新房装修漫记 篇十二：你和*级厨神之间，只差它了——免火再煮锅不完全攻略

写在前面

锅----位于食物链最顶端的厨具

锅在各家的厨房中，拥有无可争议的领导地位。锅在汉语言文化中，又扮演着众多的角色：顶在头上可以接收宇宙能量（顶锅），背在身后是勇挑重担（背锅），放地上敲了还能表明决心（砸锅，哦不，破釜沉舟）。

纵观人类历史，对吃的追求永无止境，对锅具的创新从不停步。有材质的更替，比如从陶瓷、铸铁到不锈钢；有热源的升级，比如用电加热、用燃气烹调的；有洋为中用的，比如琥珀锅、珐琅锅。

一日三餐，大厨的痛点

民以食为天，谁都离不开一日三餐，想一想这些场景：

- 夫妻双方都要上班，孩子中午放学回家，无人照料，吃不到可口的热饭。

- 一家三口开车到黄河边游玩，对路边店饭菜的卫生并不信任，但又想吃到热腾腾香喷喷的饭菜。

- 天然气灶上做着饭 ，你出门倒垃圾，一阵风吹来，门被锁上了。

- 孩子上中学住校，离家较远。吃腻了学校食堂，想吃家常饭改善一下生活。但有些你拿手的菜品非常耗时间，比如炖牛肉、炖排骨等。

- 不想花过多的精力在制作一日三餐上，总想着能大幅度改进、节约烹饪时间。但国人吃热食的习惯，造成了即使早上提前做好三餐，到中午或晚上仍需要再加热，精力和能源似乎并没有节约多少。

需要重新定义的锅具

综上，以锅具为平台的烹饪方法，有两个关键的不足一直难以得到彻底的克服：

一是能源的浪费。

烹饪时，炉灶发出的热量只有一部分用于加热食物，同时大量的热能扩散到周边环境中，使厨房变得很热，白白浪费掉燃气或者电能。

二是精力的占用。

绝大多数的烹饪过程都有明火的加入，需要人全程干预，须臾不离，否则就可能出现各种意外事故，这也导致做饭占用了大厨的很多精力和时间。在快节奏的城市生活中，这个缺点让上班族感到极度不便，外卖的快速兴起就是一个标志。

免火再煮锅崛起

面对这两大痛点，想成为家人心目中全能的厨神，你必须有趁手的装备。

针对前述的几个问题，厂家也在不断地研发，试图重新定义锅具。 让我们跟随探索的脚步，简单回顾一下。

一、从焖烧罐说起

我们先以张大妈家大热的膳魔师焖烧杯来开始吧。

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美观实用，张大妈家经久不衰的当家海淘好物。谁家里没几个膳魔师产品，就别再声称自己是张大妈的老用户。

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百年德国品牌、双层高真空隔热、食品级不锈钢，凭借优异的保温性能，膳魔师焖烧杯在张大妈用户中拥有极高的知名度。有趣的是，有些单位为一线人员发的加班装备包里，除了手电筒充电宝，还有一个就是焖烧杯。

早上在膳魔师焖烧杯中加入开水和食材，中午就能吃到香喷喷的热粥。由此很多心灵手巧热爱生活的女士还创造分享了很多焖烧杯食谱。

小结：依靠真空隔热的看家本领，膳魔师焖烧杯很好地解决了热量散失的难题。它只能保温，不能加热，显然不能替代主力的烹饪锅具。不管怎样，毕竟为我们提供了一条解决问题的思路。

二、自热式小火锅来添把火

起初是为风餐露宿的士兵提供后勤保障而研发的自热食品，如今也走入寻常百姓家啦。

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在吃货眼里，自热式食品简直是长途旅行、户外徒步时的救星，方便面终于可以退位了。

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不只有自热式火锅，自热方便米饭也是旅途中懒人的口福。

小时候玩过生石灰加水变白灰游戏的，都很容易明白小火锅的加热原理。当然，这里我们得到的灵感是加热，而且是受控条件下的，几乎无需干预的自备热源。

三、免火再煮锅的原理介绍

回到烹饪界的两大世界难题上：热量散失和安全加热。有了上面的两个灵感，本文的主角----免火再煮锅终于该登场啦。 让我们先从免火再煮锅的结构来认识它的原理。

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提包、碗盘勺子等配件放一边，直奔主题。

内锅与外锅

免火再煮锅主体分为内锅、外锅两部分，均为304食品级不锈钢材质，拥有各自配套的锅盖。

新版的聚热钢圈

- 内锅：单层，锅盖是玻璃的，也是单层。注意锅底有一个特殊部件----聚热架（亦称合金聚热钢圈）。当内锅放在炉灶上加热时，这个聚热钢圈的功能是吸热蓄能，冬季环境光线暗的时候，能看到钢圈被加热得通红。

