美食养生 篇二：秋季进补这么吃—越吃越瘦的营养美食（水产篇）

终于写到我最爱的水产了。最为一个生活在临海地区的吃货，鱼虾蟹贝是我的最爱。每年的封海期是最痛苦的，开海则是最快乐的。入秋开海，大量海鲜上市，鱼蟹正肥，莫要辜负了大快朵颐的好时光。

一、富含卵磷脂——鱼类

吃鱼的好处实在太多，首先高蛋白低脂的成分结构就十分适合控制体重的人群，而且鱼类富含ω-3系列脂肪酸，比如我们耳熟能详的DHA和EPA。尤其对于儿童发育有很大的好处，民间所说吃鱼补脑即来源于此。同时鱼肉中还含有多种维生素、矿物质和微量元素，秋季多吃鱼类既可均衡饮食又可减肥瘦身，一举两得。

淡水鱼

鲫鱼作为物美价廉的淡水鱼被广大食客所推崇。秋天鲫鱼正肥，有诗赞云：“潮白河畔鸬鹚飞，桂花流水鲫鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。” 作为分布最广的食用鱼类之一，几乎全国人民都可以买到这种好吃的水产。

市场价格要便宜得多，所以如果不是真的出在贫渔区的话，还是建议在当地市场买新鲜的。鲫鱼健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气，正是秋季温补佳品。鲫鱼虽是河鱼，但土腥味较淡，易于烹调，鱼肉入口有丝丝甜味，令人回味无穷。

鲫鱼豆腐汤做法简单，先将鲫鱼清洗干净，砂锅加水烧开转中火，豆腐焯3分钟左右捞出切块。炒锅烧热放油转小火，放入鲫鱼微煎两面金黄出锅。砂锅加水烧开，放入鲫鱼、姜、料酒，转小火加盖煮20分钟左右，放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可。煮鱼汤和骨汤不用追求奶白色的汤汁，奶白色是脂肪被乳化剂（鱼或肉中含有的蛋白质）包裹后均匀分散在汤水中形成的现象，鱼汤中的脂肪来自煎鱼的油，骨汤中的则来自骨头本身。所以所谓奶白色的汤中遍布的是大量脂肪，为了健康着想，还是少油少脂为好。

除了鲫鱼，鲈鱼也是秋天当时当令的水产。“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。”古人把思想之情寄托于家乡美食，可见那一尾鲈鱼在游子心中有着多么重的分量。还有我们耳熟能详的“江上往来人，但爱鲈鱼美”真是赌上性命也要一尝的美味啊。

黄河鲤鱼同样也是秋季的美味。诗经·陈风《衡门》中有云“岂其食鱼，必河之鲤”。3000年前，我们的祖先就已把鲤鱼作为餐桌上的美味，到了今天糖醋鲤鱼更是广受欢迎的名菜。侯跃文著名的相声《糖醋活鱼》中说的就是这鲤鱼，不过进行了艺术的夸张。到了今天我们早就知道，别说国人都接受不了的端上桌还会张嘴的半活鱼，就算是整条的鱼直接上桌没有拆分成无骨的鱼肉，歪果仁也是不会吃的。但是酸甜可口的糖醋鲤鱼秋季食用却是极佳的选择。

海水鱼

海洋给予了我们富饶的水产，数不胜数的海洋鱼类更是广受欢迎的食材。带鱼补脾、益气、暖胃、养肝，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，是营养与健康兼得的优秀食材。

带鱼肉质细腻，味道鲜美。吃法颇多，可煎，可炸，可烧。身体中的鱼刺只中间一根，吃起来很是方便，今天我们说的则是清蒸带鱼。

带鱼给人的感觉是腥味较重，必须红烧才能遮掩住。实际上带鱼的腥味主要来自内脏和身上的黑膜，新鲜带鱼清洗干净并没有很重的腥味。先把带鱼处理干净，倒入啤酒，放入白糖，浸泡15分钟，啤酒去腥效果明显。将带鱼取出撒盐抹匀，放入姜片、葱段腌制15分钟。葱姜摆到盘底，鱼块放置其上。将水烧开后再放入装盘的带鱼，大火蒸制10-15分钟。出锅后倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油。青红椒和葱丝铺在鱼身上，浇上一勺热油，清蒸带鱼完成。

除了带鱼，比目鱼、黄鱼、鳗鱼、秋刀鱼也都是适合秋季食用的上品。

二、抗衰虾青素——虾类

先说说基围虾，基围虾其实是指“基围”（沿海修建的堤坝）中养的虾，而并不是特指某一种虾。南方一般指刀额新对虾，所谓刀额就是虾枪的上面有锯齿下面光滑，区别于其他对虾的上下都有齿。然而在北方，我们一般说的基围虾则是竹节虾，也叫日本对虾。身上明晰的斑纹和尾巴上的黄蓝色斑点可以确认它的身份。至于南美白虾，则是最普通的养殖虾，淡海水都能养，一般汽水养殖来增强它的风味，然而跟真正的渤海湾海捕大对虾相比，还是远远不足。所以其实这几种虾都可以作为基围虾看待，毕竟只是淡水（或者汽水）养殖产品，并不是什么高端水产，新鲜好吃就可以了。

