自制酸奶全攻略+貌美易上手的酸奶机，这个夏天教你把酸奶吃出新高度！

夏天最离不开啥？空调WiFi西瓜！要我说，还得加一样--酸奶！酸酸甜甜消食解腻，还能增进食欲，作为一个对酸奶爱得深沉的人，夏天每天一杯酸奶是少不了的，不过比起去超市里买，我更喜欢自己动手做的过程（好吧，其实是因为最近在减肥，割舍不下酸奶，又想少摄入糖分，只有自己动手咯！）

前段时间入了一款貌美的酸奶机，几番用下来感觉不错，借此跟大家聊聊酸奶自制攻略 & 几种简单美味的酸奶吃法吧~

先啰嗦一下酸奶的制作：简单来说就是牛奶和发酵剂在一定的温度条件下，发酵剂中的乳酸菌大量繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸，乳酸让牛奶的酸度变大，蛋白质凝集，牛奶从液体变成豆腐状固体这样一个过程。

看起来简单，可实际操作起来却很容易失败，因为酸奶对奶源、发酵剂、温度环境都很挑剔。所以要把控好这些关键点，才能制作出好的酸奶。

如何选择奶源？

酸奶的发酵依赖乳酸菌的繁殖，乳酸菌又是个特别娇弱的主 ，如果牛奶品质不好、变质或有添加剂等，乳酸菌很难存活，所以好的奶源至关重要。

一般来说，超市里那种低温冷藏、保质期不超过十天的巴氏杀菌纯牛奶是最好的选择，记住是纯牛奶！不要买那些五花八门的调配奶，比如燕麦牛奶、红豆牛奶，还有0乳糖牛奶也不行。买的时候注意选择大品牌、生产日期近的，蛋白质含量大于3%更佳，这样酸奶更容易凝结。

另外一些进口的UHT奶（高温瞬时灭菌奶）也是可以的，还有奶粉+水这种据说也可以，不过我没试过。

用什么发酵剂比较好？

发酵剂有菌粉和盒装低温酸奶两种选择，菌粉市面上的品牌比较多，像易极优、川秀、尚川、陌生优这些都是比较主流的品牌，酸奶发酵主要靠保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，只要保证有这两种菌类就可以了，有些菌粉厂家还会添加一些益生菌在里面，当然价格也更贵，这个根据个人需求购买，不过有些益生菌的存活要求较高，所以这是不是个噱头大家仁者见仁。

如果选择市售酸奶，同样的，不要买红豆、红枣等风味酸奶，更不要买带新鲜果粒的酸奶，超市冷藏柜里的原味发酵乳就ok。不过个人更推荐菌粉，因为超市里的酸奶含有添加剂，并且在运输过程中很难保证不脱离冷链，从而产生杂菌。

另外如果做出的酸奶乳凝很好，可以留一部分做菌种，记得放入冷藏室，但菌种不要多次使用，因为家里的环境容易混入细菌。

保证无菌的环境！

上面已经说过了，由于乳酸菌很娇弱，所以发酵过程中不能有其他杂菌的干扰，牛奶内不要添加其他物质了，糖和果粒这些东西可以吃的时候再加，用到的器具也要灭菌消毒，用开水冲洗最佳，尽量不要用洗洁精（用了务必冲洗干净）。

酸奶发酵的温度和时间？

乳酸菌最佳繁殖温度是43℃左右，温度低了难以繁殖，温度高了容易被烫死，酸奶发酵一般需要8-12个小时的恒温环境，以前大家用保温杯、棉被、烤箱什么的来保持一个恒定的温度，不过操作性较低，难以把控。对于普通家庭来说，想要自制酸奶还是买一个酸奶机最靠谱。

