孔哥讲吃喝 篇三：羊肉的选择：8种 京东自营煎烤羊腿羊排与香料评测试吃

之前发过一篇京东平价牛排试吃，关注的值友不少:

11种 京东 Tender Plus 天谱乐食 原切谷饲M3雪花牛排 评测试吃小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接之前我都在本地一家店采购牛肉，现在发现在京东买牛肉简直不要钱。可能很多值友都常看到smzdm首页推送京东天谱乐食这家的牛排，它家牛排档次分布在30~200元/200g这个区零zXr0| 赞191 评论87 收藏1k查看详情

所以这次搞了一些羊排来试吃：

一、羊肉的选择

1.1部位

就像牛肉有位置上的差异，用来制作牛排的软度是 菲力>肉眼>西冷>上脑>腹肉>臀腿。而最有层次感的，则是肉眼和上脑。

羊肉也有自己的位置差异，用来煎烤制作羊排的话，软度是羊肋排>羊肩排>羊颈排>羊腿排>羊肉排。

同一等级的羊肉，位置越好的，瘦肉部分越软、嫩，位置越差的部位，瘦肉越硬。但最硬的羊肉，也比牛上脑容易入口。

1.2品种

市面上主要有四种羊肉在售：新西兰/澳大利亚羊，宁夏滩羊，羔羊，普通羊。

新西兰/澳大利亚羊（冻）
膻味（越大越膻）：4
肉质（越大越好）：3
性价比（越大越好）：3
澳新羊肉较膻腻，肉汁很多但偏肥偏老，价格普遍较低。

宁夏滩羊（鲜）
膻味（越大越膻）：1
肉质（越大越好）：3
性价比（越大越好）：2
鲜滩羊由于养殖方法差异，膻味较低，适合不常吃羊肉者，但肉质只是一般，价格偏高。

宁夏滩羊（冻）
膻味（越大越膻）：1
肉质（越大越好）：2
性价比（越大越好）：1
冻滩羊性价比不高，不建议选购。在北京的阿西娅餐厅与兰州阿西娅吃到的差别，可以证实这一点。

羔羊（冻）
膻味（越大越膻）：3
肉质（越大越好）：4
性价比（越大越好）：4
羔羊肉质最佳，但可能有膻腻味道，价格在京东并不贵，爱吃羊肉者可以选择羔羊。

普通羊（鲜/冻）
膻味（越大越膻）：4
肉质（越大越好）：2
性价比（越大越好）：3
菜市场摊位的普通羊踩雷几率较高，膻腻程度高，肉质较老，怀疑很多都是足月剪毛羊。

部位是比等级更重要的但也不绝对，比如说菜市场买的羊排，口感也不一定好过京东或天猫生鲜的名牌羔羊腿。

最重要的还是实物口感，毕竟口感这东西因人而异，有些人还就喜欢吃有层次感、口感丰富的部位，或者喜欢吃极其膻腻的羊油、羊腰子。。

二、羊肉烹饪佐料

除中式烧烤的传统佐料辣椒面、孜然、芝麻、盐、黑白胡椒外，我还习惯加入西式香草。

它们大多是唇形科植物，常见的唇形科植物有薰衣草、快乐鼠尾草、迷迭香、百里香、薄荷、罗勒、香蜂草、广藿香、马郁兰等，普遍含有酚类物质，散发独特香气，可以解腥解膻解腻，并且提香保鲜。

