拌棒的主体和配件的包装还是非常紧凑的,所有的都拿出来就摊了一桌子。
这就是搅拌棒的主体,注意中间有个圆形的按钮,按下之后可以切换搅拌头。
接头处见下图,还是塑料材质的,使用时要注意不能硬掰,按下按钮才可以换下搅拌头。
正面的开关,选择搅拌棒的一个重要指标就是产品的功率,一般是越大越好。
搅拌头还是很丰富的,可以根据自己处理食材的需要自行选择。
说实话,我主要还是用的打蛋器,其他搅拌头几乎没怎么用过,上次试了一下打碎麦片,效果还不错。
下面演示一下戚风蛋糕的制作方法,方子也是参照站内值友的分享。
材料准备(8寸戚风蛋糕)
+ 鸡蛋:带壳约250克,一般为6个。
+ 低筯面粉:93克左右。注意是低筯,否则面粉发起来就成功不了了。
+ 食用油40克:注意选择无味的,我是买了烘焙专用的色拉油。
+ 鲜牛奶40克:其实酸牛奶也可以,我还试过用淡奶油,口感更好,有点像起司蛋糕(相应可以少放点食用油)。
+ 糖60克,30克分装。60克加入蛋白中,30克加入蛋黄中。我用的是糖霜,普通的细砂糖不容易溶解。
+ 白醋或者柠檬汁二到三滴。
具体流程
首先拿了6个鸡蛋,对鸡蛋没有什么要求,只要不是散黄蛋即可。
我是用的之前屯的圣迪乐村鸡蛋,炒菜时口感不错
分离蛋黄和蛋清,建议用此神器,方便许多。不过这款鸡蛋的蛋清非常粘稠,所以分离得不是很干净。
分离之后的结果如下图,分离的不是很干净,最后影响成品的大小。但是如果蛋清内混入了蛋黄,就会造成打发失败,一定要注意。
此时将蛋清滴入几滴白醋,放入冰箱冷冻室约5分钟,这有助于提升打发的成功率。
在这个间歇可以将其他配料准备好,比如糖粉,面粉,食用油等用厨房秤称好重,戚风蛋糕对于用料多少要求还是比较苛刻的,尽量按照方子来。
从冰箱取出蛋清,可以看到内壁已经结霜。用飞利浦HR1608/03搅拌棒打蛋。建议放在水斗里打蛋,别问我怎么知道的。
之前看到有人说怎么我的搅拌棒发烫严重,发热是正常的,注意在使用时打蛋一会儿要松开按钮,不要连续使用。
期间三次加入糖霜,直至干性打发。
如何判断干性打发呢,我一般是看用打蛋器拉出的尖角是否能够定性,还有就是倒置打蛋盆,查看蛋白是否会位移。蛋清的打发总共需要约15分钟左右,这个过程必须使用电动打蛋器,手工打蛋几乎是不可完成的任务。
下面处理蛋黄,加入食用油,糖霜,酸奶。
擦干搅拌棒,打发蛋黄。这里就随意了,各种材质搅拌均匀即可。
我是临时起意,又加了点抹茶粉。
筛入低筋面粉,我是用了筛子套在打蛋盆上。
用硅胶切刀上下左右叉开来搅,不要画圈。
搅拌均匀后,倒入部分蛋白霜继续搅拌。
然后全部倒入大打蛋盆,继续十字搅拌。
倒入8寸蛋糕模具,可以看到这个半成品还是非常“湿润”的。
往桌子上摔几下震出气泡。
与此同时,预热烤箱,我是用的是海氏C40烤箱,个人比较建议使用电子控温的烤箱,详见本人之前的原创:
将模具放入烤箱内,我就直接选择默认的菜单项戚风蛋糕,上下150摄氏度,烤制45分钟。
烤制时家中弥漫着香气,拿出来的成品反而不如想象中那么香气四溢。成品比预想要满意一些。
最后还有一些收尾工作,再摔几下蛋糕,防止蛋糕在室温下塌陷。然后倒置模具直至降到室温。
用开模刀切割。
以我的三脚猫水平,这个品质已经不错了;我之前做戚风蛋糕,做十次塌陷九次......就是这次蛋清处理得不干净,蛋白霜较少,所以成品有点薄。加了抹茶粉之后,有股淡淡的清香,颜色也略呈绿色。今天的早餐就是酸奶+自制戚风蛋糕,健康又营养。
其实做个蛋糕也真不容易,这么多配料,成本也要十几块了,打发,搅拌,烤制......前后需要一个多小时,不过看到成品的之后的成就感是难以比拟的,再加上自己烹制原材料可以亲自把控,不像外面的蛋糕会有很多添加剂。
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