插电酸奶机&不插电酸奶机怎么选？

市面上家用酸奶机的选择比较多，根据材质和功能的不同价格从几十块到上百块不等，目前主要分为两派：插电的酸奶机和不插电的酸奶机。

插电的酸奶机：插电酸奶机是跟电饭煲一样的原理，通电后利用底部发热片来加热和保温，比较好的一点就是它可以增设很多功能，比如自动加热、保温、定时，有的酸奶机还有自动冷藏的功能，比较省心。

不插电的酸奶机：不插电的酸奶机是利用沸水和保温隔热材料来保持恒定的温度。相对而言我个人更喜欢不插电的，因为不插电的感觉安全一点，不用担心用久了线路老化、短路，或突然停电各种情况，尤其是家里有熊孩子的情况，安全问题相当重要。另外一个就是它不挑地方，随时随地都可以用。

Ok，说完了自制酸奶的注意点，下面献上我的首次晒单--Yogurberry免插电酸奶机开箱！

前段时间想买一款酸奶机，在张大妈看了很多“酸奶”原创帖，看了值友Freesiaa分享的一篇蓝莓酸奶裸蛋糕教程，被里面那款粉粉嫩嫩、牛奶盒造型的酸奶机种草（谁让我是颜值控呢），于是就有了今天这篇晒单。

韩国原产yogurberry家用酸奶机多功能自制酸奶机1个装 牛奶白257.5元喜地去购买

订单截图：

正好赶上立减20元的优惠，省了一顿饭钱

开箱照：

很简约的一个包装盒，酸奶机用气泡膜裹得严严实实，拆的时候得费点功夫。

Yogurberry本是韩国的一个酸奶机品牌，包装盒除了正面是英文品牌和名称，其他都是韩文，学渣表示看不懂。

包装很赞，里三层外三层：

说明书也是韩文的，除了图片步骤大致能看懂外，其他都看不懂，如果能附个中文版的说明书就更完美了。

DuangDuangDuang~酸奶机就长这样啦~Freesiaa那款是粉色，我选了这款牛奶白的，配合牛奶盒子的造型，非常貌美有木有！

盒子比我想象中要大点，胖胖的，看了下尺寸是160mm*160mm*285mm，反正单手是拿不住的。

想看看里面啥构造，一下没揭开，才发现旁边还用胶布固定了，可能是为了防止运输的时候发生碰撞吧，厂家还是比较细心的。（不过这也暴露了一个小问题，后面再说）

它的所有部件都可以单独拆开，一共五个部件，上面从左到右依次是外壳盖子、保温盖、内胆（及硅胶盖子）、保温架、酸奶机外壳。

怎么用呢？我从详情页截了张使用说明：

酸奶机的外壳是一种保温材料，肉眼看上去足有25px厚的样子，里面有条提示线，做酸奶的时候加开水要加到提示线的位置。

里层的保温框是为了避免内胆与沸水直接接触，免得乳酸菌被活活烫死；两个斜角各有4个小气孔，据说是气孔上下的温差可以让沸水产生的热空气流动起来，酸奶受热更均匀。具体还得自己用过才知道。

内胆是一种叫tritan的新型材料，买之前查了一下这种材料是用来代替PC材料的，因为PC材料长期使用会释放双酚A，而tritan材料不会释放这种有毒物质，同时又具有PC材料的高强度，所以更加安全，还是欧美地区婴幼儿用品指定材质。

上面那块不是划痕，我用过之后才记起拍照，没洗干净

内胆容量为900ml，容量算不上大，不过一般小家庭用还是够了，上面有容量刻度线，这点比较方便。

颜值和材料基本对得起它的价格，不过作为一个酸奶机，好用才是硬道理。到货我就迫不及待在饿了么下单买了酸奶和牛奶，又根据值友拾豆川的菌粉测试文下单买了优多益的菌粉打算上手试试。