基围虾白灼椒盐两相宜，可以买上2斤各取一半。

椒盐基围虾做法简单，取新鲜基围虾，剪须，去虾线，并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。半锅油加姜片蒜头烧热。锅内倒入腌好的虾炸至完全变色盛出，锅内留少许油烧热，倒入炸过的虾，翻炒后撒入椒盐炒匀，关火后再加入葱花拌匀即可。

除了基围虾，满腹虾籽的甜虾、王字在身的皮皮虾、味鲜肉弹的黑虎虾也都是同样高蛋白的好食材，或烧烤，或油焖，或茄汁，或白灼，浓淡总相宜。

三、降脂抗血凝——蟹类

说道螃蟹，我们又要说起海南四大名菜了。和乐蟹作为海南名产，与三门青蟹同是一个品种。分肉蟹膏蟹，肉蟹为公，膏蟹为母。青蟹同样是高蛋白低脂食物，富含多种微量元素，重要的是，好吃啊！

新加坡招牌名菜辣椒螃蟹选用斯里兰卡蟹为原料，炒制而成，然而比起名声显赫的辣椒螃蟹，创新改良的黑胡椒螃蟹更胜一筹。斯里兰卡蟹与青蟹同属于太平洋蟹，所以在国内用三门青蟹做这道菜再适合不过了。

青蟹洗净斩块，将坚硬的蟹钳等部位的蟹壳用刀背拍开，淋一些黄酒去腥。铁锅烧热，宽油，在蟹肉松散处扑微量生粉，下锅炸至变色。将锅里的油倒出，加烹调用黄油，葱蒜末、黑胡椒碎、九里香、黄豆酱、小米椒切丁一同下锅炒香，加入耗油、黑酱油、白糖，熬煮成芡汁。蟹块倒入其中翻炒，使调料裹匀即可出锅，好吃到流泪。

除了青蟹，大名鼎鼎的大闸蟹也同样是秋季佳品，还有北方的梭子蟹，南方的三眼蟹，清蒸食用美味无比。

四、十全大补丸——螺、贝类

高蛋白低脂肪，富含氨基酸、维生素、微量元素和矿物质，简直是活的善存片。螺类和贝类营养之丰富，滋味之鲜美，使它也成为了餐桌上的一道美味。

牡蛎素有海里牛奶的美誉，生食熟食两相宜。乳山牡蛎驰名全国，当地的牡蛎更是便宜的出乎想象。肉质肥厚，口感丰腴，生食咸鲜，蒸食甜美。蚵仔煎作为福建名菜，把鸡蛋的香和牡蛎的鲜完美的结合，是不可多得的一道小吃。用乳山牡蛎来做这道菜更是得心应手。

传统的蚵仔煎是用牡蛎、番薯粉、鸡蛋为主料，我们今天说的则是去掉番薯粉的升级版本。把牡蛎去壳，用料酒、蚝油和鱼露稍作腌制，热锅凉油，待油温上升，把牡蛎倒入其中。煎到水分变少，加入胡萝卜和卷心菜丝。8成熟时加入小葱，把打好的蛋液倒入其中铺成一张蛋饼的形状，如果蛋饼不圆的话把锅端起来转动下。 表面蛋液略微凝固的时候就是检验技术的时候了，通过翻勺让蛋饼翻一个个，因为比较软，用铲子很容易铲碎，所以只能苦练技术了。再稍稍加热，等到鸡蛋变熟就可以出锅。淋上自己喜爱的酱汁就可以了。

除了牡蛎，扇贝、竹节蛏、鸟贝、海螺也都适合秋天食用，反正是海鲜，怎么吃都好吃。

五、冷门的美味——其它海鲜

这个其他范围就广泛了，没被归到以上几类的都被集中在这里了。有软乎乎，可长可短可粗可细（别想多了）的海中人参——海参；有美丽缤纷，盛开如海洋之中的花朵——海葵；有五爪爬行，让人不知如何下口的海里的星星——海星；有长满长刺，看上去就不好惹的海中刺猬——海胆；有外形非常不可描述的软体生物——海肠；还有滩涂上的蚯蚓，虫子恐惧症患者的天敌——沙蚕。还有上面图上的这个，被西班牙人奉为美食的“来自地狱的美食”——鹅颈藤壶。

藤壶有着在海鲜中都出类拔萃的鲜美滋味和异常可怕的外表，被称为是魔鬼的手指。感谢发达的互联网络和快递系统，令我们在任何时刻都能买到自己心仪的商品。一般被称为“狗爪螺”、“海鸡脚”，所以如果在电商搜鹅颈藤壶找不到的话，换个关键词有奇效。

鹅颈藤壶只需要蒸熟即可食用，味美无比。或者也可以试试做个狗爪螺粉丝汤：狗爪螺洗净,淡盐水泡20分钟。粉丝提前用温水泡好。预备蒜蓉，红葱头切丝，姜切条，朝天椒切碎备用，香菜杆切碎备用。中大火预热砂煲，适量油，将姜和葱头爆香，再加入蒜蓉炒香，加入朝天椒和香菜炒香，加热水半锅，盐适量，拌匀。加入狗爪螺，加水没过狗爪螺，大火煮2分钟，微滚后加入粉丝、白胡椒粉在煮上1－2分钟至滚开。关火，再洒上香菜末，加盖闷上一分钟，完工。

虽然是水产，但是因为个人喜好的原因大部分都是海洋产品，秋天是个收获的季节，海洋的馈赠我们岂能辜负。