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南北东西 篇三:火辣腊的湘味——湖南特产介绍&推荐

2018-08-14 18:00:00 231点赞 667收藏 198评论

湖南出狠人,在各个领域都能人辈出,这些人要么是挽狂澜于既倒,要么是开一代风气之先,湖南人这种勇敢尚武,麻利爽快的性格恐怕跟火爆香辣的湘菜不无关系。当然了,不仅仅是辣,湖南还有很多好吃的,下面我们来介绍几种深受湖南当地人喜爱的特产给大家。

我们眼前的美味,可能来自遥远的大海和高山。而“南北东西就是一个专门挖掘各地优质特产和好东西的栏目。我们每周会推出一个省市,搜集当地可以在线购买的特产,再通过各省值友分剁的层层筛选后,将得到本地人认可的特产美食汇聚于此。无论是出差、旅游还是馈赠亲友,我们都能为你提供更“接地气”的参考和选择。本期介绍的是湖南特产,文末有彩蛋!

臭豆腐

长沙的名牌小吃臭豆腐是一种独具风味的食品,“闻起来臭、吃起来香”是它的最大特点,不少外省人品尝后都赞不绝口。长沙的臭豆腐要数百年老字号火宫殿炸得最好,上百年来,进火宫殿的人可能没有不吃臭豆腐的。

火辣腊的湘味——湖南特产介绍&推荐

油炸臭豆腐用优质浏阳豆豉(小时总读成豆鼓的举个手)加冬笋、香菇、曲酒等煮制成卤,然后再将质地优良的豆腐胚浸泡在卤水中数天,直到白豆腐变成青黑色,取出用清水漂净、沥干水分,用上等茶油小火炸焦,又臭又香的臭豆腐就成了。 毛主席他老人家当年在长沙求学时,臭豆腐就是他非常喜爱的一种食品,甚至在1958年,主席到长沙视察时,还专门到火宫殿去吃臭豆腐。

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浏阳豆豉

做臭豆腐的重要原料之一 浏阳豆豉,是浏阳县的地方土特产。它以泥豆和小黑豆为原料发酵精制而成。成品豆豉呈黑褐色或酱红色,颗粒完整匀称,皮皱肉干,质地柔软,加水泡涨后,汁浓味鲜,是烹饪菜肴的调味佳品,著名湘菜“腊味合蒸”,即是以豆豉作佐料,可以说豆豉是浏阳蒸菜的灵魂所在,豆豉还具有一定的药用功能,以少量豆豉加老姜或葱白,胡椒煎服,可去寒解表。浏阳豆豉是旅居外地湘人探亲返回时必购的土产之一。

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剁辣椒

说湘菜不能不说剁椒鱼头,没有好的剁椒,再好的鱼头也没有用。怕不辣的湖南人做剁椒,当然首选是辣得吼的小米辣,洗干净,晾干水份,放在专门剁辣椒的木桶里面用铲子剁,一边剁辣椒一边放盐,大概是五斤辣椒一斤盐,剁成黄豆大小,口感最好,装坛密封一个月,剁辣椒就成功了。

火辣腊的湘味——湖南特产介绍&推荐

这个剁辣椒看起来非常简单,就是辣椒和盐,但是自己想做好可不容易,好在现在网购十分方便,想吃就下单。

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腊肉

湘菜不光是辣,腊菜是湘菜的重要组成部分,著名的湘菜“腊味合蒸”,即是以腊鱼腊肉腊鸡为原料来做的,以前农村养猪多的时候,家家户户每年都会做上一些。其中最有名的腊肉以安化腊肉和湘西腊肉最为出名。

火辣腊的湘味——湖南特产介绍&推荐

这种腊肉一般都是农家自己饲养的土猪,主要以前腿肉、后腿肉和五花肉为主。且不同的柴火熏出来的腊肉闻起来味道也不一样,用果木和果皮熏出来的腊肉尤其香,做好的腊肉洗干净后可蒸可炒,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,每年都有不少的腊肉被送到国外,以慰藉海外游子的思乡之情。