- 外锅：双层，锅盖也是双层。外锅的内径比内锅的外径稍大。加热完成的内锅，将放入外锅；然后依次盖上内锅盖、外锅盖。外锅两侧有卡扣，能保证牢牢卡住内锅，使之不会与外锅分离。

看到这里，相信聪明的读者已经能猜出个八九不离十啦。免火再煮锅的创新之处在于：

- 内锅持续加热：关闭灶火，将内锅从炉灶拿下，不再有外部的热源（燃气灶、电磁炉等）进行供热；别忘了，内锅底部有一个聚热钢圈啊，刚才从炉灶吸收了大量的热能，现在就开始释放了。钢圈的放热即是对内锅进行持续加热。可以注意观察一下，关火后，将内锅放入外锅，盖上锅盖前，内锅里的食材是不是一直在沸腾？

- 外锅长效保温：外锅的双层设计，外加不锈钢的镜面反射，使得它具备了较好的保温隔热功能。所以，自备热源的内锅放入外锅之内，以往传统单层锅具白白散失的热量，在双层外锅中能够较好地保持（热量并不是绝对不流失，而是大大延缓了散热速度）。这时我们就明白，为什么外锅盖也必须是双层啦。

由此，内锅自备热源持续加热，外锅长效保温，两者共同作用，在长时间内维持足够的烹调温度，完美地解决了热能散失和安全加热两大难题。

四、免火再煮锅的优势

1、节约能源

对于过去需要熬煮慢炖的排骨、牛肉、粥汤等食谱，免火再煮锅的烹饪方法都是：加热至沸腾后，即可关火、取下。这一下子就大大缩短了外部加热时间，从而节约了天然气、电能等能源。官方声称，比高压锅节能25-30%，比常压锅节能50%。

2、节省精力

早上用内锅将食材加热至沸腾，然后将之放入外锅，盖上内锅盖、外锅盖。一切就这么简单，你就放心上班去吧，等孩子中午放学回到家，过去难以对付的牛肉或排骨，统统炖得喷香软烂；而且即使在冬季，也一样不用再次加热。同样的办法也可以中午做、晚上吃；或者晚上做，第二天早上吃。

3、在生活场景中，解决了大厨的痛点，极大提升了生活品质

便携保温包

场景一：上面推荐的妇乐透免火再煮锅，是一款小锅。买两口，一口炖菜，另一口蒸米，装入上面的便携保温包中，放入后备箱。然后一家三口开车到郊外游玩，中午就能享用安全美味的家常饭啦。

场景二：老妈每天午饭后把各种米、黑豆、花生等煮沸，放入免火再煮锅。然后老两口下午去公园散步锻炼，晚饭时，一锅软糯可口的养生豆粥冒着热气就可以上桌啦。

免火再煮锅选购指南

容量的选择

不同品牌的焖烧锅通常都提供大中小各种容量的型号，请根据自己的需求场景和预算来选购。

我的常用组合有：

• 两口小锅：若想一家三口外出郊游携带，建议买两个1.5L的小锅。这个适合喜欢经常周末去郊外游玩的小家庭。
  

• 一大一小：大锅用来做菜，小锅用来蒸米或熬粥。若你日常主要是在家里做饭，也可以只买一口大锅。

• 一口小锅：送礼，一般送给家里有中小学生的亲友或快节奏的上班族是最合适的【1】。

由于我们推荐的场景是加热盖好后不管，所以要注意：在一餐中，每一口锅只能承担一项任务（蒸米、炖菜等），因此若喜欢这样的烹饪方式，可以买两口，这样更方便。

【注1】：免火再煮锅能显著省气省钱省时间，能让很多勤俭持家珍惜时间的老人心动。老人只要愿意学，很快就会掌握使用方法。但一定要注意对父母进行安全指导和入门培训（详见后面的安全须知内容）。所以我的建议是可以送自己的父母，其他年龄大的朋友还是推荐让他们自己的子女送吧。

容量选择参考 （图 / 京东产品页）

妇乐透免火再煮锅

关于名称：我家入手免火再煮锅比较早，当时的品牌是妇乐透，产品就叫免火再煮锅。后来的新产品也有起名焖烧锅的，原理基本都一样。为叙述方便，本文对这两个词不做严格区分。

当时是在实体店购入了不同大小的型号，经过多年使用，感觉效果不错，后来又为父母、亲友买了一些。先看7L的大锅，这个容量足够五-六人的大餐，比如炖排骨、牛肉、猪蹄等等。两三个人的话，要适当减少食材的量。

