值无不言55期: 想入门烘焙却不知如何选烤箱?从选购到菜谱操作,达人在线解答!
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Hi,亲爱的值友们,《值无不言》栏目新的一期上线啦!清晨蛋糕飘香,午后点心芬芳,正所谓品质生活就是家有烤箱!关于烤箱怎么选,烘焙新手难免要犯选择困难症。不过这点不用担心,本期我们邀请了首席生活家@识食务者 来和大家分享如何选购入门烤箱?用烤箱可以做出哪些简单易做的美食?关于烤箱选购与烘焙的问题,
本期话题:如何选购入门烤箱?用烤箱可以做出哪些简单易做的美食?
烤箱值不值得买?
入门烤箱应该如何选购?
有微波炉或空气炸锅,还要买烤箱吗?
烤箱只能做烘焙吗?烤箱能做出哪些好吃的美食?
... ...
以上为示例问题,本篇干货多多,各位值友可根据自己的实际需求提问嘉宾(使用手机的值友可以在评论区@识食务者 直接提问,PC端的值友点击“我要请教”即可直达提问区咯。)
我要请教
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本期嘉宾:@识食务者
引文
之前写过了一篇关于台面式烤箱的选购攻略,也写过了很多烤箱菜谱,不过还是时不时的会收到各种评论,关于某款型号值不值得买,有了微波炉或者空气炸锅还要不要买烤箱,或者空气炸锅跟烤箱应该选哪个等等问题,今天借这个机会,一起跟大家再探讨一下。
一、烤箱,买还是不买?
烤箱到底值不值得买,这是很多人买烤箱之前,最想问的问题。我觉得,这件事也是要两看的。
如果你平时都不爱做饭,觉得做饭比叫外卖麻烦,那么你如果买个烤箱,估计做个几次就吃灰了。
但如果你本身是一个喜欢做饭的人,且乐于动手的人,那么有两种可能,第一种,你烤箱早就买了!第二种,正在买的路上。
没错,在我看来,烤箱非常值得购买的厨房电器,入门门槛低,几百块钱的台面式可以解决你大部分的烤箱功能需求,关键是操作可量化,时间、温度、放的位置,都可以非常准确的控制,标准通用,不像各家灶台那样差异巨大,因此按着烤箱菜谱来做饭,对于小白来说,成功率要远远高于灶台小炒菜,当然,前提是你的菜谱要找到相对靠谱的。
因此,如果你想开始学习做饭,并准备入手一件厨电,我会推荐你第一个就先把烤箱买了。几百块的台面式烤箱最适合入门,我目前都还是一直在使用台面式烤箱,用了很多年了,并不会觉得非常不够用,几百块用了这么多年,可以说非常值了。
至于嵌入式,如果你有嵌入式的柜子并留有空间,经济允许,当然可以一步到位,更大的空间效果会更好更均匀。
至于有些人说厨艺高的话,台面式不够用,我想本身这句话逻辑就是不成立的,厨艺不是依赖于工具而存在的,而是烹饪过程中解决问题的能力,即使台面式烤箱可能会有些受热不均的问题,但可以通过把食材分量变小,放在中间相对受热均匀的位置等方式来解决,我就是这样用了这么多年的,也没有觉得多不够用。也就是是说,一台合格的台面式烤箱,跟嵌入式烤箱的差距,属于80分跟99分的区别,而不是10跟100的区别。
所以,我是非常建议大家买烤箱的,几百块的投资绝对物超所值。
而如果家里已经有了微波炉、空气炸锅等加热厨电,是否还有必要买烤箱呢?这也是很多人非常关心的问题。要说清楚这个,还是需要讲一下各种厨电的加热原理了。
一般加热方式,主要是通过以下路径来发生作用的:
1.红外辐射
这种就是炭烤的主要加热方式。
而红外辐射的作用,会受距离的影响很大,属于不太均匀的加热方式。虽然烤箱也用到这一点,但作用不大,且一般烤箱越大,放中层烤时红外辐射的作用会越小,越靠近发热管红外辐射会越大。所以为什么要买大烤箱?因为烤箱太小,红外辐射作用都会很大,没办法通过上下移动烤架位置来调节减弱或加强红外辐射作用,用起来就很难调节,非常不方便。
2.热传递与对流
热传递是绝大多数烹饪方式的核心,因为利用不同介质之间热传递的不同特点,人类发明出了烤、蒸、煮、炖、焖、炸、煎等等繁复多样的烹饪手法。
水煮用的是水,油炸用的是油,蒸用的是水蒸气,烤箱与空气炸锅的介质都是空气,而水波炉用的是过热水蒸气。
3.分子摩擦
这是微波炉独有的加热方式,它是通过微波让分子振动摩擦产生热量,因此它与所有的加热方式最大的差别就在于,别人都是由外向内传递热量的,而微波炉是由内向外的。
那好了,我们回过来看看,有了空气炸锅跟微波炉,还买不买烤箱?
