南北东西 篇一:晋是好吃的——山西特产美食介绍&推荐
三辈学吃,九辈学穿。山西是阔过的地方,虽然说这几十年被沿海的新贵们超了车,但是底蕴深厚,吃喝方面,老祖宗留到现在的东西,经过了若干代吃货的检验,糟粕去尽,沉淀下来的都是精品。
我们眼前的美味,可能来自遥远的大海和高山。而“南北东西”就是一个专门挖掘各地优质特产和好东西的栏目。我们每周会推出一个省市,搜集当地可以在线购买的特产,在通过各省值友分剁的层层筛选后,将得到本地人认可的特产美食汇聚于此。无论是出差、旅游还是馈赠亲友,我们都能为你提供靠谱的参考和选择。本期介绍的是山西特产,文末有彩蛋!
山西老陈醋
醋,是中国饮食中必不可少的调味品,其中山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋更是名扬四海,被称为“中国四大名醋”,尤其山西老陈醋,有几千年历史,以其色香味俱佳的品质,古今闻名,驰名中外。
山西的陈醋,高粱麸皮做主料,大麦豌豆制的大曲来发酵,用料考究,工艺繁杂,好的陈醋都是酿出后露天存放,夏日任蒸,冬日捞冰,会形成特殊的香味,最*级老陈醋,醋色黑紫,质地浓稠,视之如墨,这种*级的老醋酿造的原料成本和时间成本极高,所以跟超市里面几块钱一瓶的调配醋完全不是一回事,价钱也会高出很多,一般只有懂行的、精致的吃货才会想方设法找这种极品醋。
山西醋品牌很多,本地会吃的人一般都会到各地的老店买散装醋,比如说柳巷老店。成品醋有宁化府、水塔、紫林、东湖等等,但口碑最好的还要数宁化府益源庆:住家过日子常备一些三年陈,五年陈已经很足够了,四五十元一斤,这种醋入口醇香,回味悠长。
本地人平时吃个拉面刀削面,拌个凉面拌个凉粉,都少不了要放点陈醋,年份更久的也有,一两百块一斤,但是普通吃货吃不到这里面的妙处,如果是常年吃醋的老吃货,可以买20年的当宝贝,拌点高级凉菜什么的,菜品马上升一个档次。 《邪不压正》里面姜文怎么说的来着?“就是为的这点醋,我才包的这顿饺子!”这才是会吃的讲究人。
杏花村汾酒
山西出好酒,汾酒是中国白酒之祖源,也是清香型白酒的代表。汾酒发酵仍沿用传统的古老“地缸”发酵法。酿造工艺为独特的“清蒸二次清”。操作特点则采用二次发酵法,即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵,然后取出蒸馏,蒸馏后的酒醅再加曲发酵,将两次蒸馏的酒配合后方为成品,这个工艺非常麻烦,费时费力,为汾酒所独有。
汾酒清香雅郁,回味悠长,酒度高而无强烈刺激之感,入口醇厚绵柔而甘洌,跟看名气数钱的外地人不一样,山西人自己最喜欢的汾酒是玻汾42度,出口玻汾53度,10年老白汾53度这类实力大于名气的品种,山西当地畅销的还是黄盖汾和红盖汾,这两款酒价钱公道,口感非常好,是会喝酒爱喝酒的行家首选。
如果要送礼,直接上汾青花,永远不会错,口碑和品质都是属于国内白酒一线,竹叶青也很不错,走养生保健路线,但是药味大,适合偏爱此类风格白酒的,对养生方面有要求的酒友。
平遥牛肉
平遥牛肉久负盛名,清代时已誉满三晋,是中国食文化的精华之一,据传说,风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在清朝就被慈禧太后享用后,因为能闻香而提神,品味而解困,故将其定为皇宫贡品。
平遥牛肉制作工艺独特,从生牛屠宰,生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效。
至今广受好评的有冠云一品香以及欢春等品牌,既可以当零食直接开吃,也可以拿回家拼冷盘下酒,家宴酒席上来一盘,是老幼皆宜,非常值得一吃, 而且吃不胖,担心发胖的朋友可以放心,完全不会影响你的减肥大业。去山西旅游这是首选的伴手礼,平时买来送朋友,送长辈都是很好的礼品。
沁州产黄小米
长治沁县产小米,当地人家家都喜欢喝小米稀饭,坐月子的标配,很多人出去旅游几天吃不上都想得哭。沁州黄小米以其颗粒圆润,色泽金黄晶亮,煮粥入口喷香而享誉省内外,营养价值很高。
