说说进口牛奶的那些事（2）

写在前面的话：本人不是业内人士，相关信息主要来自互联网，另外也有个人主观分析。如有错漏或不足之处，请大家指出，共同涨姿势。

上一篇写了后，个人也觉得个人主观分析太多，其实也是以前有看到过，现在懒得找资料，这篇多找点资料。

一、国外都喝巴氏奶不喝常温奶吗？

本来不想扯这个的，想想看还是得说说。

翻了一下wiki百科http://en.wikipedia.org/wiki/Ultra-high-temperature_processing#cite_note-8

欧洲的一些国家的UTH牛奶的占有率，可以看到除了希腊，英伦和北欧的国家巴氏奶占绝对主导，其他的一些国家还是有不少消费常温奶的，法国、比利时、西班牙和葡萄牙超过90%占有率，德国也超过60%。所以没有说国外不喝常温奶的说法吧。

在欧洲巴氏奶占绝对占有率的除希腊外，英伦国家和北欧国家都属于纬度较高的国家，年平均温度相对较低相对利于保存。另外就是习惯，之前英国有推广常温奶的计划，理由是环保节能（因为不用冷链保存了嘛），可是由于奶企反对，人民也不买账，然后就没有然后了。。。

二、巴氏奶要优于常温奶吗？

• UHT milk contains the same number of calories as pasteurized milk.

• UHT and pasteurized milk contains the same amount of calcium.

• UHT milk contains 1 μg of folate per 100 g, while pasteurized milk contains 9 μg.

• Vitamin B12, vitamin C and thiamin,Some nutritional loss can occur in UHT milk.

以上引用自：http://en.wikipedia.org/wiki/Ultra-high-temperature_processing#cite_note-5 的营养一项，说到巴氏奶和常温奶的卡路里和钙含量都基本一致，每100g常温奶叶酸含量为1毫克，巴氏奶为每100g含量9毫克。维他命B12，维他命C和维他命B1会在高温过程中损失。

The UHT process might cause some loss of folate, vitamin C (which is already low in milk), vitamin B12, and thiamin. UHT milk, like fresh milk, comes in whole, skim and low-fat varieties. Though some people might not detect taste differences between fresh and UHT milk, others may noticed a slightly sweeter or "cooked" taste to UHT products, due to the higher heat treatment.

以上引用自：http://pqasb.pqarchiver.com/courant/access/516671751.html?dids=516671751:516671751&FMT=ABS&FMTS=ABS:FT&date=Dec+27%2C+2003&author=GREG+MORAGO%3B+COURANT+STAFF+WRITER&pub=Hartford+Courant&desc=UHT%3A+MILKING+IT+FOR+ALL+IT'S+WORTH&pqatl=google

可以看到说的营养损失都是些什么？维他命B1、维他命B12，叶酸（维他命B复合体）。。。我听说过喝牛奶补钙的，没听说过喝牛奶补维他命B的吧。。。

另有说巴氏奶味道好的，这个我觉得太主观，不好说，但也同意。我喝牛奶是没喝出巴氏奶和常温奶的分别。但我喝啤酒喝出了，一般市面上的啤酒，没有标注纯生的都是熟啤酒，也就是经过巴氏杀菌的啤酒，而纯生啤酒是用微滤的，没有经过加温，的确同一品牌同一产地同一工厂的产品，纯生啤酒的确比熟啤酒要好。

三、那国内巴氏奶与进口常温奶该如何选择？

我的选择依然是进口常温奶，这个基于国内的法规标准与执行力问题。

第一，法规标准执行力低下的问题，今天国内的巴氏奶企业没有出问题，谁担保它们明天不出问题，出了问题会不会像蒙牛一样，忽悠一下了事？作为消费者根本不能感到任何的保障。至少国外的监管体系与商业信用更让我觉得有保证。

第二，有说巴氏奶的奶源要求更高。其实这个也是个伪命题，温度高一点，时间长一点，同样达标。可能更有甚者直接就是用UHT处理过了当巴士奶销售，作为消费者又能知道多少？

四、为什么喝不同的牛奶味道会不一样，有的感觉香浓有的感觉清淡？

如果用牛奶中的主要成分重新做成牛奶，得到的奶几乎是没有味道的。换句话说，“奶味”并不是奶的主要成分带来的。

牛奶的味道，浓稀香淡，影响的因素主要有：

1、奶牛品种。品种的不同，产奶的蛋白质和脂肪含量不同会影响浓淡。

2、饲料。简单理解为奶牛的获取营养水平会影响浓淡。

3、挤奶环境和加工过程。牛奶本来就是一种吸味的东西，放一杯牛奶到冰箱，几小时后牛奶也就有了冰箱的味。

现代社会里的牛奶不可能现挤现喝，一定会有储存、运输、分销这样的过程，不经过处理的牛奶到达消费者手里的时候肯定已经坏了。最基本的处理是高压均质化和灭菌。生牛奶经过高压均质化处理，脂肪颗粒会减小到原来的十分之一左右，相应的分层速度会降低100倍的样子。也有些厂家会在某些牛奶产品里加入增稠剂来增加牛奶的粘度，也可以降低分层的速度。增稠剂通常是一些多糖，也是食品原料。天然成分的牛奶粘度很低，用增稠剂增加粘度的做法除了增加稳定性，另一方面也确实有很多人喜欢。粘度高的，看起来好像要浓一些，也有不少人喜欢“粘”的口感。

以上引用自：http://songshuhui.net/archives/1424

看起来还是清淡一点比较稳妥。。。

还有说欧洲的农场都是统一化管理，奶牛的饲料与饲养基本一致，所以口味差别不大，不令作味道上的处理比较清淡，而国内的农户养殖会造成味道上的差异较大，所以会加入香精等让味道一致。（这个是看到某个臆测，没有证据说明。）

下次再写个分品牌说的吧。。。