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把老外吓破胆的它,中国人却爱到疯!比肉还有滋味

菜菜美食日记 19-11-15 关注

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如果说皮蛋是让外国人闻风丧胆的恶魔美食NO.1,那鸡脚,肯定能跻身前三。

把老外吓破胆的它,中国人却爱到疯!比肉还有滋味

最近和一家意大利牌子的锅具工厂在谈定制项目,供应商昨天来了广州。

谈完事情,特意带他们去尝了下地道广式茶点。

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没想到其中一位意大利人,看我们吃凤爪时的表情,无异于在看一部真人实景的恐怖片。

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我也是哭笑不得,只想说,你们对鸡脚的美味,一无所知。

鸡脚是我常宠幸的食材之一,它虽然没有肉,但充满胶质的皮和筋,吃起来比肉还有滋味。

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天热时舂个鸡脚,吃个清爽脆韧。

天凉时炖个热乎的鸡脚煲,入口胶绵,好治愈。

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最近冷空气一路南下,冷风一吹,打骨子里渴望吃些热乎的料理。

今天就炖个芽菜酱鸡脚煲,配上一大碗饭,吃饱饱抵御寒风!

把老外吓破胆的它,中国人却爱到疯!比肉还有滋味

这菜是我最近刚研发出来的新菜式,脱胎于之前在一家江西菜馆吃到的梅干菜鸡脚。

第一次吃到就觉得很惊艳,回家捣鼓了几次想复刻,不过一直没做出味道接近的梅干菜。

后来突发奇想,拿我定制的菌香芽菜肉末酱试试了一下,味道竟意外的好!

喏,今天这个芽菜酱鸡脚煲你们可一定要学下来。

简单易煮,炖一炖,焖一焖,就能暖呼呼上桌了!

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要想鸡脚炖得一吮就脱骨,给予热力和时间是关键,普通的锅炖个30分钟就差不多了。

家里有高压锅的VIP用户,可以直接倒进高压锅里压制,时间能缩短一半,更省心。

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炖鸡脚的功夫,就顺便把芽菜酱炒了。

鸡脚出锅,直接送进炒好的芽菜酱里,一块焖煮5分钟,就能起锅开始吃。

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刚好家里还剩了两个土豆,嘚嘚嘚切了,一块煮了。

土豆的淀粉能让酱汁更浓郁,酱汁又把土豆煨得绵软入味,一举两得~

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炖得绵软的鸡脚,筷子一戳,皮骨都能轻松分离。

送入嘴里,口感丰腴。唇齿舌头兼用,有种酣畅的爽感。

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在芽菜酱里打过滚的鸡脚,咸鲜中带着若有似无的辣意,滋味撩人。

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没有芽菜酱的,也可以用碎米芽菜代替。

但腌制芽菜口感比较单一,最好先搭配其他配料过油炒一次,再加豆瓣酱、生抽等调味。

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- 芽菜酱鸡脚煲 -

[ 食材 ]

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鸡爪500g 土豆2个 菌香芽菜肉末酱3大勺 姜片5片 蒜瓣2个 香葱2根 红尖椒2根 干辣椒5个 冰糖1大勺 生抽1-2大勺 老抽1小勺 细砂糖1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.鸡爪剪掉指甲,洗净待用

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2.鸡爪冷水下锅,加入2片姜,大火煮开,再煮3分钟,捞出来过冷水洗净

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3.起锅热油,放入焯过水的鸡爪,加入1-2大勺生抽、1小勺老抽、1大勺冰糖翻炒至冰糖融

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倒入高压锅,加入葱结、干辣椒,倒入热水没过鸡爪,上汽后压8-12分

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4.土豆去皮滚刀切成小块,用清水浸泡去掉多余水淀粉,沥干待

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红尖椒去籽滚刀切小块

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5.再起锅热油,烧至6成热,放入土豆块煎至边角微微金黄,盛起备用

土豆煎过之后再煮,不容易煮化,煎至土豆时油温需偏高,否则容易吸油

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6.锅里留底油,烧至6成热,煸香蒜片、姜片、干辣椒段,加入3大勺芽菜酱炒香

没有芽菜酱的朋友,可用碎米芽菜/梅干菜代替

把老外吓破胆的它,中国人却爱到疯!比肉还有滋味

加入煎好的土豆、压好的鸡爪、1小碗卤汁、1小勺白糖翻炒均匀,小火焖煮5分钟

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7.翻炒一下,加入红椒块炒至断生,出锅后撒上小葱花

把老外吓破胆的它,中国人却爱到疯!比肉还有滋味

把老外吓破胆的它,中国人却爱到疯!比肉还有滋味

以前物资匮乏,新鲜蔬菜难以储存,只能提前做成腌菜,芽菜就是其中一种。

现在不同了,2020年都要全面建成小康社会了。

新鲜瓜果一年四季都有得,吃腌菜,图的就是一个风味。

把老外吓破胆的它,中国人却爱到疯!比肉还有滋味

腌菜的味道,不仅是咸香,也藏着时间的味道。

生活里多了些滋味,日子便有了盼头。

吃好,活好,简单美满,足矣。

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全部评论 (89)
herrwudi
9
2019-11-16

皮蛋排不上第一,要毛蛋才行。

小野尘封
8
2019-11-16

吹个牛,最少带过二十个国家的人吃猪鞭

苍穹之石
5
2019-11-17
herrwudi: 皮蛋排不上第一,要毛蛋才行。 1
uioplmjk: 毛蛋哪有活珠子厉害,毛蛋都是死货了 2

广西烤猪眼、牛瘪汤和牛瘪火锅、东阳童子尿煮蛋、云南油炸蜘蛛、东北烤蛾子、广东的水蟑螂、三叫鼠表示不服

whking
4
2019-11-16

炖烂了就不好吃了。

truetrue
3
2019-11-25

这种标题的文风究竟是谁带起来的?不能直接出主语吗?小学语文怎么学的。

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