礼盒：一套两锅

好在当年的包装盒还在，其中礼盒装包含一个7L的免火再煮锅，和一个22cm的免火再煮韩式汤锅。

作为张大妈家重度晒单强迫症患者，彩页我当然也会留着

画面看上去就是浓浓的台湾电视购物风。

崭新的汤锅

汤锅就相对简单了，保温功能只是靠一个浅浅的双层不锈钢锅底来实现，锅盖也只有一个玻璃的，没有双层不锈钢锅盖。没关系，既然这样设计，说明肯定经过了反复计算和实验，即用锅底+聚能钢圈，就能完成煲汤任务。

不过，由于7L的大锅既能炖肉、也能煲汤，因此这个22cm的汤锅一直没有使用，依然崭新如初。

内锅、外锅、内锅盖、外锅盖，四件套。注意左上角聚热钢圈为示意图，实际已安装在内锅锅底。

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虽然本周写稿时在京东、天猫等主流电商已搜索不到这个牌子，但由于比较信任，为提供全面信息，还是在淘宝搜到一家小店，详见上面卡片。

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若觉得还是天猫店更放心，那这里按综合排序推荐第一家供参考吧。

购物提示：妇乐透的免火再煮锅，由于底部聚能环的形状和结构限制，不能使用电磁炉（毕竟是几乎十年前的产品啦）。大家在挑选的时候，一定要注意适用的灶具，所幸如今的新产品大多都是燃气灶、电磁炉、电炉等均适用，拿不准的请一定先咨询客服。

膳魔师焖烧锅

优异的保温性能是膳魔师全系列产品的看家本领。膳魔师的焖烧锅也是张大妈家经常爆料推荐的，且有很多晒单分享。摘录一段张大妈的官方介绍吧：

颜色靓丽大气，使用安全方便，内外锅分离设计，需要先加入内锅再放入进过进行焖烧调理。无油烟，焖烧过程中无需加热，真空保温科技。内胆为不锈钢材质，可以放在燃气炉、电磁炉、卤素炉等等炉灶上加热，仅需短时间加热之后，可以长久保持高温状态。不但能够节省料理时间、节约燃气/电费，更能够在使食物入味的同时保持食材本来的味道，4mm的厚底设计更容易传递温度。对应200V电磁加热，燃气、电磁炉均可使用，瓦斯、电磁炉直接加热内锅，菜肴肉质不易老化。

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这款焖烧锅4.3L，适合为四-六人准备大餐。

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若是两到三人，可以选上面1.5L的型号。 建议购买前，先在smzdm搜索、关注相关爆料，选择合适的价格和机会入手。

虎牌焖烧锅

推荐了膳魔师，虎牌自然也不能缺席。这两个几乎是保温产品领域的形象代言了，在张大妈用户群中知名度很高。

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这个是2.4L的型号。

国内tiger 虎牌 LXA-B17C 便携式双层内胆焖烧锅 1.7L1228元包邮（需领券）大容量双层内胆提桶烧锅，尽享尊贵品质生活天猫商城tiger虎牌官方旗舰店现售价1278元包邮，现领取满500.00元减50.00元店铺券，券后价为1228元包邮，为近期好价，有桔色和浅灰色两种颜色任你选择，只有自己才能决定自己的生活品质。此款虎牌提桶焖烧锅为日本进口304不锈钢材质，高度密封保温保冷小小值机器人| 值16 评论7 收藏7去购买

这是1.7L的型号。特摘录张大妈家官方介绍：

此款虎牌提桶焖烧锅为日本进口304不锈钢材质，高度密封保温保冷。一锅两用，外锅起到保温的作用，可以单独拿出来使用，内锅可以直接放到电磁炉上加热。将食材倒入内锅，利用便捷强效保温的内锅热力，像小火慢炖一样持续烹煮沸腾后再盖上内锅盖继续加热，然后把内锅放到保温器中达到持续保温的效果。煲粥焖汤，保持美食的原汁原味，营养不流失。夏季炎热干燥，它可以起到保冷的作用来盛装冰镇冷饮，外出游玩时也能吃上热腾腾的佳肴，让烹饪变成随时随地的事情~外保温容量3L，保持良好的密闭性，附带提手，方便取放，满足1-2人饮食需求。壁内含有双层隔热真空层，还有抑制热辐射的金属箔。内锅容量：1.7L。

免火再煮锅使用指导

注意教学光盘的年龄~~

相对传统锅具，免火再煮锅毕竟是创新概念的产品，对用户的教学和指导是非常必要的。厂家除了食谱料理手册外，贴心地提供了教学光盘供用户观摩入门。不过，这咋是一张刻录盘呢？也许在内地电视购物不流行的年代，本地经销商给补上了一张视频教程吧。