用沁州黄小米熬粥,粥能熬出“米油”,叶酸含量比其他谷类粮食高出很多倍,是产妇和病人较理想的食品,健脾、健胃、补肾气、清虚热,小孩子吃“米油”更是可以调理肠胃,茁壮成长。这个小米尤其适合家里有坐月子的调养身子,当然也适合中老年人和儿童,老少咸宜。
太谷饼
太谷饼是山西省传统名吃,因产于太谷县得名。鑫炳记太谷饼是太谷饼的代表作了,广受各路吃货好评。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。
其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清,用蛋清将白糖和白面调成糊状,用勺子盛在扣炉内,成熟后,上撒芝麻,下抹胡油,再用慢火烤熟。太谷饼问世以来,一直都是大户人家阔太太们的最爱,再后来太谷饼被深居宫廷的慈禧太后发现,将其定为宫廷贡品 ,更让太谷饼身价陡增。
太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表,著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下,去山西旅游了回家带手信也好,山西人去外地带礼物也好,带了平遥的牛肉也不要忘记带一份太谷的饼。
山西本地水果
山西的水果也不少,晋中梨、原平梨、吉县苹果、运城万荣苹果、清徐葡萄,都是上好的水果。隰(xi)县出了一个叫玉露香的梨,隰县这个地方,也是黄土高原,日夜温差大,种水果的好地头。这个梨是用新疆香梨跟雪花梨杂交而成,兼有香梨的香和雪花梨的甜,关键是杂交过后的品种更胜母本 ,核小肉厚,堪称梨中上品。
另外山西处处产枣,处处都是好枣,其中交城骏枣,吕梁木枣,稷山板枣都是上好的枣,枣营养丰富,补血益气,健胃安神,既是非常好的零食,也是非常好的煲汤原料,住家过日子少不了要常备一些。
提一提
山药蛋派 :柳林沟门前碗团,荞歌碗团,柳林芝麻饼
小朱1988 :大同刀削面,浑源凉粉,怀仁羊杂,阳高杏脯,还有大同县黄花菜
罗哩罗嗦夫斯基 :除了刀削面以外,还有焖面、猫耳朵、莜面栲栳栳、炒灌肠、不烂子等诸多特色面食
berlinbobo :羊肉烧麦,头脑,灌肠,羊肉汤,碗托,过油肉,栲栳栳。
我要多喝水 :推荐刀削面,黄糕沾肉汤(素糕),炸油糕配凉菜,兔头,浑源凉粉。
万古霉素01 :高平贡梨还有川汤(芥末入热菜的代表),闻喜花馍,陵川烧饼,大同兔头和羊杂
值友1808672495 :猫耳朵,还有铁炉贡梨,高平黄梨汁,高平十大碗,还有肉丸;长治的沁州黄,长治壶关的羊杂汤,晋城阳城县的桑葚
H蝴蝶D :大同黄花,恒山黄芪,五台山台蘑,平陆百合,长治党参;清徐葡萄,晋城红果(山楂),汾阳核桃,柳林红枣,吕梁沙棘有饮料,交城梨枣和骏枣,梨子隰县玉露香,还有原平高平梨;荞麦莜麦和藜麦,绿豆豌豆红小豆;胡麻油,定襄蒸肉,羊肉羊杂,面塑,六味斋酱肉,晋城牛肉丸;闻喜煮饼,稷山麻花,阳高杏脯,大同凉粉,吕梁碗脱,广灵腐干,维之王山楂,双合成糕点,南耀离牌绿豆糕,枣夹核桃。
书记达康 :玉堂春酒,赵城羊汤,洪洞勃糕,赵城头肉,洪洞呛莲菜,洪洞小酥肉,洪洞李堡炖鸡,洪洞羊懈鸡,浮山炒面,炒猫耳朵,炒刀削面,炒焖面,炒拨面,侯马馅饼。
彩蛋在此!山西是华夏文明最早的发祥地和中心区域之一,历史悠久,底蕴深厚,境内名山大川总能让人流连忘返,特产美食数量众多,还有更多好吃好玩的有待我们去发现,你可以通过评论区将你身边的当地特产告诉我们,在贡献更多好内容的同时,惠及更多值友。对于优秀的建议和内容贡献,小小值准备了京东E卡和金币作为回馈:
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真多马
一、干货:大同黄花,恒山黄芪,五台山台蘑,平陆百合,长治党参。
二、水果:清徐葡萄,晋城红果(山楂),汾阳核桃,柳林红枣,吕梁沙棘有饮料,交城梨枣和骏枣,梨子隰县玉露香,还有原平高平梨。