开门见山,我的意见,买!
先讲微波炉,因为微波炉是由内向外加热的,所以导致它与很多的烹饪要求是相违背的,例如我希望一块牛排外焦里嫩,就需要外面加热,但内里保持温和受热。但微波炉一叮,想要外面焦脆,里面早就熟透了。同样的,烤箱常做的那些布丁啊,面包啊,都不太合适,鸡翅也许能做,但也做不到外焦里嫩,且均匀熟透的话,鸡翅容易失水严重,口感差很多。
那空气炸锅呢?虽然利用的都是空气为加热介质,但空气炸锅的空气温度更高,流动速度更快,通过高速流动的高温空气迅速带走食材表面水分,使表面干燥,达到类似油炸的效果。
这种对于一些小型食材是很不错的,可以表面焦脆里面鲜嫩,但如果食材稍微大一些厚一些,就会夹生了。也就是说,空气炸锅是一种猛烈的加热方式,而烤箱相对温和,两种用途不太一样,烤箱更适合拿来做一些长时间焗烤的菜谱,所以并不冲突,可以两个都买。
那问题又来了,如果只买一个的情况下,买微波炉、空气炸锅还是烤箱恩?
我的意见是——烤箱。
因为从菜谱的广泛性来说,烤箱能适用的场景会更多,且几乎是不可替代的。而空气炸锅本身就是替代炸的功能,所以没有空气炸锅,也可以在家用传统油炸的方式替代,甚至烤箱预热到一定温度,并放到靠近加热管的位置,也可以用于猛烈加热(当然,达不到炸的程度),所以我认为烤箱适用性更广。
简而言之,烤箱,买买买!
二、怎么选一个烤箱?
1.品牌怎么选?
台面式的,主流品牌有长帝、美的、海氏、北美电器、松下等,之前有各个型号的详细介绍,这里就不再展开。
至于品牌之间的差异,其实很难一言蔽之,因为台面烤箱核心功能的科技含量并不高,就是不锈钢加热管的控温,所以更多厂商是在一些周边功能上下功夫,例如加厚的玻璃门,热风循环,背热,搪瓷不沾的表面等等,所以大家可以先按自己要求,找到每个品牌下对应的型号,比较一下价格和品控。
另外,提醒一下,上次发文后,很多人说近几年长帝的品控不是很好,温差会比较大,各位多留个心眼,看下评价。
2.最基础的标准有哪些?
选一个称手好用的入门烤箱,并不是随便看着就买的,就个人常用的功能总结,必须有如下功能:
(1)上下管独立控温。这样可以方便调节模式,例如对表面进行炙烤时,可以只开上管。模拟烤生蚝时,可以只开下管。
(2)热风循环。可以让整体的受热更加均匀。
(3)金属机身。烤箱加热时不会有一股烧塑料的味道。
(4)30L以上容量。腔体越大受热越均匀,30L是最最最低的要求了,不要买30L以下的,不仅受热不均匀,也无法放一些大的食材。
(5)四层以上烤架设计。指的是烤箱边上的可摆放层数,方便调节食材的摆放位置,或者进行水浴烤等操作。
(6)多层或加厚玻璃门。玻璃门位置是比较容易热量流失的,加厚的玻璃门不仅可以防止烫伤,也可以试受热更均匀,而不会说靠近门的位置温度不够。
(7)玻璃门带至少一个角度以上的自停功能。为了方便平时刷酱等操作,有自停的话方便很多,不用自己提着门。
(8)不锈钢加热管。一般现在30L以上的基本都是不锈钢管了,耐用也易清洁。不要买石英管的。
(9)带旋转烤叉。这是一个附加功能,一般大点的烤箱都有,可以做旋转烤鸡。
(10)照明。现在基本都有了,也是一个基础功能,方便查看食材情况。
3.加分功能有哪些?
附加功能,同价格下当然越多越好,但不必强求,不是最关键的功能。
(1)搪瓷表层。主要是为了方便内腔清洁,但实际上内腔一般不会怎么弄脏的,因为不直接接触食材。不过接渣盘倒是可以看看有没搪瓷的,接渣盘最容易脏。
(2)电子式控温。一般电子式要比机械式的控温准一些,且调节的温度可以精确到度,但,实际上烤箱使用过程中的温差并不需要精确到度,一般差个三五度是不会有太多影响的,所以大家自己考量。
(3)发酵档位。其实就是一个低温档位,大部分没有低温档位的是60°C起跳的,而有低温档的话可以调节在30多度,这样可以实现恒温发酵。不过对于南方来说,天气温热实际上用的频次不高,当然,大冬天除外,但广州冬天很短,很短,那么一两个月只想在被窝,不想做面包……
(4)背热。背热是在上下管之外,在背部再加了一个加热管与风扇,所以理论上受热会更均匀,但有这个功能的都不便宜,就看各位觉得值不值了。
4.如何找到合理的价格?
