砍骨刀乱象——论斤卖

老妈过生日，准备把家里养的老母鸡炖了，发现没刀砍。

平时吃骨头都是菜市场斩好的，师傅抡起大砍刀，笃笃笃，一根排骨，变成了一堆小排骨。

到某宝某东某多多转了一圈，疑惑来了。

要是切菜刀，有的厂家宣传钢材好，有说自己持久耐用，还有标榜是手工锻打的，砍骨刀就不一样了。每家大致都是这样写的：重xx斤，xx元。看着很眼熟，这不是跟废铁回收市场门口挂的牌子如出一辙：废铁回收，0.3元/斤。砍骨刀难道是论斤卖的？

分量越足，力道越大

首要考虑重量，没有什么不对，这也是区分砍骨刀和切菜刀的重要标志。

除了重量以外，锋利度、握感也不能少。要是你一年只用个两三次，确实看重量就够了。

如果厂家一味的宣传重量，很可能会误导消费者。

砍骨也有锋利度

锋利度高的话，砍起来会轻松许多，特别是天天抡起膀子的屠夫大叔。砍骨刀钢材的选择，没有切菜刀那么多。目前4cr13基本占了钢材的98%，另外2%的5铬、8铬或者V金，就算是砍骨刀钢材里的贵族了。简单分析了下钢材于砍骨刀并没有太多重视的原因：

1.没得选。基本都是4cr13，没啥好选的。

2.没对比。砍骨刀在国外很少，没有对比，大家对砍骨刀的钢材也就没有认知，觉得能砍就行。（切菜刀钢材之所以看重，是有日本、德国*级刀具为参照）

3.没必要。家用斩骨刀的机会很少，认为没有必要多花几十块买把贵族砍骨刀供着，尽管它很耐砍、很好看。

握得舒服，砍骨更轻松

一是手柄材质。木质，防滑。塑料不易渗水，保持性会更好。

市场上，以木质为多，比如传统的邓家刀

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左为原木，右为花梨木

原木手柄

以十八子作

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铸钢手柄

个人更倾向木质手柄。万一滑刀，要吓坏我的小心脏。

另外就是手柄的样式，是最容易被忽略又很重要的。符合人体工程学设计，是最好的，握着舒服，不至于砍只老母鸡，手酸手肿。

那种直愣愣一根的，是追求“性价比”才选的。

一根直线的手柄

铁手柄

舒适度、外观实在不敢恭维

做得最好的还是十八子作。（所以他家就不按斤卖，老子1斤也比你们那些渣渣3斤的贵）

鱼肚型刀柄，复合人体工程学

稍微做了处理的木质手柄，要讲性价比也可以

吐槽完毕，买刀杀老母鸡去了。