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攸县香干

攸县香干是湘菜菜谱里面的重要一员,锅香浓,口感嫩,高蛋白,低脂肪,营养丰富堪称“植物肉”,其蛋白质可消化率高达百分之九十。攸县香干之所以好,跟它的水好有很大关系,攸河上游的酒埠江,汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉水,皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉水,有益于人体健康的矿物质和微量元素极为丰富,只有本地的水加本地的黄豆,才能做出如此香浓嫩滑的好豆干。 除此之外,湖南还有平江特产香辣豆干零嘴,嚼劲适度,香辣可口,绝对是作为下饭小菜和办公室零食的首选。

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说起零食小嘴,湖南也不少好东西,毛毛鱼,红薯片,都是香甜可口,吃起来就停不下来的,简直是上班摸鱼之佳品。

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槟榔

另外不得不提的就是槟榔了,虽然湖南不产槟榔,但湖南人爱吃槟榔是出了名的,其中尤以湘潭为最。湘潭不仅是湖南地区最早开始吃槟榔的,还是生产加工槟榔最多的城市,卖槟榔的小摊更是遍布全市各个角落,可以说湘潭人对槟榔的热衷程度丝毫不亚于烟酒,但是槟榔成瘾带来的后果也是可怕的,而且槟榔的危害比烟还大的多,容易造成牙周炎,牙龈萎缩,口腔溃疡,甚至有造成癌变的可能,总之,希望朋友们有节制的品尝即可,千万不要上瘾吃太多了。

安化黑茶

安化除了腊肉做得好,还有大名鼎鼎的安化黑茶。黑茶属于后发酵茶,其独特的加工过程,尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效,其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。

火辣腊的湘味——湖南特产介绍&推荐

安化黑茶春饮润肠,夏饮解暑,秋饮祛燥,冬饮暖胃,简直就是男人的养生院,女人的美容站。

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张家界板栗

吃过糖炒栗子的朋友都有一个同样的经验:停不下来啊!张家界的板栗素享“干果之王”、“铁杆庄稼”等美称,盛产于本境各山区。张家界板栗果肉黄白,清香脆甜,营养丰富。板栗炖鸡、鸭,别有风味。唐代医学家孙思邈说:“栗,肾之果也,肾病宜食之。”一个合格的吃货不能只知道糖炒栗子,炖鸡炖鸭也要炖起来。

火辣腊的湘味——湖南特产介绍&推荐

江永生姜

江永产生姜有近千年历史,民谣赞颂“福洞出生姜,盖过远近十八乡,脆如冬笋嫩如瓜,一家炒姜满村香”。生姜晶莹如玉,形似手掌,外表浅黄色,嫩芽和茎节部鳞片呈紫红色,有如玲珑雕塑,娇艳可爱。肉脆嫩无渣多汁,富含姜油酚、姜油酮、铁盐,有强大的去腥除油力,是调味佐餐佳品。既可鲜食,又可腌制和加工,久腌不变色、不变味。具有发汗、温胃、止呕吐、祛痰、驱风寒、解毒杀菌等药用功能,虽然说姜是老的辣,但是香还是江永的香。

酒鬼酒

湖南人爱喝的酒鬼酒,是以优质糯高粱为原料,择取吉首市郊兽塘卡龙、凤、兽三眼泉水酿造而成。泉水水质优良,纯净甘甜,生产工艺仿民间传统药曲为糖化剂,以陈年大曲老窑继渣发酵,陈年3载以上,兼香型酒,酒鬼酒清澈透明,香气优雅,酒体醇厚,回味悠长,尤以绵甜净爽、落口舒适而见长。

