关于酵母的小知识,做面食的马住!
酵母是我们在做面食的时候经常使用的一种催化剂,很多宝宝们在做面食的时候,发酵会出现问题,发酵失败一般除了温度因素,就是酵母本身可能有问题~
需要给大家讲一下
大体上来说,酵母分为鲜酵母和干酵母。
与干酵母相比,鲜酵母具有活细胞多,发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点,一些烘培店经常选用鲜酵母来进行发酵。但是鲜酵母的保存要求高,使用方法比较讲究,而且存放时间非常短,市面上也不容易找到,所以一般家庭的小量制作就不建议使用了。
但是当你觉得自己已经控制好时间、温度和湿度的时候,发现面包还是没成功或者面包发酵不起来的时候,就应该考虑到是否是酵母出了问题。正常酵母应该存放于冰箱,不知道大家有没有注意过。
酵母是属于一种具有活性的真菌,也就是说它是具有生命的,所以存放也有一定的讲究,如果存放不妥当,酵母就会大量死亡,并不再具有任何的发酵效力了。
如果你购买的干酵母是大包的,在没有开封之前可以放在家里阴凉处保存。
开封后请尽快把封口密封收起来或者放入密封瓶里,然后放进冰箱冷藏(4-5℃最佳),越快用完越好。
检验酵母是否还有活性,有一个小方法,我们可以用约120ml的温水(约37-40 ℃),手感微温,不烫手)加入3克的细砂糖和5克干酵母搅拌均匀,然后让它室温静置5-10分钟,一般最多不过20分钟,观察它是否表面有冒起一层泡泡
如果在这20分钟内,表面毫无变化或者只有那么一点点的冒泡,那说明酵母已经失效或者酵母的活性已经非常非常的小了,就不要用了~
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