零基础小白也可以成为烘焙达人 ---椰蓉蔓越莓月饼

kiki妈妈频道 09-14 21:17 + 关注

“小饼如嚼月,中有酥与饴。”苏老先生的一首五言将月饼的形态,味道都说尽了。

原料:

饼皮原料:

转化糖浆110克

枧水4克

普通面粉160克

花生油30克

馅料原料:

牛奶40克

黄油70克

白糖70克

鸡蛋1个

椰蓉130克

蔓越莓干50克

熟糯米粉40克

需要的基础工具:食品称、烤箱、手动打蛋器、一次性手套、月饼模具(50克)、羊毛刷

成品:20个50克的月饼

具体做法:饼皮做法、馅料做法、包月饼、烤制月饼

饼皮做法:

1、将110克转化糖浆和4克枧水放到同一个容器中,大家可以看图片中,反光部分就是枧水,这个时候我们可以用手动打蛋器搅拌,直到看不到枧水为止;

零基础小白也可以成为烘焙达人 ---椰蓉蔓越莓月饼



2、倒入30克花生油在糖浆中,搅拌至完全融合。

零基础小白也可以成为烘焙达人 ---椰蓉蔓越莓月饼

3、将160克面粉(也可以是150克面粉,10克奶粉)倒入糖油混合溶液中,用铲子压拌均匀。盆边如果有干粉,带上一次性手套,继续揉捏,将面粉和糖油浆充分融合。

零基础小白也可以成为烘焙达人 ---椰蓉蔓越莓月饼

饼皮做好,用保鲜膜包好,室温保存。

馅料做法:

1、将70克黄油融化,与40克牛奶和70克白糖放在一起搅拌均匀。

2、将130克椰蓉放入搅拌好的黄油溶液里,拌匀。

3、稍凉之后放入一颗鸡蛋。一定要凉了以后放鸡蛋,否则容易将鸡蛋烫熟。

4、把40克熟糯米粉放入椰蓉中搅拌。

5、把50克蔓越莓拌入椰蓉中。

零基础小白也可以成为烘焙达人 ---椰蓉蔓越莓月饼


啰嗦一下:熟糯米粉制作方法:方法①,不粘锅不用油,放入糯米粉小火慢炒到微黄;方法②,烤箱180度上下管预热好,3-5分钟烤熟;方法③,微波炉中火叮3-5分钟,期间要不断翻拌。由于各家烤箱、微波炉火候不一致,时间不是最好的判断标准,最好的判断标准是看糯米粉是否有微微泛黄,是否有香气。

包月饼做法:

1、将椰蓉蔓越莓馅按照30克每份分好,搓成球;饼皮按照20克每份分好,也搓成球;饼皮和馅料配好对。

零基础小白也可以成为烘焙达人 ---椰蓉蔓越莓月饼


2、包月饼:先把饼皮压成一个圆饼状,把圆圆的馅儿放在正中间,然后一只手托底,另一只手把皮儿尽量贴在馅儿上,两只手可以不断的旋转向上,慢慢地封上口。这个过程要慢,要轻,不要着急。

零基础小白也可以成为烘焙达人 ---椰蓉蔓越莓月饼

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3、打月饼:包好的月饼,需要在熟糯米粉中轻轻的滚一下,然后放在模具中,直接对准烤盘,安排好距离,扣压。扣压之后,不要挪动,否则月饼外形会受影响。

4、烤月饼:烤箱上下火预热180度,预热好,放入烤箱烤5分钟。目的是定型。这个时候可以准备一个鸡蛋黄加上10克水,混合均匀。5分钟后,月饼拿出来,轻轻刷上一层准备好的蛋黄液,一定要轻薄。这个蛋黄液刷的好坏,直接影响月饼的成色和花纹。刷好蛋黄液之后,放入180度烤箱中继续烤制10分钟。

5、品月饼:烤好之后的月饼,要晾凉之后在包起来。刚刚烤好的月饼是很软的,如果热的时候拿起,月饼就会留下手印。因此一定要在晾凉之后再进行包装。

至于品尝更是要等两天后啦,月饼刚刚烤好之后,外皮的水分蒸发掉一部分,待两三天后,馅料里面的油脂会慢慢回渗到饼皮中,这个过程一般叫做回油。回油之后的月饼品相更光泽通透,口感也更柔软油润。


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全部评论 (7)
kiki妈妈频道
2
09-15 09:18
飞鸟FEVER: 枧水,什么东西? 1
啥都被注册了咋办呀: 同问,紫薯布丁 2

枧水,实际是食用碱和水按比例调配的溶液。枧水的枧与碱同音,可以直接在网上搜索购买。

奶茶妹妹de哥哥
0
09-15 16:24

向楼主学习,这两天也准备做月饼

啥都被注册了咋办呀
0
09-15 07:51
飞鸟FEVER: 枧水,什么东西? 1

同问,紫薯布丁

zsbfc
0
09-15 06:15

可以动手做做试试了

飞鸟FEVER
0
09-15 00:19

枧水,什么东西?

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