火辣腊的湘味——湖南特产介绍&推荐

包装由著名画家黄永玉精心设计,外形似捆口麻袋,大方古朴、雅致,为酒中之稀品、珍品,不仅湖南人喜爱,也是国内外朋友交往中赠送礼物的佳品。

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炎陵黄桃

炎陵黄桃,又称高山黄桃,以香、脆、甜而闻名于世,现在广为人知的炎陵黄桃是1987年从上海市农业科学院引进最新选育的优良黄桃新品种—锦绣黄桃果肉金黄色,香气浓郁,含有丰富的抗氧化剂,果型大、不裂果、外观美。

火辣腊的湘味——湖南特产介绍&推荐

炎陵黄桃2016年正式注册为“国家地理标志证明商标”,可以现吃,也可以自己尝试做罐头,黄桃这种水果,毫不夸张地说,可以拯救一个夏天的。

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提一提

Vampire王子

果然还是只能长沙老口子来介绍长沙的美食。论吃的,长沙的美食是大街小巷遍地都有,不过有几个聚集地是本地和外地人都会去的:1、南门口是老长沙最热闹的地方,是长沙古城的南大门,位于天心阁的西南方向约1000米,这里聚集了几乎所有70,80后耳熟能详的经典美食店铺,四娭毑口味虾,五娭毑臭豆腐,金玲米粉店,这都是有着几十年历史的老店铺,最受老长沙饕客的喜爱。南门口菜市场也有着各种老长沙人喜欢的各种小吃凉菜,猪脚,荤素捆鸡,各种凉拌菜,乡里腊肉应有尽有,还能观摩双刀剁椒;2、坡子街,长沙最有名的火宫殿本店就在这里,在南门口往北大约1公里远的位置,(由于老长沙城不大,所以老字号的美食街都距离不远),不过本地人都不吃火宫殿,毕竟虽然菜单齐全不过没有一个算精通的。坡子街上也是卧虎藏龙,各种老店林立,向群锅饺,文记四合一,五爹臭豆腐(个人排名长沙Top1),黑色经典臭豆腐,四姐米粉,老街鱼嘴,文和友龙虾,数不胜数。是外地人来长沙旅游绕不过的美食街。3、太平街,这条街是政府打造的古文化一条街,美食除了小吃外更添几分小资味道,有多家环境优雅且古色古香的新店,本人主要了解的是小吃类:胡记炸炸炸,太平街刮凉粉,冬瓜山香肠分店,昱龙大盆牛蛙,还有太平街口的几家苍蝇店都是人满为患,每到周末都排队。写着写着就饿了,好想去嗦碗粉啊

湘江北上 :特产?岳阳特色烧烤,烤鱼,口味蛇(姜辣蛇),君山银针,洞庭湖银鱼,莲子,常德牛肉粉,干锅,酱板鸭,益阳的安化特产有了,火宫殿的臭干子口味不是特别出色,游客可以来看看,本地人有自己的白月光,长沙的早餐粉,面,邵阳的猪血丸子,郴州鱼粉,湘西的腊肉,还有别的一下真的想不起来了

值友5888189644

平江火焙鱼。春夏季在有江河流的地方撒清水网,我们那里叫“阵鱼”。傍晚放到水里,早上去取,保管有不少小小的肉嫩子鱼。拿回来并不用开肠破肚挤去内脏,洗干净杂草,用那牛二阔锅洗净,用柴火烧热了,细细地涂上一层茶油,再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里,匀匀地摊开来,锅热油温,那鱼儿几个翻滚,自然是周身沾上了清油,这样便不会结锅。用稻草暗火来烘焙,只只完好。 火焙鱼的做法也是五花八门,无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。平江火焙鱼的出名,在做法上自然也有独树一帜。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油,抓上一撮火焙鱼丢进去,稍作翻炒,开半锅汤,放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶,青椒或干椒皆可,再选上大半斤那乡下来的油豆腐,那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐,烧开后盖上用文火慢慢地熬着。对了,酸辣火焙鱼熬豆腐,还有酸料没有说。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜,切成细条佐进去,这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜,就会让你口水直滴,何况还有油豆腐加火焙鱼呢。

