烹饪入门一：三分钟学会挑选煎锅，还附煎牛排技巧讲解

几年前，有人问过我一个问题：你家有几口锅子？当时我对于烹饪也仅限于自给自足，那时候我家只有两口锅子，他听了我的回答后摇摇头，又问我：你家两口锅子都是什么锅？我比划着，是那种圆圆滚滚的炒锅，他再次失望的摇摇头，提议我去买一口煎锅。煎锅？我从来都是一口锅子煎炸炒煮蒸的，根本就没想过给厨房里添置点新帮手，被他这么一说，好像确实应该了解一下锅具。

于是乎，我从网上看了很多锅具，煎锅汤锅砂锅铁锅高压锅，当然今天我一下子说不了那么多，我就挑其中一个，煎锅，来和大家分享一下，关于选购煎锅的一些经验总结。

一 煎锅和炒锅有何不同？

从构造上看：煎锅一般都为平底锅，而炒锅多为圆底锅或者半圆底锅。

从功能上看：煎锅的受热更为均匀，而炒锅的火力则趋于集中。

我的确尝试过用炒锅煎鸡蛋，只能说比较麻烦，一需要放较多的油来防止粘锅，其次需要铲子不停地翻铲防止焦糊，即便是这样，最后煎出来的鸡蛋仍旧是有黑斑。

如果有一口煎锅那就是大不相同的情况了，你可以很轻松的煎鸡蛋，甚至不需要放一滴油，都不用顾虑蛋液会粘锅，还可以享受翻锅的乐趣！

二 如何挑选煎锅？

想要挑选一款适合自己的煎锅，的确要下一番功夫，特别是想限购到物美价廉的煎锅。并不是贵的锅具一定好，也不是好的锅具一定价格昂贵，想在价格和性能上找到一个平衡点，就可以从下面我的建议中选择。

可以看到网上煎锅五花八门，各式各样

导热性

首先从材质入手，一般煎锅材质可以分为：不锈钢，铝制，铁制。

这些材质并不是说能分个你先我后，根据使用人群以及定位不同，都有其各自的优劣。

不锈钢

我们日常家庭生活中最常见的材质，轻便美观，抗腐蚀耐高温，热得快保温性能较差。

铝制

铝锅的优点是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻，但用油多时油烟大。

铁制

铁锅较为笨重，但这也使得铁锅经久耐用，不易损坏，铁锅蓄热性能好，温度稳定，要注意的是铁锅容易生锈。

为什么我不推荐铜质锅具，首先铜是有毒性的，其次铜质锅具造价不菲，且铜导热快，对于新手来说很难掌握做菜步骤，所以不推荐新手小白使用。

厚度

一般来说，挑选锅具，也要看锅具的厚度，锅底比较厚的，这样受热比较均匀。锅壁比较高的，这样煎东西的时候不容易溅油。可以随身带一把尺子进行测量，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不易糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好，此法也可用来检验锅有无裂纹。

把柄

虽然说锅体材质需要导热性又快又好的材质来打造，以便于更快烹饪食物保留住营养，但对于把柄设计，得从使用者的角度来考虑，首先是牢固问题，很多人买回来一口锅具，锅体倒是邦邦硬，手柄没几个月就开始松动，损坏，甚至有的厂商不配备替换零件，这是一件麻烦的事情。

常见的把柄使用材质有：橡胶，木头，塑料。像是塑料和木头这样的材料属于热的不良导体，其导热能力也比金属差得多。用手去触摸实际温度很高的塑料或木头把手，就没有那么多的热量迅速传到手上，因此不会感到太烫，也就不容易被烫伤了。

涂层

你去买锅具，尤其是煎锅，肯定宣传语里面会提及涂层，那么涂层到底是什么东西呢？

涂层是涂料一次施涂所得到的固态连续膜，是为了防护，绝缘，装饰等目的。锅具的涂层一般作用就是不沾，其次是易清洗。

还有一件事，有涂层的锅具，切勿用尖锐的铲子或利器直接接触，干烧以及过猛的火候，避免损伤涂层，导致锅具性能下降。

价格

很多人买东西爱贪便宜，特别是生活用品，比如一块钱的手纸，十块钱的扫把，一百块的锅具，往往这些东西质量差寿命短，你花100元买的一口烂锅，还不如花一千块买一口知名品牌锅来得划算，而且锅具这种东西使用寿命特别长，甚至可以使用十年以上，所以我推荐各位，第一口入门锅，得精挑细选，不可为了贪图便宜而买廉价的，质量差不说，使用寿命还短，得不偿失。

