精酿里你应该懂的秘密 篇七：如何系统地感受啤酒的苦味？

我们总能听到一些说法，比如啤酒颜色越深味道越苦。但这是大错特错的，啤酒的颜色取决于麦芽颜色，而啤酒的苦味则来源于啤酒花。啤酒花含有 α 酸，在啤酒制作过程中会变成异构 α 酸，从而带来苦味。国际上采用通用的苦度标准 IBU ( International Bitterness Unit) 来表述苦度，每种类型的啤酒苦味范围也有一个大概的标准。本期我们精选了六种典型的啤酒种类，大家可以从中体会到不同啤酒的 IBU 给人口腔味蕾带来的不同冲击。

Blue Moon Belgian White Ale

小麦啤酒 （10～20 IBU）

参考啤酒：Blue Moon Belgian White Ale｜参考苦味度：20 IBU

国家：美国

规格：355ml

酒精度：5.4 %

酒吧参考价格：30元

小麦啤酒更加注重的是独特的香料赋予了啤酒独特的口味，柑橘的芳香，难以察觉的苦味，爽口顺滑，即使是喜爱酒花的美国人来打造这种风格也是只用了注重香气而非苦度的啤酒花。

Blue Moon Belgian White 是北美地区最受欢迎的小麦啤酒。酿酒师 Keith Villa 根据自己在比利时学习的经验在小麦和大麦之外加入了燕麦，还有比利时小麦必备的橙皮和芫荽来酿制的。燕麦和小麦使这款啤酒喝起来格外清甜，而橙皮和芫荽则让这款啤酒味道和香气非常独特。在美国很多酒吧都会切一片橙子而非常用的柠檬来配这款啤酒一起喝，这也成为 Blue Moon 独特的标记。

Malheur 8

比利时爱尔 （15～30 IBU）

参考啤酒：Malheur 8 马勒 8 号 ｜ 参考苦味度：25 IBU

国家：比利时

规格：330ml

酒精度：8%

酒吧参考价格：30 元

这是最初比利时人用来对抗捷克人的皮尔森的，它们也延续了比利时人喜爱香料的优良传统，酒花在这里依然不是主角。

在比利时拥有着众多的出色传统品牌，新生的酒厂很难脱颖而出。 而 Manu 的 Malheur 酒厂，则坚守传统酿造的精神，让这家有着悠久历史的家族，重新恢复到了人们的视线中，Malheur 8 是一款经典的比利时爱尔。对于喜欢比利时啤酒的人不能错过。

Lefthand Black Jack Porter

英式波特 （20～40 IBU）

参考啤酒：Lefthand Black Jack Porter 左手黑杰克波特 ｜ 苦味度：35 IBU

国家：美国

规格：355ml

酒精度：6.8%

酒吧参考价格：40 元

推进啤酒革命甚至是整个工业革命的功臣实际上是两款酒，波特和世涛，那时候在英国码头上的工人成天就喝这玩意儿，这类啤酒最大特点就是烘烤麦芽的味道，当然这和你脑子中的麦芽味绝对不一样，它是焦糖的味道，巧克力、太妃糖甚至是咖啡味，喝过它你对麦芽的感知就进阶了，而中和甜腻口感的任务就交给了啤酒花，因此也能从中体味到啤酒花典型的作用。

在酒厂成立的第一年，它们的 Black Jack Porte 获得了GABF 上 Porter 组的铜牌。这款 Porter 奠定了 Left Hand 对英式黑啤酒的酿造有着深厚在的造诣，全新 Logo 中的墨鱼也预示着这款 Porter 的深邃。

Karl Strauss Pintail Pale Ale

美式淡色爱尔 （20～50 IBU）

参考啤酒：Karl Strauss Pintail Pale Ale 卡尔施特劳斯针尾鸭诞生爱尔｜ 苦味度：47 IBU

国家：美国

规格：355ml

酒精度：5.3%

酒吧参考价格：40 元

美式精酿啤酒最大特色就是无极限的强调啤酒花，啤酒花香是类似柑橘热带水果香，这可不是水果味，大量加入啤酒花的啤酒味道可都是苦的，它是现在世界范围内精酿啤酒爱好者们最为追捧的风格之一，说到这你也许会想到爱好者们口口相传的 IPA，不过这时的你也许开承受不了它的苦味，一款经典的美式淡色爱尔才是你的首选。

Pintail 通常是指冲浪板的流线外型，Pintail Pale Ale 就是专门为南加州海岸上的冲浪爱好者们专门酿造的，美式的酒花的柑橘味并不是很浓烈其中还夹杂的淡淡的麦香，这种感觉的就像海风一样清新。

Dogfish Head 60 Minute IPA

印度淡色爱尔 （40～60 IBU）

参考啤酒：Dogfish Head 60 Minute IPA 角鲨头 60 分钟 IPA 苦味度：60 IBU

国家：美国

规格：355ml

酒精度：6%

酒吧参考价格：45元

世界上最流行的啤酒风格非美国人的最爱 IPA（印度淡色爱尔啤酒 India Pale Ale）了，这种风格的啤酒在美洲国家非常流行，在西北太平洋周围的国家你也几乎都能找到它，对于喜爱它的人来说，这是一个你必须每天喝的啤酒，一天不喝就会难以忍受。

60 minute的意思是在麦芽汁的熬制过程中连续60分钟向麦芽汁中加入啤酒花以提高啤酒花的味道。Dogfish Head 发明的持续加入啤酒花设备可以在整个酿造过程中持续加入少量的啤酒花，而不是按照传统方式分次加入，通过少量地逐渐加入能让啤酒拥有浓烈的啤酒花香味却不会有过分的苦味。

Flying Dog Double Dog Double IPA

帝国（双倍）印度淡色爱尔 （60-3500 IBU）

参考啤酒： Flying Dog Double Dog Double IPA｜苦味度：80 IBU

国家：美国

规格：355ml

酒精度：9%

酒吧参考价格：45 元

傲娇的美国人对于一切都追求都是自我的、炫酷的、嚣张的，多年发展下来，已经普通的 IPA 风味是注定不能满足追求与众不同的美国人口味的，所以创新开始了。更多的啤酒花被加入到啤酒中，啤酒花从辅料，变成了最重要的特色成份。

2004 年，借着庆祝酒厂 10 周年的机会，飞狗发布了限量版的 Wild Dog 系列。这个系列的第一款实验作品就是大名鼎鼎的 Wild Dog Double Pale Ale ，这是一款苦味度 80 IBU，酒精度 9.0% ABV 的充满了丰富香气和浑厚酒体的重口味 Pale Ale，与西海岸风格的 IPA 有着异曲同工之妙，但是要更甜更容易入口，因此大受欢迎。后来，他们在用户的强烈要求下将 Double Pale Ale 做成了常规款，成为了一直流行到现在的 Double Dog Double IPA。