其中莳萝、罗勒、欧芹、茴香的味道类似。牛至（披萨草）与薄荷比较像。而迷迭香、百里香比较像。

这些香料在制作牛羊肉、意面、乳制品、披萨时都可以发挥作用。

味好美（McCormicK）百里香叶198g69元京东去购买

味好美（McCormicK）迷迭香叶170g49元京东去购买

味好美（McCormicK）罗勒叶141g59元京东去购买

味好美（McCormicK）皮萨草叶60g26.9元京东去购买

三、个体案例

1. 大庄园 新西兰羔羊排

大庄园 新西兰原包进口 羔羊排 450g/袋 烧烤食材69.9元京东去购买

大庄园 新西兰羔羊排评分：

颜值：4 色泽鲜艳，解冻前后看起来都很新鲜。

口感：4 羔羊排肉质较软，肉汁丰富，肥肉相间，有层次感，是烤羊的理想选择。

处理便利度：4 可以直接整块拷制，也可以切开。450g的分量正适合1~2人食用。

性价比：5 建议购买。

2.恒都 羔羊前腿

恒都 羔羊前腿 1.2kg/袋 天然修割 （扇形与非扇形随机发放)88元京东去购买

恒都 羔羊前腿评分：

颜值：3 色泽没有大庄园羊排鲜艳，可能新鲜度有所欠佳，恒都这个品牌很容易踩雷。

口感：2 虽然是羔羊腿，但整体偏硬，有撕扯感。

处理便利度：4 羊腿非常便于处理，可以直接整体烤制，也可以切割成块备用。

性价比：2 如果对肉质软度或新鲜度要求高，不建议购买。

烹饪方法就是普通旋转烤炉。

调味料有迷迭香、百里香、欧芹、罗勒、盐、辣椒面和芝麻。

我在烤制过程中把肉剪开，损失了一些肉汁，但可以更快烤熟。

点击此处查看视频

分割羊排：

从左至右&由上及下：羊排块、香草羊排、法式小排、羊肩排、羊颈排、羔羊蝴蝶排。

3.蒙都 羔羊法式小排

蒙都 法式羔羊排 160g/袋 2-3片 调理腌制29.9元京东去购买

蒙都 羔羊法式小排评分：

颜值：2 实物与图完全不符，既没有油花，颜色也不会鲜艳。

口感：1 调理肉，味如嚼蜡，小排本来是黄金部位，加入嫩肉粉、水解蛋白后竟能做出这种味道……

处理便利度：3 只是可以吃，但很像拼接肉，只是煎烤翻面就会随时碎裂。

性价比：1 不建议购买。

我是蒙都和恒都一生黑，为啥？他们的牛羊肉不是用奇奇怪怪的部位和口感就是调理过。

再看看这个：

他们配料表放了淀粉和白砂糖，然而碳水化合物含量是0g。
发明了无碳水白砂糖和淀粉，拿个诺贝尔也只是最低成就。

接下来收到货，包装袋的营养成分表与配料表又与页面上有所不同

4.中荣 法式香草羊排

中荣 法式香草羊排 200g/袋 内蒙古单骨法式羔羊排 原肉整切手工静腌39元京东去购买

中荣 法式香草羊排评分：

颜值：2 实物与图完全不符，肥瘦不均匀。

口感：1 调理肉，含有嫩肉粉和水解蛋白，你懂的。

处理便利度：3 只是可以吃，但很像拼接肉，容易碎裂。

性价比：1 不建议购买。

5. 蒙都 羔羊蝴蝶排

蒙都 羔羊蝴蝶排 480g/盒 微调理腌制羊排69.9元京东去购买

蒙都 羔羊蝴蝶排评分：

颜值：2 羊肉白色部分不白，红色部分不鲜艳。

口感：2 调理肉，其他肉产品公司的产品经理可能是食品专业，这家的产品经理或许是有机化学专业。此外，这款肉即便在调理后也有很强的膻腻感，可能是原肉不新鲜。

处理便利度：3 蝴蝶排煎烤容易，但吃起来麻烦，类似T骨牛排。

性价比：1 不建议购买。

6.月盛斋 羊排块

月盛斋 新西兰进口 羊排块 500g/袋 羔羊寸排 整块原切 红焖羊排59.9元京东去购买

月盛斋羊排块 评分：

颜值：4 这款羊排块颜色理想，白肉部分洁净，红肉部分粉嫩鲜艳。

口感：4 调理肉，味如嚼蜡，其他肉产品公司的产品经理可能是食品专业，这家的可能是有机化学专业。

处理便利度：5 羊排块已经被均匀分割，各种烹饪方法炖煮煎烤制皆可。

性价比：4 建议购买。

7.东来顺 羊颈排

东来顺 羊颈排500g 烧烤食品 西式羊排69元京东去购买

东来顺羊颈排 评分：

颜值：3 东来顺的羊颈排较为新鲜，大小均匀。

口感：3 肉少，肥瘦不均匀，油边太肥难于入口，内部肉质偏硬，膻味较大。

处理便利度：2 烤制火候不易把握，吃起来非常麻烦，适合羊蝎子爱好者。

性价比：3 骨多肉少，不建议用于煎烤，可以考虑煲汤。

8.大庄园 单骨肩排

大庄园 新西兰单骨法式肩排 500g/袋 法式羊排 烧烤食材75元京东去购买

大庄园 单骨肩排评分：

颜值：3 色泽尚可，没有图物不符问题。

口感：5 羊肩排由多个部位共同组成，口感层次感丰富，肉汁很多，是最理想的煎烤羊排。

处理便利度：4 煎烤起来容易，食用不易，类似T骨牛排。

性价比：4 建议购买。

四、总结：

1.所有调理羊排都不要买，羊肉本来就比牛肉软嫩很多。

2.香料真的可以多发挥一下，不止于孜然、辣椒。