蜜蜜姑娘丶

关于湖南的记忆,2010年科大时候第一次吃到湖南的腊肉,烟熏的味道,广东人接受不了啊,然后是剁椒鱼头加常德风味,口味王,辣条,蒸菜,。等到12年夏天兴起黄焖鸡,就没在饭堂吃过二两饭了。打的菜每一次都是一层青椒一层红椒,对,。也是那时候开始对菜籽油有认识。广东人全是不是吃花生油不知道,但湖南到处的油菜花,我是见识到了。毕业后,后来15年在苏大开始自己经常叫腊肉炒莴笋。。忽然想起来,原来自己吃辣的改变是让湖南改变了。。那些年老在江西广东湖南去玩,去同学学校玩,楼下评论的血鸭就在武冈吃过,很多特色的菜。对,鸡公煲,在瑶湖师大吃过终身难忘,那会南昌地铁还是高铁还在建,挖得坑坑洼洼,每一次放假从湖南过去南昌玩,吃的东西真一次一次刷新自己的记忆。。现在在德国,很多东西都吃不到,自己下个app,只能做些简单的菜。。。

小森森

武夷山熏鹅,三明熏翅,泉州五香卷和鱼卷,泉州蓝氏钟楼烧肉粽,泉州麻薯

少先队员别听慢歌

湖南人早餐爱吃粉,圆的扁的粗的细的糯的硬的,做法很多:汤粉卤粉干挑粉炒粉炒码。各县市粉面口味以及主打臊子也有区别,常德津市牛肉粉,衡阳筒子骨粉,怀化鸭肉粉,永州鱼粉,娄底青树坪猪肉粉,株洲攸县粉等等,好吃的粉很多嘻嘻

大坝

说几个名气不大,当地人吃的,祁阳的鱼扎压酒 江永的香芋,零陵的酱板鸭

xioni

永州血鸭,东安鸡,武冈豆腐,常德牛肉米粉了解下?

不吹不黑不粉

对啊,湖南好吃的明明是辣椒炒肉啊。其实我还是喜欢我们郴州的杀猪粉、临武子姜鸭、血鸭、捆鸭、烧鸡公、猪头肉、阁子肉、包括现在供应全省及周边的淡水三文鱼刺身(假三文鱼)

小编闻着湘味流着口水先介绍这么多,以此抛砖引玉。希望湖南当地的值友,能向更多的外地朋友介绍和宣传自己家乡的特产美食,风景名胜,欢迎大家积极互动、收藏、关注《南北东西》。

彩蛋在此!大美湖南,不仅山川秀丽、风景宜人,更是物产丰饶,风景看不够,美食吃不尽,故事说不完,希望更多的朋友亲自到湖南走一走,看一看,吃一吃,湘味特产美食数量众多,还有更多好吃好玩的有待我们去发现,你可以通过评论区将你身边的当地特产告诉我们,在贡献更多好内容的同时,惠及更多值友。对于优秀的建议和内容贡献,小小值准备了金币回馈大家:
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198评论

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  • 永州血鸭,东安鸡,武冈豆腐,常德牛肉米粉了解下?

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    长沙米粉、碱面不管怎么处于湖南粉面类鄙视链底层,还是我最喜欢的 [装大款]

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    武冈的血鸭才好吃。

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  • 特产?岳阳特色烧烤,烤鱼,口味蛇(姜辣蛇),君山银针,洞庭湖银鱼,莲子,常德牛肉粉,干锅,酱板鸭,益阳的安化特产有了,火宫殿的臭干子口味不是特别出色,游客可以来看看,本地人有自己的白月光,长沙的早餐粉,面,邵阳的猪血丸子,郴州鱼粉,湘西的腊肉,还有别的一下真的想不起来了

