追逐“港式奶茶”的每一分味道

作为一个港式奶茶的爱好者，去到任何一个有港式奶茶供应的奶茶店都会点一杯尝尝味道，去到任一间港式茶餐厅都会细细品味那一杯港奶是否正宗。

正是这种孜孜不倦的追求，让我对港式奶茶的每一分味道都要求苛刻。

在家自己做奶茶的好处，除了随时可以享用以外，还可以用料更加可控和健康。

一、原料和工具

原料：雀巢三花淡奶、锡兰红茶、果糖、冰

工具：奶锅、滤网、不锈钢打蛋盆、冷水壶等常用厨具

下面看看关键的几种原料：

1、三花淡奶

京东

雀巢 Nestle 烘焙原料 全脂淡炼乳 三花全脂淡奶（罐装）410g

比上次发布低44%

商品好评率99%

￥12

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京东

雀巢 Nestle 烘焙原料 调制淡炼乳 三花植脂淡奶（罐装)410g

比上次低16%

商品好评率99%

￥9.8

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雀巢的三花淡奶是做港式奶茶的关键，建议大家可以选用“全脂”的三花淡奶更为健康，而“植脂”的口味更接近市售的港式奶茶，但味道区别很细微。

2、锡兰红茶

京东

斯里兰卡进口 阿客巴（AKBAR）金罐锡兰红茶(大叶) 150g/罐 斯里兰卡进口

￥88.8

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搜索“锡兰红茶”的话，会有非常多的品牌和商品。锡兰其实就是斯里兰卡的香港音译，锡兰红茶也就是斯里兰卡的红茶。我也曾经犹豫究竟选用“红茶粉”还是大叶的锡兰红茶。

从制作简易程度来看，应该是“红茶粉”更容易煮出浓茶，也更加便宜。但我总觉得“专门做奶茶的红茶粉”不会是什么好茶，为了健康着想，还是选用大叶红茶。而事实证明，我选用的这款红茶，能做出香浓的茶汤，无非就是成本重一点。

毕竟从品茶的角度看，茶渣的品相，也是可以体现茶的品质。

港式奶茶专用奶茶粉

大叶锡兰红茶煮出来的茶渣

3、果糖

京东

中国台湾 恋牌 调味糖浆原味 咖啡伴侣 果糖球 200ml(10ml*20)/袋

￥19.9

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奶茶用糖的话，果糖是最好的选择，有很多优点：

1、便宜。20元可以买2公斤以上，不信你搜淘宝；

2、甜度大。甜度大，意昧着可以少放点糖，少点热量；

3、升糖指数低；

4、温度越低，甜度越大。

5、味道更接近市售奶茶。

无论从味道还是健康角度，选果糖没错。当然，如果你要无糖（代糖）的话，那是另外一种话题了。

我之所以选择这么贵的恋牌果糖球，主要是觉得买2kg太多了，不知道用到什么时候。另外，10ml一份，计量也方便点。

4、过滤网

尼龙网 250目_淘宝搜索

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过滤网方面，可使用250目尼农网滤布，此滤网多用于功夫茶的茶漏滤网，过滤效果非常好。

二、简要步骤

Ⅰ、制作前的准备工作：

1、制作大量用于冷却茶汤的冰块；

2、制作饮用奶茶的方块冰；

3、将三花淡奶冷藏至0~4°C。

Ⅱ、简要制作步骤：

约600~700mL成品港式奶茶制作步骤：

1、取800mL水，煮沸。

2、加入10g锡兰红茶，中小火煮10分钟，期间搅拌3次。

3、过滤到不锈钢打蛋盆中，压干茶叶；

4、将装有滤液的不锈钢盆放冰水中冷却至0°，需要大量的冰；

5、制作调和奶：150mL三花淡奶和150mL纯牛奶混合（此步骤可省略，直接使用200mL三花淡奶）；

6、将400mL的茶汤、300mL调和奶、30mL果糖混合搅拌。

7、添加放块冰到杯子（一半冰块），倒入制好的奶茶。

三、具体制作过程

1、取800mL水，放奶锅中煮沸；

2、称量10g锡兰红茶，加入沸腾的水中。中小火加热10分钟，期间搅拌3次左右。

煮10分钟后，800mL水会煮剩下一半左右

3、把茶水过滤到不锈钢盆中，压干茶叶；

用九阳豆浆机附带的金属滤网+250目尼农滤网过滤

压茶也是必要的步骤

这个时候做出来的茶汤，是深褐色，呈透明状。尝一口，感觉很香浓，带点苦涩。

4、隔水冷却【关键步骤】；

隔水冷却的时候，需要加入大量的冰。由于本人并没有自动制冰机，不舍得

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各位值友直接加入大量的冰块和少量水也能达到同样效果，目的是将刚煮沸的茶汤急速冷却至0°。

制作了约300mL的茶汤

大家注意对比一下，冰镇前后的茶汤颜色，从红褐色透明变成了咖啡色不透明。尝一下，非常苦涩，难以入口。

变色的原因，我百度了一下，也不知对不对。

红茶里面的单宁酸（tannic acid又称鞣酸）和咖啡因结合产生了白霜化（cream down）。单宁跟胺基酸或生物碱会产生沉淀。

为什么要冰镇？原因，其实我也不太懂。难道是为了让茶汤变得苦涩？

不管怎样，加入你做出了这个颜色的茶汤，已经成功了一大半。

5、制作调和奶

150mL三花淡奶+150mL纯牛奶

三花淡奶和纯牛奶的按照1:1的比例混合成调和奶。在这次制作中，由于茶汤只有300mL，故调和奶也做300mL。茶汤和调和奶的混合比例是1:1。

当然，也有另外一个选择，就是不制作调和奶，直接加入约200mL的三花淡奶。但这种做法，最后的成品中，会有很强的奶香味。有一种“抢味”的感觉。

【注意】这里的三花淡奶和调和奶，在制作前都需要冷藏至0~4度。

6、混合奶茶、调和奶和果糖

300mL茶汤，300mL调和奶，60mL果糖

茶汤和调和奶的混合比例是1:1。而果糖的话，每100mL奶茶加入10mL的果糖。

但建议适当减少果糖的添加量。

港式奶茶成品

7、加冰、享用

四、总结

整个制作过程大约需要半小时，略显麻烦。

这是一杯喝完不会睡不着，也不会心跳加速的港式奶茶。假如你喜欢港奶，但又讨厌失眠，不妨在家尝试一下自己制作。

最后，我们来计算一下一杯550mL的奶茶，会摄入多少热量。

250ml茶汤：0

250ml的调和奶：541*1.25+265*1.25=1007.5 kJ

50mL果糖：194*2.5=485 kJ

550mL奶茶：1007.5+485=1492.5 kJ=356.5 大卡

所以，我们享用奶茶的时候，需要加入很多的冰，把热量抵消掉。