三 趁手煎锅推荐

说起来，给大家推荐锅具，我是无从下手的，因为我不知道各位喜欢什么样的烹饪方式，其次我不知道各位喜不喜欢颠锅（有的材质煎锅较重，女生可能无法适应颠锅）。但想想自己那时候接触第一口煎锅，感觉也是又黑又重又丑，毫无美感，可是用起来却得心应手，综合几点，我还是挑选出了以下三款锅具和大家一起分享。

1. 日本极铁煎锅

日本极铁RIVERLIGHT原装进口煎锅 无涂层铁锅平底煎蛋牛排锅26cm699元天猫精选去购买

RIVER LIGHT（极铁）是日本高端铁锅市场占有率最高的品牌，致力于铁锅制造的研究，它家的铁锅轻巧好用，是日本主妇们的最爱，在日本被称为“传世铁锅”。一般的铁锅只在超市售卖，而RIVER LIGHT（极铁）的铁锅却可以进驻日本的机场、免税店、银座等高端场所。

基本符合我之前所说的好锅特性，就算是日常颠锅也不会有烦恼。

采取原生铁矿石作为原料，先提炼出生铁，再加工成普通的熟铁，最后去除其中的杂质，保证了RIVER LIGHT（极铁）中华炒锅的高纯铁度。

专利“窒化铁”技术：就是在铁的外层施加特殊处理，使铁锅表面形成“氮化铁层+氧化铁层”，保证铁锅不易生锈，更耐腐蚀，寿命更长。

“窒化铁”技术，还让RIVER LIGHT（极铁）中华煎锅做到了不粘锅的效果，用很少的油就可以形成油膜，使用时间越长越不易粘锅。

手柄精选丹麦榉木作为材质，耐高温、不易开裂、承重力强、更加耐用。

2. 德国微晶钛锅304不锈钢平底锅

德国hantrumi微晶钛锅304不锈钢平底锅不粘锅煎锅无涂层煎牛排589元天猫精选去购买

这款来自德国的煎锅采用复合钢材质打造，坚不可摧，适用于所有烹饪环境。

独特中空手柄设计，更有效降低热度

锅身把手结合处采用激光焊接结合技术，更加牢固，不易脱落

镜面抛光工艺，外观精致大气上档次

高轻度磁感应底，适应电磁炉，燃气灶等方式

3. 德国DHT铸铝合金煎锅26cm

德国直采DHT重型铸铝合金LATON涂层不粘无油烟平底煎锅燃气款26cm688元淘宝精选去购买

包装内容较为丰富

支持电磁炉的设计

专利Lotan涂层，健康安全，不沾不糊

电木耐高温把柄

对于大家来说，光从外观来看，这三款锅具都差不多，无法分出好坏，接下来，我就从煎牛排的角度，来深度解析我推荐的道理。

四 煎牛排

准备步骤：

冷冻牛排请提前解冻，生鲜牛排不需要，用布吸去牛排血水，保持肉质紧实纯鲜。

热锅

放入黄油

溶解后充分均匀

放入牛排

让牛排吸收黄牛的香气

先把一面煎至半熟

翻面继续煎，这里就不展示颠锅了，油太多易撒出

火候不必太大，以防肉质过老

我这里使用的是铸铝合金锅，保热性好，所以关火用余温继续加热

差不多牛排变成这个颜色即可出锅，铲子铲下去韧性感

怎么样，这样的牛排是不是特别诱人呢

松软可口，富有质感

总结：

1.牛排可以选用黑胡椒盐油腌制一晚，味道更佳。

2.刚放入锅的牛排不要着急翻动，煎到牛排一面逐渐变为金黄色再翻面。正反两面各煎2-3分钟，不要轻易挪动以免受热不均。煎烤牛肉最好使用夹子，筷子不易翻面。

3.若选择西冷牛排这种边缘有脂肪的肉肉，最后记得把牛排立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆。

4.牛排也需要醒肉！出锅后放在一边儿自然冷却，静置5-10分钟。如果出锅就切会打断外层纤维的焦化变硬，导致内部肉汁流失。

5.牛排切勿来回翻转，一面只煎一次。