三、米面油:小米应属晋第一,沁州黄只是其中之一。杂粮品种最丰富,面食汤粥花样多,荞麦莜麦和藜麦,绿豆豌豆红小豆。烹饪用上胡麻油,一日三餐有胃口。定襄蒸肉有营养,瘦肉土豆巧加工。右玉塞上好风光,羊肉羊杂挺出名。山西民间有面塑,花馍美得像艺术品,节日婚庆添气氛。
四、肉:平遥牛肉太谷饼,太谷驴肉也出名,太原老店六味斋,酱肉熟食受欢迎。晋城特产牛肉丸,最适合做丸子汤。
五、零食:闻喜煮饼,稷山麻花,阳高杏脯,大同凉粉,吕梁碗脱,广灵腐干,维之王山楂,双合成糕点,南耀离牌绿豆糕,枣夹核桃是网红。
好了,暂时就想到这么多啦。欢迎大家来山西!
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我要多喝水
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今晚打老虚
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maxsievert
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书记达康
临汾人,对牛肉丸子面这种一点营养也没有,完全靠辣味博取刺激的所谓美食没什么兴趣,觉得不值得拿来推荐,但是隔一半个月确实就想尝一尝。
晋南美食核心应该在洪洞、赵城一带。醋就不说了,基本被晋中醋冲的都关门了。酒有玉堂春,当年还是很出名的。
赵城羊汤,再往南有曲沃羊汤,汤汁浓厚,必须得用本地水熬制,对比太原羊汤,太原的实在太寡淡了,都是鸡精味。
洪洞勃糕,一种厚馅饼吧,皮比较薄,厚实,里面要用洪洞本地的莲菜,清脆爽口。
赵城头肉,猪头肉好吃,一半在刀工,必须切得特别薄,没一点肥腻的感觉,蘸上陈醋吃,只有香的的感觉。
洪洞呛莲菜,做法很普通,关键是莲菜好,必须脆。
洪洞小酥肉,做法很特别,这个东西一般在当地是配饸饹面早上吃的,特别顶饱。
洪洞李堡炖鸡,做法有点类似东北的乱炖,但要放卤汁。在当地一家一个味道,可以在里面任意的加东西,鸡蛋、鸡胗之类的,酱香浓厚,最后在拌一碗手擀面进去,绝了。
洪洞羊懈鸡,烧鸡的一种,价格实惠,在当地口碑不错。
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张长贵
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李俊河
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闻喜煮饼是一种山西省的地方传统名点,正宗闻喜煮饼多产于山西省运城市闻喜县,在山西有着饼点之王的美誉,又有国式糕点绝产之美称。在晋南民间把“炸”就叫“煮”。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。闻喜煮饼形似圆月,由于外皮粘满白芝麻,所以外观是月白色。其外裹芝麻,滚圆状,内有栗色、绛白二色分明的饼馅,可拉出几厘米长的细丝,吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻,久不变质。煮饼在明末就已有名气。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句,可见闻喜煮饼确实声名远播。
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另外,临汾的历史可以了解一下,可以请教度娘。
襄汾:“中国”一词的发源地,丁村遗址,陶寺古观象台。
洪洞:大槐树,“问我祖先在何处,山西洪洞大槐树”
曲沃:晋国博物馆,车马坑,可以了解一下。
尧都区:这里有“尧舜禹”的尧帝,中华五千年的文明起源于此。
吉县:黄河壶口瀑布,山西旅游的名片。
临汾17个县市区,荟萃成一段中华文明史,欢迎来临汾!
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