正常情况下,通用型号就常规做法——张大妈查历史好价!
这个不用教了,大家都会,自己搜一下型号历史价格击穿底价全都一目了然~
但有时候一些型号,商家是做了特殊调整的,例如功能类似的几款在京东、天猫、苏宁,型号都不一样,怎么办?其实也简单,把以上的主要功能和附加功能列出来对比一下,就知道型号是跟哪些互通的了,然后几个型号都查一下价格,就可以了。
一般我是认为,不一定要追求历史新低,只要不要买贵太多,都是可以下手的,早买早享受不是?
三、嵌入式蒸烤一体的烤箱是否值得买?
严格来说,没有理想的蒸烤一体机。
为什么这么说呢?因为嵌入式烤箱最大的优势,就是大!越大受热越均匀。但标准嵌入空间下,如果要有蒸汽功能,就必须装水箱,水箱必定会占用空间。于是,原来的大烤箱就会因为水箱的存在,而变成了小水箱。
例如某些型号,说的是嵌入式大烤箱蒸箱一体,但是内置的水箱占了很大一部分空间,导致最后的腔体只有三十几升。
如果因为水箱阉割了烤箱的空间,最后烤箱只剩下30多升,那么你何不去买一个30L的台面烤箱+独立的嵌入式蒸箱呢?这样还更便宜,而且可以蒸烤分别操作,一次做两道菜。
当然,如果你对蒸的要求不高,是可以买西门子最高级的那款烤箱的。
这种谈不上是蒸烤一体,主要还是烤箱功能为主,蒸汽只是辅助。
它的水箱是内置在顶部操作界面后面的,所以基本不占烤箱空间,烤箱依然有60-70L左右的空间,但水箱就比较小。
之前去过实体店试用过,简单的蒸一些馒头包子或者鱼虾蟹都是可以的。但你想像广式蒸汤那种,一下子蒸几个小时的,那种就肯定不行了。
因此,对于这个问题,我的建议是,请勿买烤箱空间只有30L的一体机,花了钱却不值得。
但如果你对蒸的要求不高,可以考虑买西门子的那款,有一款是没有微波炉功能的,大概2W。
而如果你家空间足够,我还是建议烤箱跟蒸箱分开买。
四、水波炉是否值得买?
很多人又会问,大妈上经常看到的那种水波炉,是否值得买呢?
这问题,其实我回答不了,因为我也没买过,我也想知道。但我可以大概原理跟大家说一下,其实水波炉并没有那么玄乎,一般烤箱的加热介质是用空气,而水波炉则是用过热水蒸气。
什么是过热水蒸气呢?就是在水蒸气的基础上,对水蒸气进行二次加热。一般水蒸气只能达到100多度,但过热水蒸气可以加热到300多度。如果拿气孔对着一张纸,水蒸气会把纸打湿,但过热水蒸气,则可以直接把纸点燃。
那为什么说水波炉很厉害?我之前查过论文,过热水蒸气的干燥效果是要好于空气的,因此过热水蒸气可以比烤箱更容易达到“外焦”或者“外脆”的效果。而另一点,则是水波炉是可以在水蒸气、过热水蒸气两者之间进行切换的,甚至还有微波炉,那就是三者之间进行合作,因此可以用于蒸、烤、煎等各种操作。
我自己是没买过,因为要转运迟迟没动手,家里设备也还暂时够用,所以一直压抑住冲动。不过,大妈倒是可以考虑给我一个众测,哈哈~
五、用烤箱可以做出什么菜?
前面说得烤箱那么厉害,最后不附送几道菜谱,那就是耍流氓了。
烤箱能做的东西实在太多了,所以分了个类,主要是烤肉类、甜品类、面包烘焙类,总共三类19个菜谱,有些菜谱是多合一的,所以应该有20多种以上,如果全部做一遍,已经可以掌握挺多烤箱使用技巧了,以后掌握其他烤箱菜,也会易如反掌。
1.烤肉及海鲜类
简易版叉烧
猪颈肉
熟烤孜然羊排
厚切牛排
烧烤集合
脆皮烤鸡
蜜汁烤鸡烤排骨
芝士烤龙虾
烤鸡攻略
2.甜品类
椰汁布蕾
焦糖布蕾
蔓越莓蛋挞
各类早餐
榴莲酥
3.烘焙面包饼食
榴莲流心月饼
流沙流心月饼
老婆饼
菠萝包
奶油蛋糕卷
结语
文章写到这就告一段落了,各位有任何问题,都可以尽情留言,我都会一一回复各位的。
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