免火再煮锅的组成、原理及功能

一、基本用法

免火再煮锅的用法

这是带安全提示的详细步骤，看上去好像有点复杂啊。请继续往下阅读：

美味三部曲 （图 / 京东产品页）

关键的步骤主要是三个：

1. 将食材放入内锅，煸炒后加水或直接加水煮沸；

2. 将内锅放入外锅，盖上所有盖子，进行焖烧；

3. 视食材与食谱，等待1-2小时后，享用美味。

看了说明书和教学视频后，相信大家对免火再煮锅的基本用法已了然于心，以下看几个实例。

二、蒸米饭和熬米粥

与使用电饭煲等锅具一样，蒸米饭、熬米粥，主要区别在于米和水的比例。想蒸米饭，就米多水少；想要米粥，米少水多即可。

• 将适量的米和水放入内锅，在火上加热至沸腾【2】；
  

• 关火，将内锅放入外锅，盖上内锅盖、外锅盖，扣紧外锅的卡扣；

• 焖烧1-4小时，开盖，享用【3】。

【注2】：一般加热至沸腾即可，冬天可适当多加热一会儿，吸收更多热量。

【注3】：焖烧时间视食材与食谱而不同，米粥约需一小时；像排骨牛肉等慢炖食谱就需要两小时以上，这个不难掌握，做几次就会了。

炖肉、排骨

红烧牛腩食谱 （图 / 京东产品页）

方法1：先煸炒，再焖烧。为了入味，可以先在内锅或其他炒菜锅中【4】，将油烧热，加葱姜蒜辣椒、肉进行煸炒搅拌，再加入酱油、料酒、糖、八角、花椒及白萝卜等，加水煮沸；关火，焖烧。

方法2：直接将排骨或牛腩、土豆等食材、各种调料、适量的水加入内锅，加热至沸腾；关火，焖烧【5】。

【注4】：根据情况，可直接在内锅中煸炒，或使用其他炒菜锅，这个就看个人习惯和锅的大小啦。

【注5】：排骨、牛肉等食材，保温焖烧时间要稍长一些，一小时以内基本不会熟烂。新手可以考虑早上做，中午享用，即留下约半天的焖烧时间，多做几次就会有经验了。

美味三部曲 （图 / 京东产品页）

至此，我们基本上就掌握了用免火再煮锅烹饪的美味三部曲，一代厨神即将诞生！

安全须知

1. 使用前，必须熟读相关厂家说明书和视频教程，了解并熟知所有安全提示信息。

2. 只能对内锅加热，绝对不能加热外锅。

3. 加热后的内锅必须放入外锅，不能放在台面、桌面、地面或者其他任何地方。别忘了内锅底部非常热，若放在其他地方可能引起火灾。

4. 做饭时，内锅的提手可能很热，要戴上隔热手套操作。

5. 由于底部聚热钢圈蓄热和外锅保温功能两相叠加，在烹饪后很长时间，内锅可能依然比较热，要防止烫伤。

6. 有些品牌型号的焖烧锅可能不是水密的（如妇乐透的部分早期产品），在户外遇到颠簸、倾斜时，食物的汤汁可能会流出来。郊游或室外使用的话，请提前准备塑料袋等防水措施。
   

经验分享

在各商家的免火再煮锅评论中，有好评，也有差评。从个人经验来看，除真正的产品质量外，很多发差评的买家，要么是方法不对，要么是使用场景不合适。在此分享一点个人经验，让大家少走弯路，早日成为厨神。

1. 内锅加热时间：一般是煮沸就可以关火。严格起来的话，要根据季节、食材品类和数量等因素综合考量。冬天环境温度低，食材难对付，那就需要多加热一会儿，夏天就可以煮沸即停。说到底，就是要保证焖烧时有充足的释热量和加热时间。

2. 足够的焖烧时间：在前述的【注3】、【注5】中我们已经讨论了这个话题，不少发差评的用户就是在这一环节出的问题。焖烧时间不到，无论是米饭还是排骨，都不会做熟，更不会炖烂。此时新手就会怀疑产品质量了。因此，若距离开饭仅剩一小时，那你最多用免火再煮锅蒸一顿米饭，排骨和牛肉就别想了。

3. 保温功能要善加利用：免火再煮锅不仅能把饭菜做熟，而且能在长时间内保温。试想一下，在寒冷的冬天，你早上用焖烧锅做好饭去上班，孩子中午放学回家，不用再加热就能吃到热腾腾的饭菜，仅这一点，就值回票价啦。

4. 适当的辅助保温措施：焖烧锅的原理清楚之后，就可以灵活运用了。在冬天，那个便携保温包，就是保温辅助手段之一，若觉得饭菜有点凉，下次就可以把焖烧锅放入保温包中。

5. 是否需要专门的焖烧锅食谱？几乎不需要，从前述美味三部曲就能看出，免火再煮锅的烹饪过程并不复杂，只要去大胆尝试。

6. 还有其他问题？请在评论中提出。

成为厨神必备

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每个家庭都应该有一口免火再煮锅，SMZDM的妹子们，赶紧给你家老公买吧，送他一顶厨神的帽子，让他从此爱上下厨做饭。

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