牛奶买的是光明的鲜牛奶，蛋白质含量5%：

酸奶买了光明的如实纯净发酵乳，135g：

菌粉是看了值友“拾豆川”写的一篇菌粉测试文，买了优多益这个品牌，18块钱买一送一，价格不算贵，加上赠送的菌粉一共可以做21次。

（因为发酵剂要第二天才到，就先买了酸奶来发酵）

酸奶制作过程：

做酸奶之前，要先把酸奶机里里外外清洁一遍，尤其是内胆，我比较建议用开水多冲洗几道，如果用洗洁精洗一定要冲洗干净，否则可能会做出洗洁精味儿的酸奶。

1.烧一壶开水备用；然后把牛奶倒进内胆，980ml的牛奶我倒满了900ml。

3.酸奶拆开整个倒进去，然后用勺子搅拌均匀（勺子记得用开水冲洗一下再放进去，免得混入细菌影响发酵）：

4.向酸奶机外层容器倒入开水至刻度线：

5.内胆盖上盖子，然后依次将保温框、内胆、保温盖、外壳盖子装上去：

6.放到一个稳当的地方，发酵8-12个小时，（我是头一天下午六点左右做，第二天早上八点打开，如果时间充足，打开后放到冰箱冷藏个四五个小时就更好了。）

成品：

酸奶凝结得还不错，口感比较爽滑，因为没加糖所以稍微有点酸，吃的时候可以放点蜂蜜、白糖、木糖醇等等。（也有值友说可以在做的时候就加糖，这样比较均匀）

另外再对比一下菌粉做出来的酸奶

做法和发酵时间都差不多，只是把上面放酸奶的步骤换成放菌粉就ok了，别忘了搅拌均匀哦~

成品：

比起上面的酸奶发酵，菌粉做出来的肉眼可见凝结得更好，呈豆花状，两者口感差别倒是不大，都比较爽滑。

不过因为我只用到了一种菌粉，用酸奶也只做了一次，所以也没法得出菌粉就比酸奶好的结论，大家做的时候，可以根据具体条件来选择发酵剂。（小提示：如果买菌粉的话一次用不完的要放到冰箱冷藏室保存哦）

酸奶机目前我已经用了半个月，来说说它的优势和不足吧！

优点：

1.好看！好看！好看！毕竟第一眼就被它奶白奶白的牛奶盒造型种草了。

2.因为不用插电，所以不挑地方，随时随地都可以做酸奶，不像插电酸奶机那样还会担心用久了线路老化或突然停电这些情况。

3.简单容易操作，发酵过程不操心，目前做了十几次，0失败，适合新手；

4.内胆材质是欧美地区婴幼儿用品指定材质，家里有小孩子的可以考虑。

不足：

1.酸奶机外壳盖子盖上去不是那种可以牢牢固定的，加上酸奶外壳上边沿有点浅，移动的时候盖子容易滑落；

2.包装盒说明都是韩文，经销商能配个中文说明书就更好了。

3.900ml的容量，夏天一般小家庭绝对够用了，不过家里有上5、6个人的话每人只能分到一小杯，像我这样喜欢大碗吃酸奶的人是吃不尽兴的。

最后，推荐几个简单的酸奶吃法：

1.水果燕麦酸奶

酸奶中加入自己喜欢的水果，再撒上点燕麦或坚果，不怕糖的可以淋点蜂蜜或白糖。

2.奥利奥酸奶

酸奶冷藏4-5小时，放少量糖，搅拌均匀，加入捏碎的奥利奥，好吃程度不亚于DQ的经典奥利奥~

3.酸奶水果雪糕

雪糕模具中放入切成小块的新鲜水果（如芒果、香蕉、火龙果、猕猴桃），酸奶加适量糖搅拌均匀，倒入模具至八分满，放入冰箱冷冻8小时左右即可。

4.酸奶冰沙

酸奶加少许糖，搅拌均匀，放入冰格冻成冰块，再用家用刨冰机做成冰沙，上面撒上现切的水果，夏天来一碗，冰冰凉透心凉！（用酸奶做冰沙，口感更绵软爽滑哦~而且奶白的颜色看着特别有胃口）