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    对啊,湖南好吃的明明是辣椒炒肉啊。其实我还是喜欢我们郴州的杀猪粉、临武子姜鸭、血鸭、捆鸭、烧鸡公、猪头肉、阁子肉、包括现在供应全省及周边的淡水三文鱼刺身(假三文鱼)

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  • 炎陵黄桃 谢谢 碎银子都给你 今年我家的黄桃卖的很好👍

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    炎陵女婿路过,黄桃确实好吃,每年这个季节都回去吃到饱

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  • 平江火焙鱼。春夏季在有江河流的地方撒清水网,我们那里叫“阵鱼”。傍晚放到水里,早上去取,保管有不少小小的肉嫩子鱼。拿回来并不用开肠破肚挤去内脏,洗干净杂草,用那牛二阔锅洗净,用柴火烧热了,细细地涂上一层茶油,再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里,匀匀地摊开来,锅热油温,那鱼儿几个翻滚,自然是周身沾上了清油,这样便不会结锅。用稻草暗火来烘焙,只只完好。 火焙鱼的做法也是五花八门,无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。平江火焙鱼的出名,在做法上自然也有独树一帜。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油,抓上一撮火焙鱼丢进去,稍作翻炒,开半锅汤,放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶,青椒或干椒皆可,再选上大半斤那乡下来的油豆腐,那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐,烧开后盖上用文火慢慢地熬着。对了,酸辣火焙鱼熬豆腐,还有酸料没有说。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜,切成细条佐进去,这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜,就会让你口水直滴,何况还有油豆腐加火焙鱼呢。

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  • 这辈子都不可能不吃辣椒的 [嘿嘿嘿]

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    那还挺遗憾的

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    看清文字,?

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  • 上学的时候在湖南长沙,印象最深的事情有几件:第一件就是走进常德粉店大妈会问你:“七圆滴七扁滴?”。第二件事就是和舍友一起去湘江边的杜甫食府奢侈的吃了一餐。第三件就是和舍友几个整天联机psp怪物猎人。第四件就是有次去卖鸭架,店主问我要不要加辣(其实我算很能吃辣的了),我说加,店主就把鸭架丢进了一锅真的是黑乎乎的辣汤里,我吃了之后在宿舍床上冒冷汗几个小时。第五就是长沙话很有味。第六个就是室友3个湖南的,一个浙江的,他们真的挺好。

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  • 湖南的米粉哪个在外地的湖南人不是魂牵梦萦?

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    湖南还是有点大的,湘南和湘北的口味完全不合

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    湘北在日本

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  • 湘妹子木有川妹子好看。纯属个人感觉。

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  • 湖南还是妹子最辣

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  • 火宫殿就算了吧…真的坑

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  • 湖南特产?辣妹子啊,我湖南待了7年带了个姑娘回家

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  • 湘潭人说一句实话,槟榔这东西还是戒掉吧。另外推荐白莲,去芯的干莲子,煮汤很好喝。湘潭特产

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    槟榔容易导致口腔疾病甚至致癌 [不高兴]

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    听说过好几个得口腔癌的身边例子

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  • 岳阳土著,推荐全鱼宴,平江腐乳 [观察]

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  • 我就是湘西的,湘西腊肉是出名,但是所有的品牌腊肉都不正宗,根本不是慢熏出来的,想吃正宗湘西腊肉只有去乡里提前预定,还要有关系才行,不然也可能是假的。

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  • 第一句话太厉害了吧

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  • 其实我个人觉得火宫殿的臭豆腐没有文和友或者黑色经典的好吃呀 [献花]

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  • 太辣了!!!!

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  • 火宫殿的臭豆腐早就过时 黑色经典的好吃些。。

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  • 万事开头难,然后中间难,最后结尾难。

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  • 请好好珍惜。因为今天是你往后日子里最年轻的一天了。

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