抹茶陈建我来分析日本抹茶和国产抹茶有什么差别？

抹茶作为人们日常生活中经常见到的饮品，很多人都知道，抹茶是原产自中国，但是是在日本得以发扬光大的，现在回流到中国，抹茶作为日本茶道的重要组成部分，日本人除了赋予了抹茶丰富的文化内涵之外，传承了几百年的抹茶制作工艺也有很多独到之处，这也就导致了日本抹茶无论是在品质还是在口味上都比中国产抹茶有一定的优势。

日本抹茶颜色通常呈深绿色或墨绿色，色泽鲜亮。口感味道微甜略涩，带有淡淡的海苔或粽叶香气，苦味较轻。

高品质抹茶的细度可达2微米左右，能长时间悬浮在水中。而国产的抹茶的颜色偏黄绿，不如日本抹茶鲜艳，口感苦涩味较明显，香气更接近青草香，细度：一般在180-75微米左右，沉淀较多。

口味的差别主要是源自工艺的差别，日本抹茶在制作过程中的遮阴处理，一般要在在采摘前20天左右就开始了，茶树会被覆盖遮光，遮光率可达98%以上，这有助于增加茶叶中的叶绿素和氨基酸含量，减少苦涩味。而且在采摘当天立即进行蒸汽杀青，确保茶叶的鲜绿色和营养成分。在抹茶的研磨上一般采用传统的石磨研磨，这种方式成本高但能保证抹茶的细腻度和品质。

而国产的抹茶，部分高品质抹茶也会采用遮阴和蒸青工艺，但整体普及程度不如日本。研磨也多采用球磨机或气流粉碎机，生产效率高，但细度和口感可能略逊于日本石磨研磨的抹茶。

中国抹茶除了用于茶饮，还广泛应用于食品、烘焙、冰淇淋等领域，庞大的市场规模导致产业规模也持续扩大，生产水平近年来也在不断发展，目前，部分高品质产品已经接近日本抹茶的水准。其中以下几个产区的抹茶品质被认为较高：

1. 贵州铜仁

贵州铜仁被誉为“中国抹茶之都”，是目前中国抹茶产业的“黑马”产区。铜仁市的江口县拥有世界最大的抹茶工厂，其抹茶产品符合欧盟检测标准，品质优良。铜仁的自然环境得天独厚，高海拔、低纬度、多云雾、寡日照的地理气候特点，使得这里的茶叶绿色、生态、有机，受环境污染程度小。铜仁的抹茶产品不仅在国内市场受欢迎，还远销美国、德国、加拿大、新加坡等40多个国家和地区。

2. 浙江绍兴

浙江是中国抹茶生产的第一大省，产量占据全国的“半壁江山”，主要集中在绍兴、杭州、金华三市。绍兴的御茶村茶场是国内较早引进日本抹茶生产工艺的企业之一，其生产的抹茶品质较高，广泛应用于食品、饮品等行业。绍兴的抹茶产品在国内外市场都有较高的认可度，部分产品出口到日本等国家。

3. 湖北孝感

湖北孝感是中国抹茶产业的“后起之秀”，全市拥有抹茶茶园3500亩，碾茶、抹茶生产线7条，抹茶产能500吨。孝感的抹茶产品除了出口日本，还供应茶颜悦色、霸王茶姬、星巴克等茶饮咖啡品牌，占据了全国50%的抹茶饮品市场。2024年12月，中国茶叶流通协会抹茶专业委员会在孝感市成立，致力于打造“中国抹茶产业发展第一城”。

4. 安徽黄山

安徽黄山地区也是中国重要的抹茶产区之一，这里的茶叶品质优良，适合制作高品质的抹茶。黄山地区的茶园生态环境良好，茶叶的茶多酚和氨基酸含量较高，是制作抹茶的理想原料