宅家吃空冰箱,打扫剩菜填肚子,一锅乱炖做出一盘洋气菜,据说是米其林大师菜
创作立场声明:文中所用食材和电器均为本人自行购入,本人辛苦原创食谱,文中所述仅代表个人观点。
非常时期出门不便,前期囤的蔬菜基本吃光了,在网上订购的菜一下子还送不来,搜刮了一下冰箱,把剩下的蔬菜都找出来,基本都是一样剩一个,一样做一盘分量有点少,不如乱炖一锅大锅菜吧 。
假期真是闲的难受,一锅炖菜也得吃出花样,上网搜了一下,搜出一道普罗旺斯炖菜,看了一下还真不难,索性把所有的菜都捣鼓上了。
普罗旺斯炖菜就是一道很普通的家常菜,普通到什么程度呢,就好比地三鲜、炒土豆丝一样。不过人家是西式的家常菜,食材都是应季的新鲜蔬菜。据说普罗旺斯炖菜是由一个农民采摘当季新鲜的蔬菜,即兴做出的料理,结果发现非常的美味,之后就逐渐的流传开来,也成为了法国的一道名菜。传统的普罗旺斯炖菜,茄子节瓜番茄红椒切丁,加上橄榄油和当地香料炒香后炖熟即可上桌。吃的是时令蔬菜清甜的鲜美,这种炖菜摆盘就比较粗糙,但味道非常好。
其实,一道菜要想吸引人,要色香味俱佳,摆盘真的很重要,既要好看又要好吃,这样才能吸引人。在网上搜一下菜名,有介绍说这道菜的改变来自于《料理鼠王》这部电影,我没看过,得去搜搜哪里还能看到。由米其林三星主厨出手,重新设计的,在保留了普罗旺斯蔬菜自然原味的基础上,造型上用有顺序的摆盘代替一锅乱炖的样子。在提升蔬菜本身的鲜味的同时,带来更丰富的味觉和视觉体验。这道菜端上桌,着实吸引眼球,红火又喜庆,算是给假期来点料吧 !
专心宅在家,希望疫情快点过去,希望一切都运转正常,加油!
普罗旺斯炖菜
红酱材料:西红柿2个,洋葱1个,盐4克,迷迭香1支,黄油10克,大6瓣
主料材料:茄子2/3个,茭瓜2/3个,西红柿1个,胡萝卜1个,盐2克,黑胡椒碎适量,帕玛森奶酪适量,迷迭香2支,橄榄油2汤匙,红酱适量
做法:
1、这道菜要分2部分处理,第一部分就是做红酱,红酱的材料如图,黄油为无盐的,如果有意式混合香料更好,我只有盆栽的迷迭香,剪了一支来用。
自己种了一盆迷迭香,长势不错,做个西餐料酒或者烘焙的时候就剪一段,有时候也会剪一段做拍照道具。
2、西红柿洗净切小丁,洋葱去皮洗净切丝,大蒜切蒜米待用。
3、小火烧热平底锅,放入黄油至融化。放入蒜米炒出香味,放入洋葱丝炒软。
4、放入西红柿丁、香料翻炒,加入盐,盖上锅盖炖煮5/6分钟。
5、稍微放凉的西红柿酱用果汁机或其他料理机打成细细的蔬菜泥,待用。这个红酱是万用酱,烤披萨的酱底,拌意面的酱料都是它。
6、准备炖菜的主料,说是炖菜,我是用烤箱炖的,用平底锅在明火上也可以,但是不能翻拌。
7、把4种菜都切成半厘米厚的圆片。
8、用一个8寸披萨盘,如果用铸铁锅更好,先把红酱铺在盘中,厚厚的一层,把蔬菜片分开颜色一片一片的摆起来,这一步需要点耐心。全部摆好就是图中的样子。
9、在蔬菜表面撒盐、现磨的黑胡椒,淋上2勺橄榄油,撒上奶酪碎,摆上2支迷迭香装饰。
我家里经常囤一块帕玛森干酪,购买途径首选麦德龙,其次是网购,用的时候擦板擦碎了用,这种材料平时炒菜不会用到,家里可以放一瓶卡夫芝士粉,拌沙拉烤披萨都会用到。链接我就不放了,淘宝一搜就出来了。
10、烤箱提前以上火210度,下火190度预热,预热到位后烤盘放入中下层,烘烤30~40分钟。刚开始烤的前20分钟在表面盖一张油纸,避免蔬菜表面烘烤的过干,20分钟后取下油纸继续烘烤。
平时用来做简单的烤箱菜、简单的烘焙,32升的烤箱足够用,如果没有太多的需求,建议买400元以下的烤箱,至于牌子嘛,还是老牌的质量更稳定一些。对于这个价位的烤箱,不要介意它的温控准不准,有温差很正常,花10块钱买个温度计就OK。除非过了新手期,有更高的需求,再买一台大烤箱也不迟。我目前用2台烤箱,一台60升嵌入式,一台32升的小烤箱,使用频率高的还是小烤箱。
12、烘烤后的蔬菜搭配红酱一起吃,好看又好吃。
小贴士:
炖菜的主料不局限于上面的4种,只要好配色的蔬菜都可以用。
剩菜处理好了,不能光吃菜,爷们肯定抗不了,把剩馒头烤一下吧。
从冰柜里找出年前蒸的馒头,冻的硬邦邦的馒头。拿着馒头想起小时候围着炉子烤馒头吃,满屋都是烤馒头的麦香味,那馒头的香味和现在真的没法比。好几十年过去了,这事好像就在昨天一样。
现在早就没有炉子了,烤馒头早就没人吃了,有一种零食叫烤馍片,好多种味道,类似于烤馒头,但是没有原来馒头的麦香味了。闲的难受,用烤箱烤馒头片试试。用烤箱做,有点类似于烤披萨,只不过把饼底换成了馒头片,没有马苏里拉奶酪,换成了芝士片,烤好的馒头奶香味十足。连平时不爱吃馒头的孩子,把我的那份也吃了。
芝士烤馒头片
材料:剩馒头半个,芝士片3片,红酱适量,包菜丝适量,黑胡椒碎适量
做法:
1、半个剩馒头切片,包菜(俺们这里叫大头菜)洗净切丝,不用多一片叶子就够用,做普罗旺斯炖菜剩下的红酱正好用在这里,再准备3片芝士。
2、馒头片涂抹一层红酱,先放烤箱(以预热至190度)烤3分钟。
3、在馒头片上铺一层包菜丝,撒一点现磨的黑胡椒,盖上一片芝士。
4、放入提前预热至上火210度,下火190度的烤箱中下层,烘烤15分钟。烤至奶酪片表面有焦黄色即可取出。
5、趁热吃,馒头底部有酥脆的赶脚,有芝士味的烤馒头片。
小贴士:
馒头若是冷冻的,需要提前化冻回软。
搭配的蔬菜用不易出水的为好,如果有香肠培根什么的一起烤,那简直太幸福了。没有奶酪片用拉丝奶酪也可以,那就是馒头披萨了。
Leonhou
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