连续失败,第3次终于做出了酥得掉渣、入口即化的曲奇饼干
曲奇饼干终于做成功啦!!!啊啊啊!!喜大普奔!
最近这段时间颇有转型的趋势,不爱理会那些善男信女生死相许的爱情,偏爱在家烘焙美食。但是烘焙这东西确实有瘾,一旦开始了,根本就没法停下来,我实在控制不住我记几呀!
昨晚上又一番折腾,终于做出了裱花袋好挤、花纹不回缩、酥得掉渣入口即化的曲奇饼干,制作过程中的每一步都揪着我的小心肝,失之毫厘差之千里,稍有分心整盘完蛋!!!
做曲奇饼干的初衷是因为之前做熟了蔓越莓饼干,就想着来尝试一下裱花的花型曲奇,看着讨喜,吃起来也幸福感升级,家里的小孩也相当喜欢,这一做不打紧,就开始魔怔了。
第1次做,是在网上看的方子和步骤流程
配料是这样的:动物黄油80g 糖粉30g 细砂糖30g 鸡蛋1个 低筋面粉200g
方子上说黄油隔温水融化,然后放冰箱冷冻几十秒,我照做了,可不是黄油融化成水就是冷冻过头了,最后拿出来看着像好了,还有一点点水,等不及就去加糖粉打发了,
方子上说黄油要打到变色发白,低速转中速,我打啊打啊,终于看起来像发白了,
接着分2次加入细砂糖,继续打发;
分2次加入细砂糖,也是打发;
最后面粉过筛,搅拌均匀至无颗粒;
搅拌的时候分明觉得面糊很干啊,但心想,管它呢,别人都成功了;
面糊完成了,因为个人喜好还加了少许芝麻,选好自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋,剪一个小口,让花嘴可以露出1-2cm;
这是本人第1次玩裱花,中途还有各种小错不一一说明了;
此刻,有一种即将大功告成的感觉,面糊装入裱花袋,首先排出空气,挤一小段出来放在旁边,啊,不对,怎么挤不出来呢,加油,使劲!
终于,某宝承诺挤不破的裱花袋轰轰烈烈的破了!差点误会了卖家,一番思考,原来是面糊太干了!从裱花袋倒出来,加牛奶拌匀,继续开挤,终于勉勉强强挤了出来,但还是很困难,最后,我都懒得拍照,自己用手捏了个很稚嫩的笑脸,其实我是笑不出来的!
放入烤箱,170°20分钟,好在的是花纹没有回缩,虽然丑一点但纹路清晰可见,吃起来有些干,也还能接受,脆脆的奶香味也浓,但是真的没有酥!!
选了几个稍微有些看相的,发出来瞅瞅,我总共也就拍了这两张,手都挤得发抖了!
总结第1次失败原因
1、黄油没有软化到位,有点稀,应该是室温下自然软化成膏状
2、面糊太干,可能是面粉太多了
3、新手裱花,由于前面挤不动,后面挤到手酸挤得不好看
就这样思前想后分析原因,第二次开始之前我学乖了,看视频听讲解,看人家的作品和评论,多浏览几个方子,争取别失败。
又到周六,曲奇饼干第2次开始了
婆婆周末就要走了,想带点饼干火车上吃
方子是这样的:黄油120g 细砂糖50g 蛋黄1个 盐1g 低筋面粉130g
注:方子上说加1g香草精,因为我没有,所以没加,毕竟香草精只是来丰富曲奇味道的,没有也可不用。
过程我就挑重点说,这一次,我的黄油室温融化成了膏状,不是液体也完全没有硬度,用勺子可以轻易的拨开,完美!
话不多说,盐1g,不知道是多少就一点点就是了,然后开动打蛋器中速打2分钟左右,颜色变浅即可;
细砂糖分两次加进去,打蛋器开最低档混匀,接着加入蛋黄,开最低档继续混匀;
低筋面粉分2次筛进去,用刮刀或者勺子拌匀到看不见面粉即可;
最好准备好裱花袋和裱花嘴,烤箱开始预热,挤花开始了,挖槽!这次挤花竟然相当顺畅,刚开始挤了2个还不是特别顺手,挤到后边1朵朵小花就出来了,挤满1盘的时候要高兴坏了,这烤出来怕是相当漂亮吧~
这一次的方子上说的是,150° 30分钟,这就开始进烤箱了,满怀期待的等啊等啊,20分钟的时候拿出来想看看颜色如何,结果,炒鸡失望!花纹没了,就成了一个个圆饼。。。
先生说可能温度一高黄油化了,我说怎么会呢,那别人那么好看呢!虽然花纹回缩成圆饼了,但吃起来竟味道也相当好,甜甜的带一点微微的咸味,没有特别脆但是很酥,偏湿了一些,不影响口感;总归来说,还是失败滴!
总结第2次的失败和成功
1、偏湿,黄油打发过度或者黄油量太多
2、好挤,挤出来相当好看,只需要稍加调整
3、白砂糖到最后烤出来都感觉没有融化,吃起来砂糖口感明显
4、砂糖太多?
先生跟我说这一次可能面粉少了,太湿就不够立体了,我持疑惑的态度。睡前都在想我花纹这么好看,怎么丢进烤箱它就塌了呢?到底是哪个地方出了问题呢~
周末把婆婆和孩子送上火车,回来又开始琢磨原因,决定微调配方,再来一试
第3次曲奇饼干的不归路又开始了
我自己定的方子:黄油70g 糖粉15g 白砂糖30g 蛋黄1个 盐1g 低筋面粉110g
过程基本上不变,第1步稍有改动,黄油软化好后加入1g盐,轻轻搅拌,然后加入糖粉,开1挡慢慢打至颜色变白,立即收手,千万不能打发过度!
白砂糖分2次加入,搅拌均匀,均匀即可,加入蛋黄,搅拌均匀,看不见蛋黄液即可,低筋面粉分2次筛入,轻轻搅拌,打好的黄油很快就能吸收面粉。
这次换了个裱花嘴,面糊还是很好挤,比第1次的湿润,比第2次略微干一点点,还是能挤出一朵朵小花,也能挤出大花或者蛇形,看自己喜欢咯~
烤箱预热,165° 上下火 20-25分钟,自己观察颜色差不多就好咯!
要提醒的是,最好挤得大小厚度都差不多,不然就会发生一部分已经熟了,一部分还没有上色,O(∩_∩)O哈哈~
花纹都在,一点儿都没回缩,情不自禁开心大笑,冷却完成,吃起来酥得掉渣,不能更好吃了!!
最后的总结
1、黄油软化和打的程度直接影响到最后的成果,随意它在曲奇饼干中起到至关重要的作用,既傲娇又柔弱,打发过了不行,打发少了不行,刚好的时候就要立即收手!
2、不建议全用白砂糖,融化真的很难好嘛!搭配糖粉一起做出来的面糊才更加稳定;
3、只用蛋黄比用全蛋液做出来的要更加酥脆!
4、裱花这个东西,没有什么教程,只能自己慢慢摸索,熟了就会了。
我将继续在烘焙的路上一去不复返,期间做过一次裱花小蛋糕,挺漂亮的~
macbex
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可乐霸芭
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slamzz
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好大一颗栗子
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值友4412583855
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macbex
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天天傻乎乎的
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